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看到一支葡萄酒里有沉淀物時(shí)，也有很多人關(guān)心沉淀物產(chǎn)生的原因，覺得它可能是變質(zhì)才形成。為此在發(fā)生葡萄酒有沉淀物的時(shí)候，很多人都希望能夠盡快的解決掉它所存在的問題，但并不清楚相關(guān)的原因，想要確定下葡萄酒沉淀物形成原因。
沉淀物形成原因
1.若沉淀是白色結(jié)晶，通常是由酒石酸氫鉀形成的，這是酒石酸沉淀結(jié)晶的結(jié)果。酒石酸在所有葡萄酒釀制結(jié)束后很常見，在暴露于低于-5°C的溫度下就很容易形成結(jié)晶。所有種類的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀，但在白葡萄酒中易見。
2.在年輕的紅酒中，如果生產(chǎn)者沒有過濾掉這些酒石酸結(jié)晶，瓶中就帶有這種棕紅色的微量沉淀。出現(xiàn)些結(jié)晶沉淀并無大礙，除了對于外觀有些影響和會(huì)在口中產(chǎn)生一些細(xì)微的顆粒感。
3.而對于那些窖藏超過10年以上的紅葡萄酒，它們會(huì)產(chǎn)生一種薄片狀的暗色沉淀物。在這種情況下，紅酒的顏色會(huì)變得淡，有些接近磚色、褐色或是琥珀色。這些沉淀物主要由丹寧、以及因年代久遠(yuǎn)而凝集的色素構(gòu)成。
當(dāng)酒瓶被長期平躺放置時(shí)，沉淀物就會(huì)聚集在瓶身一側(cè)。有些時(shí)候，產(chǎn)生的沉淀物甚至?xí)噙_(dá)半杯。品嘗這樣的葡萄酒，需要使用潷酒器(或醒酒器)將酒與沉淀物小心緩慢的分離開來。不過，分離只是出于美觀考慮，所有結(jié)晶沉淀物對于飲用者的健康以及酒的味道都不會(huì)產(chǎn)生影響。
葡萄酒中的結(jié)晶在葡萄酒世界里，特別是舊世界，強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)方式釀造的葡萄酒當(dāng)中是普遍存在的。結(jié)晶物質(zhì)來源于葡萄酒當(dāng)中的酒石酸。雖然這種結(jié)晶在白葡萄酒當(dāng)中出現(xiàn)得更多，包括在紅葡萄酒中出現(xiàn)也是完全正常的。不會(huì)影響到酒質(zhì)量和口感，在葡萄酒是通過酵母的作用，把葡萄汁內(nèi)的糖分轉(zhuǎn)化成為酒精。酒瓶底端的沉淀物正是這瓶酒中酵母先驅(qū)的遺物。當(dāng)然，如果溫度過低也是會(huì)使澄清的葡萄酒中析出酒石酸結(jié)晶的。無論是結(jié)晶還是沉淀，對于萄酒酒來說都是正常的顯現(xiàn)，消費(fèi)者可正常飲用，不需過多擔(dān)心。
不過還是提醒大家，即使有沉淀，喝前也不要搖，反而要小心的將沉淀濾掉。好的，知道原因后，那么我們來看看怎么用潷酒器去除葡萄酒中的沉淀吧。
沉淀物過濾
一，將酒瓶直立放之于清涼處，讓雜質(zhì)緩慢沉淀至瓶底，這個(gè)過程需要等待幾個(gè)小時(shí)的時(shí)間。如果可能，提前一天就把要喝的老酒豎起來。
二，用很溫和方式的開啟瓶塞，在這時(shí)候，可以考慮使用雙片老酒開瓶器(又叫Ah-So開瓶器)，免得老酒脆弱的塞子被普通開瓶器弄斷。
三，將酒從瓶中緩緩倒入一個(gè)干凈的容器(通常是細(xì)口的醒酒器)里。由于少量沉淀都在瓶底，緩慢傾倒的時(shí)候，之前的酒液都是澄澈的。
這個(gè)過程需要一只手拿醒酒器，一只手拿酒瓶，微微傾倒。放一盞LED臺燈或是一支點(diǎn)著的蠟燭在酒瓶頸下方，憑借光源，如過你發(fā)現(xiàn)有沉淀隨著酒液一起向外流出了，就停止到酒。
葡萄酒大師簡西絲•羅賓遜這樣論述葡萄酒中的沉淀物：“……現(xiàn)在許多迎合大眾的高產(chǎn)量酒莊會(huì)盡他們大的努力來避免這個(gè)問題，通常是預(yù)先低溫處理葡萄酒，或者用過度的過濾來去掉酒石酸鹽的方法。然而，我們這些葡萄酒超粉絲卻總是對那些有點(diǎn)沉淀物的葡萄酒更感興趣，因?yàn)檫@表明葡萄酒沒有被過分處理過。”
從形成原因來看，有沉淀物的葡萄酒并非不好，相反它可能是代表著葡萄酒沒有太多人工、化學(xué)成分介入而產(chǎn)生，足以證明這支葡萄酒的天然性。至于有沉淀物的葡萄酒品質(zhì)好不好，嘗試過這支葡萄酒的人，自然就能夠更進(jìn)一步了解。
