波爾多葡萄酒指南

　　波爾多葡萄酒有著巨大的國際聲望，莊園概念為世界葡萄種植與釀造樹立了典范。為追求高品質(zhì)的葡萄酒，樹立波爾多葡萄酒品牌，幾個小產(chǎn)區(qū)的分級更是造就了波爾多名莊。波爾多的頂級葡萄酒陳年能力佳，適飲期長，是諸多海外飲家追逐的對象。赤霞珠與梅樂兩種葡萄更是樹立了國際典范。波爾多葡萄酒貨源充足，頂級葡萄酒的產(chǎn)量很高，波爾多大約60個AOC，占所有AOC葡萄酒產(chǎn)量的25%。在中國市場，波爾多占據(jù)著非常重要的地位，其市場占有率幾乎是他國葡萄酒無法撼動。所以，對于波爾多，你需要去做更多的了解。懂了波爾多，世界上的葡萄酒已經(jīng)知道大半了。

　　關(guān)于波爾多的歷史

　　歷史上波爾多人受羅馬人的影響開始種植釀造葡萄酒。而天主教的傳播更是影響至深。曾經(jīng)，阿基坦公國的女公爵埃莉諾與法國國王路易七世離婚后，嫁給了英國國王享利二世，波爾多作為陪嫁成為英國領(lǐng)地。英國人非常喜歡波爾多“克拉瑞”葡萄酒，他們投資港口，投資葡萄園，并給波爾多河流上游的葡萄園特權(quán)，葡萄酒有優(yōu)先運出去的權(quán)利，其他地方的葡萄酒或者其它產(chǎn)品排在后面。所以，波爾多傳統(tǒng)上是個出口為導(dǎo)向的產(chǎn)區(qū)。

　　梅多克那時候還是一片沼澤地，荷蘭人過來了，帶來了先進(jìn)的排水技術(shù)，梅多克浮出水面，人們開始在梅多克種植葡萄釀造酒。鐵路的建設(shè)給波爾多葡萄酒的運輸帶來更多的便利。1855年，梅多克建立分級制度，波爾多葡萄酒名聲大振。

　　而19世紀(jì)末的葡萄根瘤蚜、第一次世界大戰(zhàn)、第二次世界大戰(zhàn)，也給波爾多帶來嚴(yán)重的危機(jī)。波爾多從1950年代開始復(fù)興。提到波爾多的復(fù)興，不得不提到埃米爾·培諾，他帶來了革命性的技術(shù)革新，包括釀酒的溫控技術(shù)、注重衛(wèi)生保潔、使用蘋果酸乳酸發(fā)酵、機(jī)械化采摘、使用更成熟的葡萄、減少與橡木桶接觸的時間等等。

　　波爾多歷史上就出現(xiàn)一些副牌葡萄酒，而現(xiàn)代更是發(fā)揚(yáng)光大，特別是比較差的年份釀更多的副牌，對于消費者而言獲得了物美價廉的正牌替代品，也幫助生產(chǎn)商維持了正牌葡萄酒的品質(zhì)以及聲譽(yù)。

　　關(guān)于波爾多的生產(chǎn)形式

　　第一就是酒莊，是屬于某一個人的土地財產(chǎn)，附有釀酒設(shè)施。第二是合作社，共同使用釀酒設(shè)施，共同承擔(dān)推廣費用。第三種就是酒商與經(jīng)紀(jì)人，這三種形式共同推動波爾多葡萄酒的發(fā)展與進(jìn)步。大部分波爾多葡萄酒因為酒莊名字而名動江湖。在波爾多，一共有3000多個酒莊。1924年，木桐莊首先在自家酒莊內(nèi)完成裝瓶。

　　波爾多的分級

　　為了在巴黎世博會上展示葡萄酒，國王拿破侖三世命令農(nóng)業(yè)部制定葡萄酒分級，農(nóng)業(yè)部門指示波爾多的葡萄酒經(jīng)紀(jì)人操作此事，他們根椐過去100年葡萄酒的平均售價為基礎(chǔ)，評出60個梅多克酒莊、1家格拉夫酒莊，25個蘇玳酒莊為列級酒莊。除了1973年木桐由二級莊升為一級莊，這個分級就從來沒有動過。目前這個分級一級莊五個，分別是拉菲、拉圖、瑪歌、侯伯王以及木桐。二級莊14家，三級莊14家，四級莊10家，五級莊18家，分布在梅多克各個村莊及格拉夫產(chǎn)區(qū)。而蘇玳地區(qū)特優(yōu)一級一家，一級莊11家，二級莊15家。但是現(xiàn)在這個分級招來很多投廣播，經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展，有些酒莊做得比較以前差，卻沒有降級，而有的酒莊做得比以前更好，也沒機(jī)會升級。雖然有些波爾多葡萄酒專家們撰寫了一個修改版的分級，那也只是為了好玩?，F(xiàn)在有些優(yōu)秀的二級莊，例如龐馬、雄獅、愛斯圖爾等，由于表現(xiàn)優(yōu)異，被人們稱為超級二級莊!

　　二戰(zhàn)之后，1953年，格拉夫發(fā)展了自己的紅葡萄酒分級系統(tǒng)，1959年加入了白葡萄酒?，F(xiàn)在一共13家紅葡萄酒與9家白葡萄酒。他們之間沒有明顯的區(qū)別，僅定義為列級。

　　波爾多還有專門的中級莊，現(xiàn)在叫士族酒莊，我有專門發(fā)文討論，可以參考《什么是波爾多中級莊》一文。

　　而右岸圣愛美容的分級1955年、1969年修訂，之后1985、1996、2006,似乎是每十年更新一次。但2006年被廢止，直到2013年重新制定，金鐘與白馬升為A級。

　　波爾多葡萄酒AOC法律關(guān)于產(chǎn)區(qū)的劃分，分為通用或者產(chǎn)區(qū)級，包括波爾多(Bordeaux)、波爾多克拉瑞B(yǎng)ordeaux Clairet、超級波爾多Bordeaux Superieuur

　　地區(qū)級，包括梅多克Medoc、上梅多克(Haut-Medoc)、格拉夫(Graves)、兩海之間(Entre-Deux-Mers)

　　村莊級，如波亞克Pauillac、波美候Pomerol

　　關(guān)于波爾多氣候

　　典型的海洋性氣候，并受墨西哥暖流的影響。某些年份，波爾多成熟比較困難，所在波爾多的果農(nóng)同時種植幾種葡萄，以防萬一。在波爾多，雨水、真菌、霉菌災(zāi)害對葡萄的影響比較大，而有些年份又會比較熱，導(dǎo)致葡萄過于成熟。所以，波爾多年份非常重要。

　　關(guān)于波爾多的法定葡萄品種

　　上面講，為以防成一，波爾多通常會多種幾種葡萄，所以，從歷史上形成目前幾大法定品種，白葡萄為長相思Sauvignon Blanc、賽美容Semillon、密斯卡岱勒Muscadelle，紅葡萄包括赤霞珠Cabernet Sauvignon、梅樂Merlot、品麗珠Cabernet Franc、小維度Petit Verdot、馬爾貝克Malbec等。其實還有一款卡曼納也是法定品種，不過現(xiàn)在很罕見了。

　　關(guān)于波爾多的土壤

　　左岸梅多克與格拉夫以砂礫土為主，這些土壤比較溫暖，排水性好，適合赤霞珠的成熟。蘇玳也是砂礫土，但有比較粗的沙和粘土。

　　而右岸是石灰石平原，分布著粘土、沙土、石灰石。波美侯為砂礫土、沙土、富含鐵元素的砂石。

　　關(guān)于葡萄栽培

　　波爾多種植密度相對較高，機(jī)械采摘比較常見。大多數(shù)頂級酒莊都是人工采摘。九月開始進(jìn)入采摘季。與赤霞珠相比，梅樂的采摘與白葡萄的采摘更早。蘇玳地區(qū)由于釀制甜酒，通常要等到10月底或11月初采摘。

　　關(guān)于波爾多葡萄酒品種的配置

　　以下數(shù)據(jù)指通常配置，并不是標(biāo)準(zhǔn)

　　梅多克：55%赤霞珠、20%品麗珠、20%梅樂、5%馬爾貝克和小維度

　　圣家美容：60%梅樂、30%品麗珠、10%馬爾貝克或赤霞珠

　　上梅多克赤霞珠會達(dá)到75%，20%梅樂、5%品麗珠或其它。

　　蘇玳：70-80%塞美容、20-30%長相思、10%密斯卡岱樂

　　關(guān)于波爾多葡萄酒的釀造

　　典型的波爾多葡萄酒展現(xiàn)的是中等酒體的風(fēng)格，酒莊之間有所差異。波爾多葡萄酒的關(guān)鍵在于調(diào)配，各個村莊調(diào)配各有不同。通常，在完成釀造后的頭幾個月進(jìn)行調(diào)配，并在一定時候決定哪些成為正牌酒，通常成為正牌的葡萄酒不到一半。其它的葡萄酒變?yōu)楦迸凭啤?/p>

　　波爾多當(dāng)然還有許許多多在東西，在這篇小短文里無法盡述，但是，波爾多葡萄酒帶給全球葡萄酒愛好者美的享受。有些人一輩子只喝波爾多，只喜歡波爾多，這說明，波爾多作為世界上最為著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，他在全球的領(lǐng)導(dǎo)地位，是諸多葡萄酒產(chǎn)區(qū)望塵莫及的。全球經(jīng)黃葡萄酒產(chǎn)區(qū)都種植波爾多品種，并以挑戰(zhàn)波爾多，打敗波爾多為榮。但是這么多年過去了，世界上再也沒有出現(xiàn)第二個波爾多。這才是波爾多的過人之處!