藍菲葡萄酒學(xué)院丨紅酒是否勾兌過，通過香氣就能判斷!

　　喜歡葡萄酒的朋友都很想知道，到底該如何品鑒葡萄酒，其實，品鑒葡萄酒的范圍很寬泛，很難一次全不說明白，今天想給大家著重講一講品酒步驟的第二步——聞香。

　　在捕捉香氣這一方面的時候，我們主要捕捉三點內(nèi)容：香氣純凈度、香氣濃郁度、香氣類型。

　　香氣純凈度

　　這一點比較容易判斷，如果一瓶酒出現(xiàn)了臭雞蛋、濕報紙或醋這些令人難以接受的氣味時，香氣就不純凈，如果沒有這些難聞的氣味，即為純凈。

　　其實也就是判斷這款酒是否已經(jīng)壞掉。
 

　　香氣濃郁度

　　葡萄酒香氣的濃郁度其實是一項比較主觀的評判標準。

　　一般來說，我們把葡萄酒濃郁度分為低、中、高三個范圍，這個范圍并沒有非常嚴格的規(guī)定。

　　很多朋友表示不知道如何把握香氣的濃郁度，在這里小弟交給大家一個簡單的方法：

　　將酒杯放在自己胸前附近的位置，然后將酒杯慢慢向上靠近自己的鼻子。

　　當你聞到酒香的時候，立刻停住酒杯的上移，此時，留意酒杯所在的位置，即可判斷香氣的濃郁度。判斷標注如下：

　　A.酒杯在下巴下方，還未接觸或者剛剛接觸到下巴。那么這款酒的濃郁度高。

　　B.酒杯停在下巴與鼻子之間的位置(未接觸到鼻子)。那么這款酒的濃郁度中等。

　　C.如果酒杯接觸到了鼻子，那么這款酒的濃郁度低。

　　葡萄酒香氣的濃郁度與葡萄品種有密切關(guān)系，芳香型品種如赤霞珠、西拉長相思、瓊瑤漿的香氣濃郁度就比較高。

　　除了品種以外，釀造工藝也對香氣有影響。低溫發(fā)酵工藝釀出來的酒會擁有更豐滿、更濃郁的香氣。而傳統(tǒng)的釀造工藝會讓酒的香氣不那么奔放，但經(jīng)過一定時間的陳年后卻能發(fā)展出更復(fù)雜的結(jié)構(gòu)，各有千秋。

　　香氣類型

　　香氣類型是一個復(fù)雜的體系，目前公認葡萄酒一共有78種香氣。

　　葡萄酒的香氣是好幾種香氣疊加在一起的，并不是只有一種香氣，所以在參加品鑒會的時候，經(jīng)常會出現(xiàn)不同的品鑒人說出不同的香氣種類，有的聞到了草莓味，有的聞到了桃子味，這是因為每個人對香氣的捕捉程度是不同的，不同的人聞到的香氣也不同。

　　所以品鑒會的時候不要不敢表達自己聞到的香氣，有可能是別人沒聞到而恰巧被你發(fā)現(xiàn)了。

　　葡萄酒的香氣一般是隨著其年歲的增長而遞減的，因此年輕的酒一入杯就會迅速綻放出精彩而美好的香氣，而年份較老的酒則需要你對它付出更多的耐心，才能感受到經(jīng)過歲月沉淀的那份精致的美好，也就是俗稱的醒酒。

　　葡萄酒一共有三大類香氣，分別是葡萄本身香氣、發(fā)酵產(chǎn)生香氣、陳釀產(chǎn)生香氣。
 

　　總結(jié)

　　香氣的品鑒是一個很主觀的指標，與酸度、甜度不同，沒有辦法以數(shù)量化的形式來測算。所以我們在品鑒時，要相信自己的嗅覺，不要聽從別人的話語，只要你覺得這款酒的香氣令你愉悅，那這款葡萄酒對你來說就是一款合格的產(chǎn)品。

　　當然了，并不是說香氣越濃郁的酒質(zhì)量就越高，葡萄酒講究的是平衡，例如我們品鑒一款酒，這款酒擁有相當濃郁的香氣，但是并沒有非常濃郁的果香，問著像是香水;亦或者這款酒沒有上述的香氣，只具有濃郁的酒精味。那你就要小心了，這款酒可能就是香料勾兌的結(jié)果。

　　香氣與口感也是講究平衡的，香氣濃郁，那么入口的時候因應(yīng)該是單寧強勁，口感飽滿，如果入口的感覺是清淡如水，那么這款酒不是壞了，就是勾兌的結(jié)果。