藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨紅酒為什么又酸又澀?

　　如果說奶茶是甜進(jìn)心里，那么紅酒就是酸澀無常。初次嘗試的我并不懂得品酒師口中描述的葡萄酒，口感濃郁復(fù)雜，余味悠長，如絲滑般柔順......

　　可這葡萄酒到我嘴里之后，味道都一個樣，又酸又澀，難以下咽，哪里能聞出果香花香?喝起來口感濃郁復(fù)雜，余味悠長，如絲滑般柔順等等?
 

　　今天小編就來給大家聊聊紅酒又酸又澀的感覺?

　　酸是因?yàn)槠咸丫浦泻芯剖帷⑻O果酸和乳酸，這些酸味物質(zhì)一方面使葡萄酒喝起來清新爽口，一方面又能起到殺滅細(xì)菌的作用。

　　葡萄酒還有一種澀味是一種名叫單寧的酚類物質(zhì)引起的。單寧主要來自葡萄果皮和釀酒用的橡木桶。

　　單寧能給口腔帶來干澀和粗糙的感覺，使葡萄酒的口感顯得立體而富有層次感，單寧還具有抗氧化作用，使葡萄酒長久耐存。

　　在紅葡萄酒里面，酸澀感是非常普遍的存在。酸澀的葡萄酒并不意味著這是一款品質(zhì)不佳的酒。如果沒有酸，葡萄酒會缺乏活力，也難以和食物搭配;而如果缺少單寧，則會在口感復(fù)雜度上有所欠缺。

　　2. 為什么我們經(jīng)常聽到一些專業(yè)的品酒師能喝出花香、果香、植物香、礦物質(zhì)香氣呢?

　　除了快捷的使用酒鼻子來訓(xùn)練之外，專業(yè)的品酒師至少都是經(jīng)過幾百瓶甚至上千瓶的葡萄酒洗禮，所以說，我們品嘗不出葡萄酒中的味道，是因?yàn)楹鹊倪€不夠多。