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勃艮第的地塊(Climats，指經(jīng)過明確界定的、擁有特殊地質(zhì)和氣候條件并糅合了傳統(tǒng)葡萄栽培技術(shù)等人類活動的特殊土壤地塊)在 2015 年被聯(lián)合國教科文組織列為世界遺產(chǎn)，全世界的葡萄酒愛好者大概都不會驚訝。
勃艮第一直是一個體現(xiàn)風(fēng)土重要性的縮影，葡萄、土壤、陽光、氣候和悠久的歷史融為一體。在整個勃艮第中，夏布利一級園是最能精確體現(xiàn)風(fēng)土的地塊之一。在夏布利，人們專注于唯一的葡萄品種霞多麗(Chardonnay)，很少使用橡木桶，氣候整體上都很涼爽，葡萄酒卻表現(xiàn)出了多變的特征。
夏布利葡萄酒具有極高的酸度，清新、充滿活力。根據(jù)BIVB(Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne，勃艮第葡萄酒行業(yè)協(xié)會)的數(shù)據(jù)，截至 2017 年，夏布利的葡萄種植總面積為 5,600 公頃(包括小夏布利)，其中一級園有 779 公頃。雖然面積占比不大，但是許多人都認為一級園是夏布利風(fēng)土最真實的表達。
丹普酒莊(Domaine Daniel Dampt)的文森特·丹普(Vincent Dampt)說：“即使用同樣的方式釀造，各大一級園的口味也有很大差別。我們一直把土壤、光照、氣候等等這些因素概括為‘風(fēng)土’，實際上最重要的還是土壤。”
夏布利的獨特土壤是基米里支階土壤(Kimmeridgian soil)，在 1.5 億年前的侏羅紀就存在了，其中含有無數(shù)的牡蠣殼化石，這是夏布利葡萄酒風(fēng)格的關(guān)鍵。
當(dāng)我們仔細了解夏布利一級莊時，就會發(fā)現(xiàn)情況非常復(fù)雜。大家多少都知道幾個夏布利有名的葡萄園，但是有多少人能清楚地說出它們的差異呢?
一、夏布利有怎樣的地理特征?
夏布利一級園共有 17 個主要的大地塊。更復(fù)雜的是，這些大地塊又可以細分成 40 個小地塊，夏布利葡萄酒可以以主要的大地塊名字命名，例如福壽姆園(Fourchaume)，也可以同時使用大地塊和小地塊來命名。
要了解夏布利不同地塊的位置和產(chǎn)品風(fēng)格，我們首先要了解這里的地形。
整個夏布利地區(qū)就像一個時鐘，各地塊以夏布利村為中心呈放射狀，以瑟蘭河(Serein River)為界，夏布利分為了左岸和右岸(瑟蘭河的西邊和東邊)。
夏布利特級園(Chablis Grand Cru)位于瑟蘭河的東邊，靠近夏布利村。許多有名的一級園都和特級園擁有相似的地理特征。河的左岸略有不同，許多葡萄園都延西南到東北的方向延伸，斜坡朝東，并且非常陡峭，土壤是不同比例的石灰石和黏土。
葡萄酒大師克萊夫•科茨(Clive Coates MW)指出，總體上夏布利左岸的葡萄酒更加富有花香和桃子、綠蘋果的香氣，酒體沒有右岸那么飽滿;右岸的葡萄酒比較復(fù)雜、平衡，比左岸更加強勁，帶有堅果金屬和礦物質(zhì)的風(fēng)味，更加活潑。
二、夏布利右岸有哪些一級園?
(1)福壽姆園是右岸最著名的一級園之一，占地 34 公頃，葡萄園面向南方和西方，利于成熟。這里的葡萄酒相比夏布利其他地塊酸度不算很高，但果味濃郁、復(fù)雜且集中，并帶有鮮味和燧石風(fēng)味，基米里支階土壤產(chǎn)出的葡萄酒則會帶有一些鹽和碘的特質(zhì)。
(2)瓦洛倫園(Vaulorent)位于福壽姆園的東邊，位置緊鄰夏布利特級園，品質(zhì)非常優(yōu)秀。
(3)湯尼爾園(Montee de Tonnerre)在夏布利有許多擁護者，他們相信，如果以后有哪個一級園能被提升為特級園，很可能就是湯尼爾園了。湯尼爾園包括了幾個有名字的小地塊(Chapelot, Cote de Brechain 和Pied d’Aloup)，但通常酒標上只寫“湯尼爾園”。湯尼爾園的葡萄酒相當(dāng)“富麗堂皇”，復(fù)雜，層次分明，很有陳年潛力。年輕時帶有很緊致的柑橘和核果香氣，陳年后，品質(zhì)可比肩特級園。鑒于湯尼爾園和特級園中的布朗榭園(Blanchots)毗鄰，品質(zhì)如此之高也就不足為奇了。
(4)山腰園(Mont de Milieu)位于夏布利的 3 點鐘方向，湯尼爾園的東南邊，地塊特征和湯尼爾園有些相似。
(5)瓦科賓園(Vaucoupin)位于夏布利 4 點鐘方向，這里是巖石土壤，賦予了葡萄酒更多鮮明簡潔的葡萄柚風(fēng)味。瓦科賓園的葡萄酒品質(zhì)很穩(wěn)定，帶有淡淡的花香，口感平衡，具有典型的濕石頭和鹽漬風(fēng)味。
三、夏布利左岸有哪些一級園?
(1)沃斯格樓園(Vosgros )位于左岸的最南邊，這里的葡萄酒具有花香和草本香氣，強勁而平衡。
(2)蒙特邁園(Montmains)在夏布利村的南偏西方，這個地塊的葡萄酒風(fēng)格很大程度上收到黏土的影響。許多葡萄酒具有蘋果和核果的香氣，新鮮的酸度，余味帶有堅果味。福瑞特園(Forets)是位于蒙特邁園之內(nèi)的一個小地塊，通常被單獨貼酒標。
(3)接著順時針看過去，是維佑園(Vaillons)，維佑園之內(nèi)又可以進一步細分成幾個小地塊：Beugnons, Chatains, Les Epinottes, Les Lys, Melinots, Roncieres, Secher。大多數(shù)生廠商會將“維佑”這個名字用于一些年輕、新鮮、易入口型的酒款。維佑園主要面向東方，所出產(chǎn)的酒款更加新鮮，具有礦物風(fēng)味，酸度非常高，是很典型的“夏布利風(fēng)格”。
(4)維佑園之內(nèi)，麗思園(Les Lys)是一個比較有趣的地塊，它面向北方，非常陡峭，出產(chǎn)的葡萄酒緊致而涼爽，更加具有礦物感，在炎熱的年份中顯得獨樹一幟。
(5)在夏布利西部的 9 點鐘方向，有一些非常有趣的地塊(其中一些也相當(dāng)新)，地形陡峭，石灰?guī)r較多，釀出的葡萄酒非常細膩，帶有咸味，陳年能力優(yōu)秀。
許多人認為 9 點鐘方向的沃德維(Vau de Vey)是最有潛力的一個一級園，它附近的沃利諾(Vau Ligneau)和樂榭丘(Cote de Lechet)也很值得一試。沃德維比較涼爽，土壤中有較多巖石，出來的葡萄酒帶有明顯的礦物香氣，酸度很高，濃郁而有活力。沃德維東邊的樂榭丘雖然在一級園中不是最著名的，但是非常有陳年潛力。
(6)10 點鐘方向是博若伊園(Beauroy)，土壤和其他一級園有很大不同，是薄薄的鵝卵石土壤，還有些藍色黏土。這里還比較多風(fēng)，斜坡面向東南，陽光充足，釀造出的葡萄酒口感豐富，更多的是果香而非花香，在年輕時很有吸引力。
【總結(jié)】
試圖過分簡化夏布利一級園的特征顯然是不合適的。
夏布利右岸的一級園可以表現(xiàn)出與特級園更多的相似之處，尤其是那種厚重感和力量感。左岸的一級園更加涼爽、更加精致。但是，即使是在同一個地塊中，葡萄酒的風(fēng)格也各有不同——這真是很“勃艮第”。并且，隨著葡萄酒的陳年，這種細微的差異將越來越明顯。
