在波爾多，冠上Cru的列級(jí)葡萄酒品牌乃是單一的酒廠、酒莊等級(jí)的區(qū)別，然而在勃艮第，冠以此字代表著不同的葡萄產(chǎn)區(qū)，按照葡萄田的向陽度、坡度等葡萄栽植自然條件與環(huán)境氣候優(yōu)越性的等級(jí)之分。波爾多葡萄酒 在波爾多，冠上Cru的列級(jí)葡萄酒乃是單一的酒廠、酒莊等級(jí)的區(qū)別，然而在勃艮第，冠以此字代表著不同的葡萄產(chǎn)區(qū)，按照葡萄田的向陽度、坡度等葡萄栽植自然條件與環(huán)境氣候優(yōu)越性的等級(jí)之分。
勃艮第與波爾多，自古便是兩個(gè)法國(guó)最出色的
紅酒品牌產(chǎn)區(qū)。波爾多位于大西洋出?？?，舊時(shí)即為英國(guó)與西歐古王室鐘愛，說它是外銷葡萄酒并不為過。近代波爾多葡萄酒的興盛，卻源自于英國(guó)貴族。然而勃艮第的發(fā)展經(jīng)過卻是迥異: 就氣候來說：波爾多屬于大西洋季風(fēng)氣候，勃艮第則是內(nèi)陸型氣候，緯度相差約兩度。內(nèi)陸氣候晝夜溫差大， 冬季嚴(yán)寒夏季酷熱，而波爾多受惠于大西洋調(diào)節(jié)，冬季降雪的機(jī)率遠(yuǎn)比勃艮第少。
品種：氣候嚴(yán)寒的北方需要種植早熟品種，
紅酒加盟商以便在雪季來臨之前得到最佳的成熟度。但是若在南方種植早熟的品種，葡萄在炎熱的氣候下快速成熟，會(huì)造成風(fēng)味盡失，葡萄酒酸度甜度失衡。因此，北方多以單一品種為主， 葡萄農(nóng)需要在寒冷的氣候下將一種品種照顧好，南方則因氣候佳， 適合種植各品種，因此的葡萄酒品牌則以多種品種混合，求取最佳的口感最佳均衡表現(xiàn)。北方的紅葡萄酒，酒性較為纖細(xì)。南方紅酒品牌受惠于充沛的陽光，單寧口感較為粗獷。 釀造方式的差異：北方氣候嚴(yán)寒，九月底十月初葡萄酒采收后，氣候溫度已經(jīng)不高，因此勃艮第葡萄酒發(fā)酵期一般需要十到十五天左右。(最適合酵母菌繁殖的溫度是 25-30度之間， 若氣溫過低，必須想辦法使酒槽加溫 )。 酒精發(fā)酵結(jié)束后， 接下來便是乳酸發(fā)酵。勃艮第傳統(tǒng)的釀造法，是將酒精發(fā)酵完成的葡萄酒即刻裝入橡木桶中， 靜待 乳酸發(fā)酵在桶中完成，有時(shí)必須等到翌年春天，乳酸發(fā)酵才能完全結(jié)束。 然而在波爾多氣候較勃艮第炎熱，酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵可于半個(gè)月內(nèi)同時(shí)完成，之后才裝入橡木桶。由于這樣的不同點(diǎn)，勃艮第葡萄酒受到乳酸發(fā)酵時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳保護(hù)，橡木桶芳香較不容易大量直接溶入葡萄酒里。波爾多紅酒品牌在大酒槽中完成所有的發(fā)酵作用，放入橡木桶時(shí)已經(jīng)是發(fā)酵完畢的葡萄酒，橡木桶的芳香很容易便會(huì)溶入酒中。這也是為何波爾多葡萄酒口感較濃郁的原因之一。
勃艮第葡萄酒 由于 Bourgogne 無法用英文發(fā)音，遂有 Burgundy一字出現(xiàn)，這里大陸型氣候顯著，冬季寒冷夏季酷熱, 向陽的坡地使霜害減低很多， 這是為何此地的葡萄酒田都依照不同的向陽度與坡度加以等級(jí)區(qū)分成特等葡萄酒田 (Grand Cru), 或一等葡萄酒田 (Premier Cru)等等，(Cru, 法文, 泛指在某一特定地域內(nèi)的特產(chǎn))，在勃艮第共 有一百零八個(gè) A.O.C. 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒名。 本產(chǎn)區(qū)紅葡萄酒多以單一品種為主，紅酒品牌多采用黑品樂(Pinot Noir )釀造, 雖然只是單一品種，但是隨地理位置不同與釀酒方式的差異，各酒廠的葡萄酒品牌風(fēng)味皆不盡相同。另外一種紅葡萄品種則是佳美 (Gamay)，這種品種的產(chǎn)量很大，質(zhì)量不若黑品樂佳。比較起世界釀造黑品樂品種 (Pinot Noir )的產(chǎn)區(qū)，勃艮第首屈一指。在標(biāo)簽上看到的Passe-tout-grains，則為多品種的紅酒，其混合比例為1/3 黑品樂與 2/3 佳美(Gamay)。 勃艮第白酒為霞多麗品種，另一品種產(chǎn)量大質(zhì)量較低的品種是阿里高特(Aligoté)。夏布利 ( Chablis ) 是勃艮第最出名的白酒產(chǎn)區(qū)， 品種為霞多麗( Chardonnay )， 是生蠔的最佳拍檔。 順道一提的是筆者的學(xué)長(zhǎng) Jean DURUP 為全勃艮第面積最大的酒莊莊主(Chateau de Maligny)。 蒙其所賜曾在其酒窖內(nèi)嘗過僅剩兩瓶的 1978 年份的陳年夏布利白酒， 該酒之葡萄樹， 源自于上一世紀(jì) 1890 年其祖父種植的老葡萄樹( VeilleVigne ). 一般來說 干白酒 ( Vin sec / Dry white wine ) 很少能保存過十幾年的，而這瓶百年老樹所釀制的 夏布利 ( Chablis ) 卻很有瓶?jī)?nèi)陳釀的價(jià)值。
其特性是充滿濃郁的礦石，與老酒特有的皮革與動(dòng)物性風(fēng)味。 勃艮第所產(chǎn)的起泡酒則稱之為 ( Crémant de Bourgogne )。 波爾多好還是勃艮第佳？ 識(shí)味酒客常為辯論此二區(qū)孰優(yōu)孰劣，不惜引用雜志與名人的談話作為依據(jù)相互較勁。事實(shí)上，同為美的極至，最好的東西是無法比較的。 無可否認(rèn)，勃艮第細(xì)致迷人偏向陰性的精致，波爾多則陳穩(wěn)厚實(shí)，表現(xiàn)出剛強(qiáng)遒勁的力量。干白酒則以勃艮第為佳，唯一缺憾是勃艮第不生產(chǎn)甜酒，只有少數(shù)酒莊用白蘭地與葡萄汁混合，作成的利口甜酒 (Liqueur)當(dāng)?shù)胤Q為 (Ratafia)。 酒的世界里只有美與不美的區(qū)分。如果我們聽了太多的貝多芬，不妨聽聽其它鄉(xiāng)間小曲，同樣能夠帶給我們感官的滿足。酒的世界也應(yīng)當(dāng)是百花爭(zhēng)放，群芳爭(zhēng)艷的。酒客們可隨個(gè)人的心情、 隨年齡、隨季節(jié)、隨對(duì)象與氣氛的不同選酒。這成千上萬的酒莊帶給我們是絕對(duì)的美。我想產(chǎn)區(qū)與產(chǎn)區(qū)間各有特色，誰也不妨礙誰，用不著相互較量。
