關(guān)注我們
將葡萄轉(zhuǎn)化為紅酒供日常消費(fèi)是需要很長時(shí)間才可以完成?，F(xiàn)代釀酒既是一門藝術(shù)，也是一門科學(xué)。釀造美味葡萄酒不僅需要專業(yè)知識(shí)，還需要長期的努力。澳洲葡萄酒是比較有名的，那么，澳洲葡萄酒是怎么釀造的呢?
澳洲葡萄酒釀造
葡萄收回來后，送到酒廠，前列步要做的就是去梗。讓葡萄里面的自流汁混合著葡萄皮，一起放到發(fā)酵罐里面去接下來，抽到發(fā)酵罐里面的果汁和果皮混合在一起。釀酒酵母這個(gè)時(shí)候就被接種到發(fā)酵罐里面了。隨著釀酒酵母的生長，果汁里面的糖分被消化掉了，轉(zhuǎn)換成了酒精。就這樣，初步的發(fā)酵就完成了。接下來，等酒里面完全沒有了糖分，就是完全的dry了的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候，就可以準(zhǔn)備pressing了。Pressing就是把果皮里面的汁擠壓出來，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候，不論果皮，還是果汁，都已經(jīng)沒有糖分了，已經(jīng)可以完全的稱為酒了。同時(shí)，積壓的作用，還可以把果皮里面的以及果核里面的tannin完全的釋放出來，同時(shí)，還可以增加酒體的風(fēng)味，增加復(fù)雜的口感。
Pressing，有兩種，一種是傳統(tǒng)的basketpressing還有一種，現(xiàn)代工藝用得多的，而且防止氧化的效果也比較好的，膜pressing
經(jīng)過pressing后的酒，就會(huì)被分別的分裝到兩個(gè)罐子里面。一般的情況下，自流酒含有較少的Tannin和較多的水果氣味，而壓榨酒，含有較多的tannin和較少水果氣味。所以，這將部分的酒會(huì)分開來。釀酒師會(huì)根據(jù)自己的感覺，來決定自流酒，和壓榨酒的調(diào)和比例。這個(gè)調(diào)和比例是釀造好酒的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，一個(gè)好的釀酒師，牛就牛在靈敏的嗅覺和味蕾，把兩個(gè)部分的酒的特點(diǎn)，很好的平衡的表達(dá)出來。
當(dāng)然，這個(gè)時(shí)候，分開存放的自流酒和壓榨酒還不能放到橡木桶里面，橡木桶存放，要等到酒里面的糖分低于2g/L的時(shí)候才行。因?yàn)檫^高的糖分，酒里面存在的醋酸細(xì)菌會(huì)酸化酒體，同時(shí)，也會(huì)毀壞橡木桶，好幾百的橡木桶就不得不丟掉了。所以，在酒還沒有完全的低于2g/L的糖分的時(shí)候，是禁止把酒存放到橡木桶里面的。
等酒體里面的糖分完全小于2/g/L的時(shí)候，這個(gè)時(shí)候，就可以把酒轉(zhuǎn)移到橡木桶里面，進(jìn)行蘋果酸——乳酸發(fā)酵了。橡木桶可是價(jià)值不菲的家伙，一個(gè)橡木桶就價(jià)值好幾百美金，一個(gè)酒廠，較值錢的東西，可能就是那一堆一堆的木頭了，也正是橡木桶與酒結(jié)合后，慢慢的微氧化作用，將葡萄酒的復(fù)雜的口感，濃重的單寧，沉重的酒體，還有復(fù)雜的酒體層次表現(xiàn)得酣暢淋漓。
在進(jìn)行蘋果酸——乳酸發(fā)酵的時(shí)候，釀酒師會(huì)監(jiān)測發(fā)酵的進(jìn)程
一般，他們會(huì)聽橡木桶里面的氣泡聲音，就如同可樂倒在杯子里面所發(fā)出來的聲音一樣。當(dāng)氣泡的聲音由小變大，在變小的時(shí)候，發(fā)酵基本上就完成了。但是，現(xiàn)在大工業(yè)葡萄酒的釀造過程一進(jìn)引進(jìn)了先進(jìn)的生物監(jiān)測技術(shù)。通過紙層析作用來監(jiān)測蘋果酸——乳酸發(fā)酵是較常用的方法了。
當(dāng)所有這些過程都完成了后，可以所，葡萄酒的釀造過程已近基本上進(jìn)行了一半了。后起的工作，就是在橡木桶里面熟化了。熟化后的酒，由于橡木桶的微氧化作用，以及橡木獨(dú)特的纖維結(jié)構(gòu)，橡木里面的多酚類物質(zhì)會(huì)進(jìn)入到酒里面，進(jìn)一步的增加酒的復(fù)雜程度。
橡木桶熟化的時(shí)間，基本上由釀酒師來決定。一般從6個(gè)月到18個(gè)月不等，當(dāng)然也有更長的。但是，一般的葡萄酒，熟化也就是18個(gè)月。這是時(shí)候的酒，已經(jīng)可以飲用了，而且口感已經(jīng)非常的順滑和香醇了。
開啟橡木桶之后，就是裝瓶，貼標(biāo)簽。然后運(yùn)送到市場上銷售。這就是葡萄酒，由葡萄變成酒的過程。
澳洲的葡萄酒釀造技術(shù)，已經(jīng)非常的先進(jìn)了。整個(gè)工業(yè)化釀造過程，基本上采用不銹鋼罐子，結(jié)合橡木桶的熟化。擺脫了法國傳統(tǒng)的水泥池，和用腳踩的傳統(tǒng)釀造方法。這也是澳洲酒在國際市場上，獲得高性價(jià)比的一個(gè)重要原因。同時(shí)，澳洲對(duì)于葡萄酒的研究也很深入。從葡萄到釀造過程，再到酒體的穩(wěn)定性。很多生物化學(xué)的研究方法，植物學(xué)研究方法，以及氣象學(xué)，地質(zhì)學(xué)的多種學(xué)科的綜合研究來輔助和改進(jìn)葡萄酒的品質(zhì)。
澳洲有著的葡萄酒釀造學(xué)技術(shù)
澳洲國家酒類研究中心的工作人員努力的工作，很多研究已經(jīng)十分的深入了。由于澳洲的競爭，使得法國的葡萄酒在世界上呈現(xiàn)頹勢(shì)。但是，由于歷史的原因，不能否認(rèn)法國和意大利是葡萄酒的老大。但是，在競爭的過程中，澳洲的紅酒已經(jīng)牢牢的鎖定了歐洲和美國這兩個(gè)大的市場。只是在中國，因?yàn)榉▏鸵獯罄募t酒，進(jìn)入中國比較早，所以，人們對(duì)于紅酒的印象還是法國一直獨(dú)秀。其實(shí)，在當(dāng)今的市場上，澳洲酒，已經(jīng)依靠很好的質(zhì)量，低廉的價(jià)格。獨(dú)特的口感，清爽的風(fēng)格，迷倒了眾多的葡萄酒消費(fèi)者。同樣質(zhì)量的葡萄酒，澳洲的價(jià)格是比法國的價(jià)格的一半，而且更加容易入口。有興趣的朋友，可以試試品嘗澳洲的葡萄酒。
澳洲葡萄酒是怎么釀造的呢?看完本文后應(yīng)該都有所了解了。澳洲和智利的葡萄酒在裝瓶的時(shí)候喜歡用螺旋蓋密封瓶子。在法國，軟木密封更受青睞。此外，裝瓶地址和裝瓶廠將被標(biāo)記在葡萄酒標(biāo)簽上，這表明這一瓶是酒莊葡萄酒，葡萄酒商人葡萄酒或合作葡萄酒。
