藍菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒中的酸度來源于哪里?

　　葡萄酒里面是蘊含著許許多多的不同物質(zhì)因子，而葡萄酒的功效或者口感都是受其這些物質(zhì)因子所影響的，那么，你們是否知道葡萄酒中的酸度是來源于在哪里嗎?下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　葡萄酒中的酸度源于葡萄中的酒石酸和蘋果酸以及發(fā)酵產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度賦予葡萄酒清新、清脆的品嘗感。酸有潔凈嘴巴和讓上顎煥然一新的效果。通常，種植于涼爽地區(qū)的葡萄有較高的酸度;其釀造的酒具有較高的酸度和清新度。
 

　　酒中的酸度不足或者過高都被認(rèn)為是錯誤的。通常使葡萄酒處于“不平衡”的狀態(tài)相對于其他成分而言。高酸度的葡萄酒品嘗起來酸、澀口。留下未成熟的印象(果實不成熟)。低酸度的葡萄酒嘗起來單調(diào)、不清新。也許看上去暗淡無光。不能潔凈嘴巴和讓上顎感到煥然一新。高酸度使收斂性更明顯。糖份掩蓋酒的酸度。

　　酸度也許會改變酒的顏色，紅酒更是如此相對白酒。高酸度的紅葡萄酒有引人注目的紫色色調(diào)，而低酸度的葡萄酒或許呈現(xiàn)暗淡、不吸引人的觀感。葡萄酒酸的特性會隨著陳年變?nèi)岷?，因此充分的酸度是酒進行很好的陳年的先決條件。

　　葡萄酒里面所蘊含著的化合物質(zhì)繁多，并且有很多都是對葡萄酒的口感有著很大的影響作用，像單寧這類物質(zhì)，總之，大家看看上面的內(nèi)容就會大概的比較明白的了。