關(guān)注我們
很多的人們?cè)谄穱L葡萄酒的場(chǎng)合里，都會(huì)提到某些品種的葡萄酒是具有什么礦物味的，那么，各位朋友們知道葡萄酒礦物味是到底怎么回事嗎?下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。
勃艮第釀酒師Mark Haisma對(duì)礦物味的解釋十分容易理解，他說(shuō)：“對(duì)我來(lái)說(shuō)，礦物味是與果味豐富但缺乏張力的葡萄酒相反的一種風(fēng)味。”
“礦物味”這個(gè)概念在葡萄酒研究中造成的爭(zhēng)論和誤解比其他任何概念都要多。大部分葡萄酒科學(xué)家堅(jiān)稱(chēng)，因?yàn)槠咸丫浦袥](méi)有能夠產(chǎn)生礦物味的分子，所以說(shuō)葡萄酒具有礦物味明顯缺乏證據(jù)。而另一方面，大部分葡萄酒愛(ài)好者則會(huì)聞一聞他們的夏布利，然后反駁說(shuō)，除了“礦物味”以外再也找不到一個(gè)單詞能夠如此簡(jiǎn)潔地概括這種特的、宛如潮濕的石頭般的風(fēng)味。
大量數(shù)據(jù)顯示，相對(duì)較少的果味會(huì)增加人們對(duì)礦物味的感覺(jué)，特別是當(dāng)葡萄酒酸度較高/pH值較低時(shí)更是如此。這個(gè)事實(shí)帶來(lái)了一個(gè)令人不太舒服的結(jié)論，那就是當(dāng)我們品嘗到礦物味時(shí)，我們實(shí)際感覺(jué)到的是不成熟的水果的味道，也就是說(shuō)葡萄酒中缺乏可以帶來(lái)大量果香的揮發(fā)性硫醇和酯類(lèi)。
對(duì)于支持礦物味的陣營(yíng)來(lái)說(shuō)，沖擊性最大的發(fā)現(xiàn)大概是評(píng)論家和消費(fèi)者使用“礦物味”一詞的概率在品嘗螺旋塞密封的葡萄酒時(shí)更高，因?yàn)檫@種類(lèi)型的封蓋比軟木塞更有助于還原反應(yīng)的發(fā)生。這表示葡萄酒的鉛/石墨的口味與硫化物產(chǎn)生還原反應(yīng)后帶來(lái)的一些氣味特征緊密相連。
不過(guò)，傳統(tǒng)主義者可以從研究中看到一線希望，因?yàn)槭沂桶讏踪|(zhì)土壤(不論在夏布利、桑塞爾還是香檳地區(qū)，這種土壤都被充分證明是優(yōu)質(zhì)白葡萄酒的自然家園)是堿性的，出產(chǎn)的葡萄酒整體酸度較高、pH值較低。最重要的是，參與研究的大多數(shù)葡萄酒專(zhuān)家都同意“礦物味”作為一種氣味和味道是確實(shí)存在的，這表示“礦物味”一詞可以被認(rèn)定為一個(gè)品鑒術(shù)語(yǔ)。
釀造葡萄酒的葡萄品種是有著很多種的，所以其的葡萄酒味道也是有著很多種的，而許多的味道是人們所沒(méi)有品嘗過(guò)的，比如礦物質(zhì)，所以不懂的朋友們可以仔細(xì)看看上面的內(nèi)容就明白的了。
