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所以你買了一些你不打算馬上喝的酒，現(xiàn)在你打算怎么處理它呢?市場(chǎng)上只有一小部分優(yōu)質(zhì)葡萄酒能從長(zhǎng)期陳釀中獲益。大多數(shù)葡萄酒最好在上市后的幾年內(nèi)享用。如果你希望購(gòu)買更能增值的酒，那就考慮投資專業(yè)級(jí)別的儲(chǔ)藏。
對(duì)于大部分酒友來(lái)說(shuō)，遵循一些簡(jiǎn)單的指導(dǎo)方針可以保證你的葡萄酒的安全，直到你準(zhǔn)備好喝它們。
1.保持合理溫度
高溫是葡萄酒的頭號(hào)敵人。高于70華氏度(21℃)的溫度會(huì)使葡萄酒比通常所希望的更快陳化。如果溫度變得更高，你的葡萄酒可能會(huì)“煮熟” ，導(dǎo)致香氣和口味寡淡。理想的溫度范圍在45華氏度到65華氏度之間(7.2℃-18.3℃)，55華氏度(12.7℃)被認(rèn)為是接近完美的溫度。如果你的儲(chǔ)存溫度高了幾度，不要太擔(dān)心。
把葡萄酒放在家里的冰箱里保存幾個(gè)月是可以的，但是長(zhǎng)期來(lái)看這不是一個(gè)好的選擇。冰箱的平均溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于45華氏度(7.2℃)，可以安全地儲(chǔ)存易腐食品，但缺乏水分最終會(huì)使軟木塞變干，這可能導(dǎo)致空氣滲入瓶子，損壞葡萄酒。還有，不要把你的酒放在可能會(huì)結(jié)冰的地方。如果液體開(kāi)始變成冰，它就會(huì)膨脹到足以把軟木塞推出來(lái)。
比華氏55度更重要的是要避免快速、極端或頻繁的溫度波動(dòng)變化。除了熟味之外，瓶?jī)?nèi)液體的膨脹和收縮可能會(huì)將軟木塞推出或?qū)е聺B漏。但是不要對(duì)微小的溫度波動(dòng)產(chǎn)生偏執(zhí);葡萄酒在從釀酒廠到商店的運(yùn)輸過(guò)程中有可能會(huì)變得更糟，這要看運(yùn)輸過(guò)程中的溫度是否有劇烈變化。
2. 避光保存很重要
光線，尤其是陽(yáng)光，對(duì)于長(zhǎng)期儲(chǔ)存是一個(gè)潛在的威脅。太陽(yáng)的紫外線會(huì)降解葡萄酒，使葡萄酒過(guò)早老化。葡萄酒商使用彩色玻璃瓶的原因之一，它們就像葡萄酒的保護(hù)罩。還有就是，來(lái)自家用燈泡的光線可能不會(huì)破壞葡萄酒本身，但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看會(huì)使你的酒標(biāo)褪色。白熾燈泡可能比熒光燈泡要安全一些，因?yàn)闊晒鉄舭l(fā)出的紫外線非常少。
3.拒絕潮濕
傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為葡萄酒應(yīng)該儲(chǔ)存在濕度為70% 的理想環(huán)境中。這種理論認(rèn)為干燥的空氣會(huì)使軟木塞變干，從而使空氣進(jìn)入瓶子，破壞葡萄酒。是的，這種情況確實(shí)會(huì)發(fā)生，但除非你生活在沙漠或北極條件下，否則這種情況很可能不會(huì)發(fā)生在你身上。如果你放置了10年或更長(zhǎng)時(shí)間的瓶子，那么就得關(guān)注更加專業(yè)儲(chǔ)藏了。
濕度在50% 到80% 之間的任何地方都被認(rèn)為是安全的，并且在你的儲(chǔ)藏區(qū)域放一盆水可以改善環(huán)境。相反，極端潮濕的環(huán)境會(huì)促進(jìn)霉菌生長(zhǎng)。這不會(huì)影響正確密封的葡萄酒，但會(huì)損害標(biāo)簽。除濕器可以解決這個(gè)問(wèn)題。
4.減少顛簸震動(dòng)
有理論認(rèn)為，振動(dòng)會(huì)加速葡萄酒中的化學(xué)反應(yīng)，從而破壞葡萄酒。一些嚴(yán)肅的收藏家甚至對(duì)電子設(shè)備引起的微妙震動(dòng)感到煩惱。顯著的振動(dòng)可能會(huì)擾亂陳年葡萄酒中的沉淀物，使其無(wú)法沉淀，從而可能使它們變得令人不快。對(duì)于非專業(yè)收藏而言，這個(gè)問(wèn)題可以忽略，但請(qǐng)不要像搖晃香檳一樣搖晃你的葡萄酒。
5.把瓶子放在哪里?
如果你沒(méi)有一個(gè)涼爽，不太潮濕的地下室可以兼作地窖，那你可以臨時(shí)用一些簡(jiǎn)單的架子在一個(gè)安全的地方。不要選廚房、衛(wèi)生間，因?yàn)槟切┑胤降母邷爻睗?。?huì)影響你的葡萄酒，并且找一個(gè)不直接與從窗戶進(jìn)入的光線相吻合的地方。
一個(gè)很少使用的壁櫥或其他空置的儲(chǔ)藏區(qū)是很好的選擇，可以用來(lái)儲(chǔ)存葡萄酒——如果你有一個(gè)合適的黑暗，穩(wěn)定的空間，不太潮濕或干燥就非常棒。如果溫度略高，那可以考慮一個(gè)小型冷卻器，掛一個(gè)小小的溫度計(jì)，注意溫度適宜就可以了。
