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喝多了色澤深邃、濃郁飽滿的“大酒”，有時(shí)我們會(huì)想要找尋一絲能夠沖刷味蕾的清涼，于是寒冷地區(qū)的葡萄酒上場(chǎng)了。這些酒往往酸度高、沁人心脾，也許不能讓你有醍醐灌頂般的“重生感”，但一定可以讓你神清氣爽，這是寒冷地帶葡萄酒永不過(guò)時(shí)的法寶。
2016年，葡萄酒大師薩莉·伊斯頓(Sally Easton MW)根據(jù)南俄勒岡州大學(xué)(Southern Oregon University)教授葛瑞格·瓊斯(Greg Jones)發(fā)布的一份數(shù)據(jù)，列出了全球10個(gè)最寒冷的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。這些產(chǎn)區(qū)根據(jù)葡萄生長(zhǎng)期平均氣溫(Growing Season Temperature，即葡萄從發(fā)芽到收獲的7個(gè)月中的平均溫度，下稱GST)評(píng)定而來(lái)。一般來(lái)說(shuō)，如果GST介于13-15℃左右，則該地屬于寒冷地區(qū)。
熱帶有自己的風(fēng)情，寒冷有別樣的氣質(zhì)，了解這10個(gè)產(chǎn)區(qū)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄酒的更多風(fēng)格。
德國(guó)烏沃河谷
GST：13.8℃
烏沃河谷(Ruwer Valley)坐落于德國(guó)摩澤爾(Mosel)產(chǎn)區(qū)，是全球最寒冷的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，由于缺乏森林的庇護(hù)，該地比摩澤爾其他地區(qū)都要冷一些。烏沃河全長(zhǎng)約40公里，兩岸斜坡分布著“摩澤爾式”狹窄且陡峭的葡萄園，園內(nèi)覆蓋著泥盆紀(jì)(Devonian)時(shí)期的板巖和古老的石灰?guī)r，這賦予當(dāng)?shù)仄咸丫埔环N特殊的架構(gòu)感。雷司令(Riesling)是這里的主要品種，此外還種植著米勒-圖高(Muller-Thurgau)以及冷門(mén)品種艾伯靈(Elbling)。烏沃河谷的雷司令葡萄酒曾紅極一時(shí)，若要尋覓小眾的精品雷司令，不妨一試。
英格蘭
GST：14.1℃
愛(ài)喝葡萄酒的英國(guó)人將品鑒鉆研得十分透徹，在釀酒這件事上卻是個(gè)新人，近代英格蘭的第一座商業(yè)化葡萄園直到1952年才正式誕生于漢普郡(Hampshire)。英格蘭全境最高緯度達(dá)北緯51°，氣候十分寒冷，種植著黑皮諾(Pinot Noir)、霞多麗(Chardonnay)、白謝瓦爾(Seyval Blanc)和巴克斯(Bacchus)等釀造起泡酒(Sparkling Wine)的葡萄品種。坊間一直流傳著英國(guó)人發(fā)明了香檳(Champagne)這一說(shuō)法，雖然無(wú)從考證，但英國(guó)起泡酒的確實(shí)力不凡，品質(zhì)上乘的酒款可與香檳媲美。
澳大利亞塔斯馬尼亞
GST：14.4℃
塔斯馬尼亞(Tasmania)是澳大利亞最南端的島嶼，在最強(qiáng)勁的洋流——西風(fēng)漂流(West Wind Drift)的影響下，塔斯馬尼亞成為澳大利亞最寒冷的產(chǎn)區(qū)。該地主要種植黑皮諾、霞多麗和長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)，用于釀造起泡酒和靜止酒，其中，黑皮諾葡萄酒以其極佳的清新感和悠長(zhǎng)的余味而著稱。著名酒評(píng)家杰西斯羅賓遜(Jancis Robinson)2012年在游覽此地時(shí)曾因兩件事感到驚訝，一是塔斯馬尼亞竟只有1,500余公頃的葡萄園;二是該地十分干旱，稀少的產(chǎn)量和高昂的灌溉費(fèi)用使塔斯馬尼亞的葡萄酒價(jià)格稍高于澳大利亞其他產(chǎn)區(qū)。
法國(guó)香檳
GST：14.7℃
據(jù)香檳酒行業(yè)委員會(huì)(CIVC)稱，由于全球氣候變暖，香檳產(chǎn)區(qū)的年平均氣溫在過(guò)去20年間增長(zhǎng)了1.5℃。即便如此，作為法國(guó)最北部的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，香檳(Champagne)產(chǎn)區(qū)的氣候寒冷依舊。目前，香檳產(chǎn)區(qū)總面積約為34,300公頃，葡萄園主要分布于5個(gè)不同的區(qū)域——白丘(Cote des Blancs)、塞扎納丘(Cote de Sezanne)、蘭斯山(Montagne de Reims)、巴爾丘(Cote des Bar)和馬恩河谷(Vallee de la Marne)。其中，白丘和塞扎納丘種植面積最廣的是霞多麗，成酒風(fēng)格精致，果味濃郁;蘭斯山和巴爾丘產(chǎn)區(qū)主要種植黑皮諾，前者出產(chǎn)的香檳風(fēng)格優(yōu)雅、緊致，后者圓潤(rùn)、成熟;而馬恩河谷主要種植莫尼耶皮諾(Pinot Meunier)，該品種可以為混釀酒增加酒體和果味。
奧地利克雷姆斯谷
GST：14.7℃
克雷姆斯谷(Kremstal)地處森林區(qū)，受涼爽和潮濕的北風(fēng)影響，氣候寒冷。這片擁有2,368公頃葡萄園的谷地被劃分為3個(gè)不同的區(qū)域：遍布巖石土壤的克雷姆斯河谷(Krems River Valley)與克雷姆斯(Krems)古鎮(zhèn)、西臨瓦赫奧(Wachau)產(chǎn)區(qū)的斯坦市(Stein)以及多瑙河(Danube)南岸一帶的小酒村。比較統(tǒng)一的是，這些葡萄園內(nèi)種植的主要品種均為綠維特利納(Gruner Veltliner)和雷司令。其中，綠維特利納葡萄酒在充滿活力、口感辛辣的同時(shí)又不失優(yōu)雅與細(xì)膩;雷司令葡萄酒則充盈著礦物的風(fēng)味，十分清爽。
新西蘭中部奧塔哥
GST：14.8℃
中部奧塔哥(Central Otago)位于新西蘭南島(South Island)的內(nèi)陸地區(qū)，屬于大陸性氣候，海拔高，晝夜溫差大，這讓該地既擁有白雪皚皚的山脈，也有湛藍(lán)清澈的河流，景色旖旎。19世紀(jì)60年代時(shí)，中部奧塔哥還沉浸于淘金狂潮之中，如今，葡萄酒已替代礦產(chǎn)業(yè)成為最有前景的產(chǎn)業(yè)。黑皮諾是中部奧塔哥的旗艦品種，受到大陸性氣候的影響，這里的黑皮諾葡萄酒酒體強(qiáng)勁飽滿、果味馥郁奔放，同時(shí)展現(xiàn)出明快的酸度與精致的礦物、泥土和草本風(fēng)味。
值得一提的是，中部奧塔哥是有機(jī)種植(Organic Viticulture)的引領(lǐng)者，該地23%的葡萄園都在規(guī)范地使用有機(jī)或生物動(dòng)力(Biodynamics)種植法，遠(yuǎn)超全球其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
瑞士
GST：14.9℃
有“歐洲屋脊”之稱的瑞士氣候類型多樣，總體而言夏季不熱，冬季寒冷。瑞士雖鮮少以產(chǎn)酒國(guó)的角色示人，卻并不意味著它是葡萄酒釀造的“荒蕪之地”。瑞士全境共有約15,000公頃的葡萄園，每年出產(chǎn)約一億升葡萄酒，因主要供國(guó)內(nèi)消費(fèi)，在國(guó)際上的知名度不高。瑞士的大部分葡萄園都位于海拔300米以上的地區(qū)，境內(nèi)多山地、湖泊，氣候涼爽，主要種植黑皮諾、瑞士本土品種莎斯拉(Chasselas)和佳美(Gamay)。
加拿大歐肯那根谷
GST：15.1℃
歐肯那根谷(Okanagan Valley)位于加拿大不列顛哥倫比亞省(British Columbia)的中部，是加拿大的第二大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，屬于大陸性氣候。歐肯那根谷擁有約4,000公頃的葡萄園，種植著梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑皮諾、灰皮諾(Pinot Gris)、霞多麗和歐塞瓦(Auxerrois)等品種。由于這里冬季十分寒冷，溫度會(huì)降至零下14℃至零下8℃，因此十分適合釀造冰酒(Icewine)。少有人知的是，歐肯那根谷曾是巨大的冰川，土石結(jié)構(gòu)復(fù)雜，粘質(zhì)粉土、石灰?guī)r和花崗巖等土壤賦予葡萄酒濃郁集中的香氣、礦物感和輕柔的單寧，因此該地除了冰酒，出產(chǎn)的靜止紅、白葡萄酒亦品質(zhì)不俗。
德國(guó)萊茵高
GST：15.2℃
萊茵高(Rheingau)坐落于萊茵河的緩坡上，因?yàn)樽鴵頂?shù)座貴族莊園，又與著名的埃伯巴赫修道院(Kloster Eberbach)有聯(lián)系，萊茵高一向被視為德國(guó)最高貴的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。高達(dá)50°的緯度使萊茵高擁有涼爽的氣候，雷司令與黑皮諾在這里找到了樂(lè)土，其中，雷司令葡萄酒是萊茵高頂尖佳釀的代表，豐富濃郁的礦物質(zhì)氣息使其極具辨識(shí)度。除了干型葡萄酒，萊茵高也釀造甜酒，其中包括德國(guó)最知名的逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese)和逐粒精選葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)。
產(chǎn)酒村是萊茵高產(chǎn)區(qū)關(guān)鍵的組成部分，各村莊零散分布于萊茵河的下游地區(qū)，知名酒村有霍赫海姆(Hochheim)和蓋森海姆(Geisenheim)等，即使走馬觀花，也能感受到其極富魅力的釀酒文化。
新西蘭馬爾堡
GST：15.4℃
馬爾堡(Marlborough)位于新西蘭東北部，其三面環(huán)山，一面向海，氣候涼爽。這里擁有超2萬(wàn)余公頃的葡萄園，占新西蘭葡萄總種植面積的2/3，是該國(guó)最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。長(zhǎng)相思是馬爾堡的標(biāo)志品種，20世紀(jì)80年代，憑借著出色的長(zhǎng)相思葡萄酒，馬爾堡成功將新西蘭推上國(guó)際葡萄酒的舞臺(tái)。此外，馬爾堡還種植黑皮諾、霞多麗、雷司令、灰皮諾和瓊瑤漿(Gewurztraminer)等品種。
馬爾堡的三個(gè)子產(chǎn)區(qū)各具特色，懷勞河谷(Wairau Valley)主要出產(chǎn)風(fēng)格純凈、口感清新的黑皮諾、雷司令和灰皮諾葡萄酒等;南部山谷(Southern Valleys)的土壤形成于遠(yuǎn)古時(shí)期，出產(chǎn)的葡萄酒以濃郁果味和飽滿酒體著稱;阿沃特里山谷(Awatere Valley)是馬爾堡地形最奇特的子產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)口感明快、香氣馥郁的黑皮諾和獨(dú)特優(yōu)質(zhì)的長(zhǎng)相思葡萄酒。
