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熟悉WSET體系的小伙伴們可能知道，在這一體系下，葡萄酒的香氣和味道共劃分為三類，分別是葡萄品種及酒精發(fā)酵、發(fā)酵后、以及陳年過程中產(chǎn)生的香氣和味道。
年輕的葡萄酒多富有一類香氣和味道，此香氣和味道是由葡萄品種及酒精發(fā)酵所帶來的。紅葡萄酒富有黑色水果、紅色水果、柑橘類水果的香味，也往往充盈著花香;大部分白葡萄酒提供綠色水果、熱帶水果、核果的香氣，有些也會(huì)以花香為主。年輕的葡萄酒口感清爽，消費(fèi)者可以很容易的聞到水果香味，是炎熱夏季的首選。此外，根據(jù)葡萄品種、產(chǎn)區(qū)等不同，有些葡萄酒的一類香氣也會(huì)包含香料和草藥的香味，例如薄荷、胡椒和甘草，或者草本植物的香氣。
二類香氣和味道主要是由葡萄酒釀造過程中發(fā)酵后所產(chǎn)生的。酵母發(fā)酵、蘋果酸乳酸轉(zhuǎn)化和是否過橡木桶是產(chǎn)生二類香氣的決定性因素。酒糟攪拌和酵母自溶過程中酵母死亡會(huì)產(chǎn)生酵母味，如餅干、烤面包、奶酪等香味;在用霞多麗等特定品種釀成的葡萄酒中，由于蘋果酸、乳酸的發(fā)酵，會(huì)產(chǎn)生非常獨(dú)特的黃油爆米花香味;過橡木桶后，會(huì)產(chǎn)生香草、煙熏、巧克力、咖啡等香味，以上都屬于二類香味的范疇。
三類香氣和味道多產(chǎn)生于葡萄酒陳年過程中。由于葡萄品種、產(chǎn)區(qū)特性、酒莊特點(diǎn)等因素的不同，部分葡萄酒具有陳年的潛質(zhì)。在陳年過程中，與空氣中的氧氣接觸，會(huì)產(chǎn)生特殊的香味。在陳年紅葡萄酒中，三類的果干、蘑菇、焦糖、濕樹葉等味道會(huì)逐漸覆蓋一類的水果香氣和花香。陳年的白葡萄酒會(huì)有較濃的杏干、果醬香氣，也會(huì)有像雪利酒一樣的杏仁和蜜餞的香味。部分陳年白葡萄酒會(huì)散發(fā)堅(jiān)果香氣，也會(huì)有肉桂、生姜等香料的味道，少數(shù)白葡萄酒甚至?xí)l(fā)出汽油的味道。
值得注意的是，香氣和味道不是檢驗(yàn)葡萄酒品質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)。部分產(chǎn)區(qū)產(chǎn)出的葡萄酒，例如勃艮第(Burgendy)，不具有復(fù)雜的香味，但是口感復(fù)雜，品質(zhì)也很好。有些葡萄酒雖然只有一類香味，但其清爽、新鮮的口感吸引了一部分對(duì)葡萄酒感興趣的普通消費(fèi)者;具有三類香味的陳年葡萄酒成熟度高，口感更復(fù)雜，因其陳年后的獨(dú)特風(fēng)味，斬獲了一眾葡萄酒品鑒愛好者。葡萄品種、產(chǎn)區(qū)特性、氣候等因素，都會(huì)影響一款葡萄酒是否適合陳年。大部分可陳年的葡萄酒可在適宜條件下儲(chǔ)存3-10年，極少數(shù)可陳年10年以上。多年陳釀后的葡萄酒，值得品鑒，也更具有收藏價(jià)值。
來自格魯吉亞卡爾特里產(chǎn)區(qū)(Kartli)穆庫(kù)堡酒莊的皇家珍藏干紅就是這樣一款具有陳年潛質(zhì)的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒。它完美融合了桑葚、黑莓與櫻桃香氣。多種果香使口感結(jié)構(gòu)優(yōu)雅、和諧、平衡。單寧較為突出，余味悠長(zhǎng)純凈，香氣飽滿，具有窖藏15年的巨大潛力。
