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要回答酒精度高低與葡萄酒質(zhì)量好壞的關系，我們首先要知道葡萄酒中的酒精度是怎么來的，以及它有怎樣的作用。
酒精是由葡萄糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化而來的，酒精除了醉人之外，也會讓葡萄酒喝起來感覺溫潤和豐滿。一般來說，酒精含量越高，酒體就越飽滿。此外，酒中的糖分和甘油越多，也越會提高酒體的分量。
通常來說，氣候越熱，葡萄成熟度越高的產(chǎn)區(qū)，釀成的葡萄酒酒精含量越高，酒體也就越飽滿。而隨著全球氣候變暖，很多產(chǎn)區(qū)都面臨所釀造葡萄酒的酒精度越來越高的挑戰(zhàn)。因為葡萄酒并非酒體越飽滿的就越好，還是要講求一定的均衡。酒精含量過高常會讓味覺感受到不舒服的灼熱感。
酒精度太高造成的破壞性
臺灣知名葡萄酒作家林裕森曾強調(diào)過，酒精太高最忌諱的是葡萄酒入口后因為酒精太多，在口中產(chǎn)生令人不快的燒灼口感，破壞了酒的均衡與細致。單寧比較重或酸味高的葡萄酒，我們都還可以期待經(jīng)過培養(yǎng)熟成后，可以變得更可口，但若是酒精過重，很難在未來變得更好，所有因酒精太多而失去均衡的葡萄酒，就只有趕緊開瓶了。
當然，酒精度高的葡萄酒有它的好處。因為酒精的揮發(fā)性佳，酒精度高的葡萄酒因為香氣分子更容易散發(fā)，所以通常會比一般葡萄酒的香氣更濃郁一些。
不過，酒精度高、但是酒香不足的葡萄酒，其酒精味卻常會掩蓋過其它的香氣，讓酒顯得乏味。特別是在氣候炎熱，葡萄成熟特別快的地區(qū)所出產(chǎn)的葡萄酒，常會出現(xiàn)這樣的問題。
另外，一些過老、開始走下坡的老酒，因為香氣減弱且酒失去均衡，酒精味也會特別明顯。雖然葡萄酒含有酒精，但是在葡萄酒的香氣里如果直接出現(xiàn)酒精味，卻反而成為一瓶酒的負面指標。
低酒精度也有好酒
英國葡萄酒作家、葡萄酒大師杰西斯•羅賓遜Jancis Robinson也非常肯定酒精對于一瓶葡萄酒在酒體方面的作用：加烈葡萄酒都是酒體非常飽滿的，因為它們含有外加的酒精。加烈酒之外，大部分酒體最重的都是紅葡萄酒，包括意大利的阿瑪羅尼、隆河谷的艾米塔基和教皇新堡、加州的晚收仙粉黛以及許多西班牙和阿根廷的紅酒，還有產(chǎn)自加州、澳洲和南非的典型的赤霞珠和西拉。最優(yōu)秀的勃艮第白葡萄酒，蘇玳，特別還有加州的霞多麗，也都是非常飽滿的。事實上，很高的酒精含量會使一些葡萄酒嘗上去感覺好像有點甜。
但是，大部分德國葡萄酒都非常輕薄，其中一些的酒精含量實際上只有8度。而德國的非常濃厚的貴腐甜酒與冰酒，酒精濃度也相對很低，但是葡萄酒中的糖分以及甘油也具有讓酒體變得豐滿的功能。酒精度偏低，并沒有阻礙優(yōu)秀的德國葡萄酒成為世界頂級的好酒。
構(gòu)成好酒的必要條件到底是什么?
因此，總結(jié)來說，構(gòu)成葡萄酒口感的主要元素：酸味、甜味、酒精以及單寧之間的彼此平衡協(xié)調(diào)，才能構(gòu)成均衡的口感，而這才是構(gòu)成一瓶好酒的必要條件。
阿根廷著名釀酒師、Decanter評選的全球排名前30位的釀酒師——馬里亞諾Mariano di paola曾告訴我一個精妙的比喻：“酒精度就好像是一個女孩的身高，而評價一個女孩是不是美女的標準并不是只看身高，而是看其各方面的綜合體現(xiàn)。”
正如葡萄酒的世界很少有真正的金科玉律，對于更高階的葡萄酒愛好者和專業(yè)人士來說，能夠體會出不同種類的葡萄酒在構(gòu)成味覺的主要元素方面也不盡相同。例如，起泡酒有氣泡產(chǎn)生的刺激，甜酒有更高的甜味，加烈酒的酒精濃度則特別高……，每一類葡萄酒都有各自不同形式的均衡架構(gòu)。而每一次的細細品味，都能夠增加個人的感知力。
下一次，在品嘗美酒的時候，記得更耐心地感受葡萄酒中各種元素在口中的表現(xiàn)，相信會讓你有更多的收獲。你也再不會同意，用某單一元素的表現(xiàn)，就能判斷一款葡萄酒的質(zhì)量。
