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現(xiàn)如今是有著許多的葡萄酒品鑒會(huì)，而在這種時(shí)候相信大家都會(huì)聽(tīng)到一些專(zhuān)家說(shuō)葡萄酒余味，那么，有哪位朋友們是比較知道葡萄酒余味是怎樣的呢?下面，就讓小編來(lái)為大家講解一下吧。
產(chǎn)生：牙齒&口腔表面
我們已知道，將葡萄酒含在口中所獲得的感覺(jué)是變化的，但當(dāng)我們將葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感覺(jué)并不會(huì)立即消失。因?yàn)樵诳谇?、咽部、鼻腔中還充滿(mǎn)著葡萄酒及其蒸氣，還有很多感覺(jué)繼續(xù)存在，它逐漸降低，較后消失，這就是余味。余味的長(zhǎng)短和舒適度因葡萄酒不同而變化。
具體的做法是將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，并壓住下唇，頭部稍向后仰，把酒吸入口中。讓整個(gè)口腔充分與酒液接觸，去感覺(jué)酒的酸、甜、苦澀均衡協(xié)調(diào)與否。較后在口味分析結(jié)束時(shí)咽下少量葡萄酒，將其余部分吐出。然后用舌頭舔牙齒和口腔表面，鑒別余味。
描述：風(fēng)味&質(zhì)地
一些葡萄酒的酒精含量很高，它的余味可能是辣味，或者因?yàn)槠咸丫苾?nèi)含有丹寧酸，所以其余味是苦味，但兩者都有不足之處。在好的葡萄酒中，你能夠感覺(jué)到它的香氣比如水果味或香料味在你的口腔后部和咽喉處。當(dāng)我們?cè)诿枋鲆豢钇咸丫频挠辔稌r(shí)，通常可以使用礦物質(zhì)味的、圓潤(rùn)的、胡椒味的、苦澀的、辛辣的、濃郁的等詞匯來(lái)形容。一般情況下，這些詞都可以用來(lái)修飾一款酒的風(fēng)味和質(zhì)地。比如，在說(shuō)一款葡萄酒的余味時(shí)，可以這樣說(shuō)：“余味清爽，帶有檸檬和柑橘的香氣。”
時(shí)長(zhǎng)：很短or數(shù)十秒
實(shí)際上，葡萄酒的余味取決于葡萄酒的質(zhì)量。質(zhì)量一般的酒余味很短或者根本沒(méi)有余味，而高質(zhì)量的葡萄酒余味綿長(zhǎng)，好的葡萄酒余味可以持續(xù)15-20秒，你可以感覺(jué)到千變?nèi)f化的味道。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同時(shí)香味種類(lèi)也越豐富，特別是一些久存的老酒，余香可在口中經(jīng)久不散。正是這種感官體驗(yàn)才使得品嘗葡萄酒令人著迷。
如果一款葡萄酒的余味能持續(xù)半分鐘以上，則說(shuō)明該酒風(fēng)味濃郁，是經(jīng)過(guò)精工釀造而成的。而對(duì)于一款品質(zhì)卓絕的葡萄酒，其余味通常能持續(xù)1分鐘甚至更久。
類(lèi)別：醇香or清爽
優(yōu)質(zhì)干白葡萄酒余味香而微酸、清爽。隨著干白葡萄酒的陳年，其口感更趨向于柔和，而余味也就顯得更加圓潤(rùn)。雷司令干白葡萄酒余味爽脆清新，勃艮第霞多麗干白葡萄酒余味則更加濃郁。而對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，年輕的干紅葡萄酒通常余味清淡，持續(xù)時(shí)間較短，不過(guò)真正的干紅葡萄酒余味悠長(zhǎng)，期間還會(huì)散發(fā)出更加復(fù)雜的風(fēng)味。波爾多和勃艮第葡萄酒就是余味悠長(zhǎng)的葡萄酒的典型代表。
葡萄酒的品鑒并不是單單喝就行，而是在喝過(guò)之后要說(shuō)出葡萄酒的口感味道如何，去恰當(dāng)?shù)男稳缙淇诟?，這才叫做葡萄酒品鑒，總之，感興趣的朋友們，可以去了解一下吧。
