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隨著我們的生活越來(lái)越好，有更多的人了解到以及接觸到了葡萄酒，而葡萄酒也不再像上世紀(jì)一樣是奢侈品的存在了。上至千萬(wàn)下至幾十塊的葡萄酒都有，不知道你們會(huì)不會(huì)根據(jù)葡萄酒的價(jià)格挑選葡萄酒呢?而今天我先不說(shuō)葡萄酒，今天我們來(lái)說(shuō)說(shuō)橡木吧。
橡木桶作為釀酒的非常重要的設(shè)備之一，已經(jīng)存在幾百年了。對(duì)于像木桶的作用，無(wú)非是這樣幾個(gè)方面：
1.作為一個(gè)木制容器，橡木桶并非完全密閉的，他含有很多微小的氣孔，能夠在存儲(chǔ)或者發(fā)酵的過(guò)程中對(duì)酒有一些輕微的氧化作用。
2.用橡木桶對(duì)酒進(jìn)行陳釀的過(guò)程中，酒中的雜質(zhì)自然沉淀，可以通過(guò)倒桶程序?qū)⑵淙コ?，是葡萄酒澄清的一個(gè)重要步驟。
3.橡木桶作為發(fā)酵容器，具有不銹鋼罐所不具備的獨(dú)特的保溫特性。
4.橡木桶，尤其是新的橡木桶，能夠賦予葡萄酒一種橡木的香氣，通常那是一種香草的香氣。
這些目的對(duì)于釀酒都是很重要的，但是不知道是誰(shuí)開(kāi)了頭，把增加橡木的香氣作為使用橡木桶的最主要的目的之一。新世界國(guó)家在這一點(diǎn)上尤其嚴(yán)重，非常泛濫的使用新橡木桶，或者替代品：橡木片、橡木塊和橡木粉。對(duì)于像木片的泛濫使用，完全是由于對(duì)于橡木桶的意義單純理解為“為酒增加橡木的香味”而造成的，從這點(diǎn)上來(lái)說(shuō)，橡木桶和橡木片相比完全沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，效果緩慢，價(jià)格也昂貴得多。對(duì)于橡木桶的這種誤解，或者說(shuō)是一種片面的理解，造成了一些不好的認(rèn)識(shí)，釀酒師認(rèn)為“使用法國(guó)橡木桶就能釀出具有法國(guó)味道的葡萄酒”，消費(fèi)者認(rèn)為“使用了新的橡木桶，才能釀出好酒，用新橡木桶越多酒就越好?！薄捌咸丫评锵鹉疚兜涝街?，酒就越好”等等。其實(shí)這樣很危險(xiǎn)，這樣的認(rèn)識(shí)主導(dǎo)人的認(rèn)識(shí)的時(shí)候，橡木片就會(huì)繼續(xù)泛濫。在酒中有很便宜的橡木味道并不難做到!
橡木桶的作用
橡木桶的使用的確能夠讓酒具有更加復(fù)雜的風(fēng)味，風(fēng)味的復(fù)雜并非簡(jiǎn)單的來(lái)自增加了橡木的味道，陳釀過(guò)程中，緩慢而適當(dāng)?shù)难趸饔檬歉又匾囊徊糠?。橡木桶也有大有小、波爾多和勃艮第?xí)慣用小桶，容量是300瓶酒。其他地方，還有2000～8000公升不等的大酒桶。波爾多較偏愛(ài)新酒桶，而在阿爾薩斯卻一定要使用舊的結(jié)滿(mǎn)酒石酸晶體的舊酒桶來(lái)陳釀高級(jí)酒。這些不同，來(lái)源于傳統(tǒng)和釀酒師偏愛(ài)的風(fēng)格。然而有的時(shí)候，新世界的酒泛濫的使用新酒桶，不得不讓我懷疑他們只想告訴買(mǎi)酒的人，“嘿，這瓶子里的東西喝起來(lái)的確象波爾多?！?/span>
橡木桶究竟應(yīng)該怎么樣使用完全要看葡萄的潛質(zhì)，過(guò)猶不及。波爾多酒較強(qiáng)壯，自然承受得起較多的橡木，對(duì)于勃艮第來(lái)講，用得太多就會(huì)掩蓋住應(yīng)有的細(xì)致優(yōu)雅的特性，當(dāng)然最高貴的RomaneeConti或是LaTache完全有筋骨承受得住使用全新的橡木桶進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的陳釀。國(guó)產(chǎn)的葡萄酒有的說(shuō)用法國(guó)橡木桶陳釀了多少多少年，其實(shí)按照我所看到的國(guó)產(chǎn)葡萄的質(zhì)量，超過(guò)一年以上的橡木桶陳釀會(huì)把所有的果香氧化得蕩然無(wú)存。
品嘗過(guò)橡木使用得成功的兩個(gè)例子：
LaGiribaldina,“CaladelleManclie”Barberad’AstiSuperiore,1998Alc14%
明亮而透徹的紫紅色，展示出良好的成熟度和浸提效果。聞之有紫羅蘭，櫻桃和成熟的李子香味，在石灰石氣味的基底上，并點(diǎn)綴以百里香的辛香，橡木的香氣十分甜美，帶來(lái)香草和水果撻的香氣，并與酒復(fù)合出優(yōu)雅的摩卡咖啡香氣。入口有平衡而有活力的酸度，中等酒體，絲綢般質(zhì)感的單寧，回味長(zhǎng)而帶有櫻桃果味。
這支酒在橡木使用上十分得體，輕微的點(diǎn)綴而不喧賓奪主，增加了酒的廣度與復(fù)雜性。
CharlesVienot,Charmes-ChambertinGrandCru,1996Alc13%
深紅寶石色帶有一點(diǎn)櫻桃紅色。聞之開(kāi)始有些玫瑰花瓣的香氣，然后是櫻桃和優(yōu)雅的辛香，礦物香和肉質(zhì)香。橡木賦予了一種甜美的摩卡咖啡香氣，在背景里有一絲纖細(xì)但是持續(xù)的腥味有點(diǎn)讓人感到不快。入口極為柔軟，幾乎感覺(jué)不到單寧，活躍的酸度，中等酒體，回味長(zhǎng)而優(yōu)雅帶有礦物與辛香味。
雖然酒還算優(yōu)雅細(xì)致，香氣也還算復(fù)雜，但是這款酒依然有幾個(gè)缺點(diǎn)，第一個(gè)就是對(duì)于Charmes-Chambertin來(lái)說(shuō)酒體不夠，感覺(jué)較清淡了。第二個(gè)就是香氣背景里面的那一絲散不掉的腥味。第三個(gè)就是在橡木的使用上，對(duì)于勃艮第酒來(lái)說(shuō)他有點(diǎn)太重了，雖然甜美，但是太過(guò)穩(wěn)定均一，掩蓋了一些細(xì)致的香氣與口感，也缺少變化。
在了解葡萄酒的時(shí)候，不知道你們是不是一邊喝著葡萄酒一邊看著小編我的文章呢?而今天小編我就跟大家分享了橡木，看完之后你們也認(rèn)同嗎?如果你們有不同的想法就在評(píng)論區(qū)說(shuō)說(shuō)吧!下期小編我再來(lái)跟大家說(shuō)說(shuō)其他葡萄酒的內(nèi)容吧!明天不見(jiàn)不散。
