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葡萄是一顆一顆的，葡萄上的果實(shí)怎么能成為杯中的酒呢?它經(jīng)歷了哪個(gè)過(guò)程?事實(shí)上，對(duì)于大多數(shù)葡萄酒來(lái)說(shuō)，盡管葡萄品種、產(chǎn)地和風(fēng)格各不相同，但從葡萄到葡萄酒的轉(zhuǎn)變通常需要五個(gè)過(guò)程，即葡萄收獲、壓榨、發(fā)酵、陳釀和裝瓶。接下來(lái)，讓我們來(lái)看看葡萄酒的誕生過(guò)程是怎么樣的吧。
1、葡萄采摘
葡萄采摘是葡萄酒釀造的前列步。釀酒師們會(huì)在葡萄達(dá)到理想的成熟狀態(tài)時(shí)安排工人進(jìn)行采摘。
大多數(shù)情況下，白葡萄總是先于紅葡萄達(dá)到成熟狀態(tài)，因此白葡萄的采摘期一般都要早于紅葡萄。
此外，不同的酒莊有著不同的釀酒理念和需求，因此采摘的方式和時(shí)間也會(huì)有所區(qū)別，主要在于手工采摘VS機(jī)械采摘以及夜晚采摘VS白天采摘。
1. 手工采摘 VS 機(jī)械采摘
手工采摘即采用全人工的方式去采摘葡萄。手工采摘是勞動(dòng)密集型工種，勞動(dòng)強(qiáng)度大，適用于那些不便于機(jī)械作業(yè)的產(chǎn)區(qū)，如陡峭的坡地等。機(jī)械采摘?jiǎng)t適用于大型酒莊，是商業(yè)性葡萄酒的常用采摘方式。
2. 夜晚采摘 VS 白天采摘
選擇合適的采摘時(shí)間也是非常重要的，目的就是為了盡可能地獲得理想成熟度的葡萄，并避免高溫天氣對(duì)葡萄采摘的影響。在氣候溫暖或炎熱的地區(qū)，夜晚采摘的方式很常見(jiàn)。
2、破皮壓榨
鮮摘的葡萄會(huì)被及時(shí)地送往釀造車(chē)間進(jìn)行篩選、除梗、破皮及壓榨，這時(shí)就是除梗機(jī)發(fā)揮作用的時(shí)候了。經(jīng)過(guò)除梗機(jī)的葡萄會(huì)被剔除葡萄梗，同時(shí)葡萄也會(huì)經(jīng)過(guò)輕度的擠壓而得到破皮。
對(duì)于白葡萄來(lái)說(shuō)，破皮完成后，葡萄就會(huì)被送入壓榨機(jī)榨成葡萄汁，然后會(huì)被泵入大池子中，并在這里進(jìn)行澄清與分離。在大池中，葡萄皮和葡萄籽等會(huì)自然沉入池底，在進(jìn)行發(fā)酵前須將這些沉淀與葡萄汁分離。
對(duì)于紅葡萄而言，在經(jīng)過(guò)去梗破皮之后，葡萄連同葡萄皮一起被送入發(fā)酵罐中進(jìn)行冷浸和發(fā)酵，這也是紅葡萄酒獲取色素的過(guò)程。
3、發(fā)酵
發(fā)酵的過(guò)程就是將葡萄中的糖轉(zhuǎn)化為酒精的過(guò)程。葡萄品種不同，釀酒師們采取的發(fā)酵法也可能不同。
一般來(lái)講，發(fā)酵過(guò)程都包括以下幾種狀況：
不管是紅葡萄酒的釀造還是白葡萄酒的釀造，加入酵母啟動(dòng)發(fā)酵都是常見(jiàn)的做法。
在紅葡萄酒的釀造中，由于發(fā)酵過(guò)程會(huì)釋放出大量的二氧化碳，因此葡萄皮等會(huì)被推到葡萄液的上層。此時(shí)，為了萃取到葡萄皮中的色素和單寧，釀酒師們需要采用淋皮或壓帽的手段將浮上來(lái)的葡萄皮浸入葡萄液中，而且這個(gè)工序需要一天進(jìn)行數(shù)次。
在紅葡萄酒釀造中，當(dāng)發(fā)酵結(jié)束后，葡萄醪(即發(fā)酵完成的葡萄汁)需要進(jìn)行壓榨、過(guò)濾和澄清，然后再進(jìn)行數(shù)月不等的陳釀。推薦閱讀：葡萄酒瓶上的小便簽是什么意思
4、陳釀
發(fā)酵結(jié)束后，葡萄酒便可以進(jìn)入陳釀階段。通過(guò)陳釀，釀酒師們能獲得風(fēng)味更加濃郁的葡萄酒。
不過(guò)，陳釀方式不盡相同，包括：
陳釀數(shù)年 VS 陳年數(shù)月
不銹鋼桶陳年 VS 橡木桶陳年
新橡木桶陳年 VS 舊橡木桶陳年
美國(guó)橡木桶陳年 VS 法國(guó)橡木桶陳年
輕度烘烤的橡木桶 VS 中度烘烤的橡木桶VS重度烘烤的橡木桶05裝瓶當(dāng)釀酒師判斷葡萄酒陳釀到了適合飲用的時(shí)候，葡萄酒就可以裝瓶發(fā)售了。
但要注意：
白葡萄酒的生產(chǎn)周期往往更短，從葡萄采摘到新品上市往往只需數(shù)月時(shí)間。
紅葡萄酒的生產(chǎn)周期一般較長(zhǎng)。大多數(shù)干紅葡萄酒都需要陳年18-24個(gè)月才裝瓶發(fā)售。
以上是從葡萄到葡萄酒的過(guò)程，看完本文之后，各位熱愛(ài)葡萄酒的人是否了解了呢?一瓶葡萄酒誕生是不容易的，要經(jīng)歷很多工序，因此，在生活中，我們不要過(guò)度飲酒，應(yīng)該健康飲酒，這樣才不會(huì)浪費(fèi)葡萄酒。
