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在大家平時(shí)的紅酒品評(píng)中，有時(shí)候會(huì)發(fā)覺(jué)各式各樣異常的香味或口感，那么，大家知道這是為什么呢?還有要怎樣來(lái)判斷葡萄酒的瓶塞味呢?下面就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。
瓶塞味
如果葡萄酒聞起來(lái)果香味被蘑菇味和發(fā)霉的紙板味，有是苔蘚、濕土、腐殖土的悶悶的怪味道遮住了，甚至出現(xiàn)一些穿透性的刺鼻氣味，就可以初步判斷酒有瓶塞味了。然后，品嘗一下，還是同樣的味道，而且有強(qiáng)烈的干的感覺(jué)，基本可以確定這瓶酒出現(xiàn)了“瓶塞味”(英語(yǔ)里叫corked，法語(yǔ)說(shuō)bouchonné)。
TCA
這種味道通常來(lái)自于瓶塞生產(chǎn)過(guò)程中必不可少的清潔劑氯化物被微生物腐蝕產(chǎn)生的難聞的氣味分子TCA(三氯苯甲醚)。
只需要非常微量的TCA，葡萄酒中的“瓶塞味”就會(huì)非常明顯可辨。TCA的味道非常有特征性，知味的讀者們大可不必?fù)?dān)心自己分辨不出來(lái)這種缺陷。很多時(shí)候，分辨出出現(xiàn)“瓶塞味”的葡萄酒，只需要擁有一定對(duì)正常葡萄酒的風(fēng)味的認(rèn)知和足夠說(shuō)出真相的勇氣遇到有“瓶塞味”的葡萄酒，這是最為常見(jiàn)并且不可預(yù)測(cè)的情況。但是也可以鑒別并從科學(xué)的角度予以解釋。
”超臨界二氧化碳"
最近十多年來(lái)，通過(guò)”超臨界二氧化碳"的處理工序清洗的DIAM瓶塞越來(lái)越受歡迎，將瓶塞中出現(xiàn)TCA等能帶來(lái)缺陷氣味的化學(xué)成分的概率降到了新的低點(diǎn)。
在葡萄酒的世界里面，其是存在著許許多多的比較奇特的現(xiàn)象，而有一些的現(xiàn)象是大家多不了解認(rèn)知的，就比如葡萄酒的瓶塞味這個(gè)現(xiàn)象情況，在以上的內(nèi)容里面已經(jīng)為大家詳細(xì)講解了，希望能夠幫助到各位朋友們。
