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俗話(huà)說(shuō)，“橘生淮南則為橘，生淮北則為枳”，由此可見(jiàn)同種水果在不同地區(qū)的表現(xiàn)差距之大，釀酒葡萄也不例外，而這些變化亦是體現(xiàn)在由它們釀成的葡萄酒中。從土壤類(lèi)型到釀酒師的釀酒理念，影響葡萄酒風(fēng)格的因素有很多，而氣候便是其中不可忽略的一個(gè)重要元素。
氣候如何對(duì)葡萄酒產(chǎn)生影響?
氣候是指一個(gè)地區(qū)大氣的多年平均狀況，包括光照、氣溫和降水等要素。氣候不僅很大程度上決定了葡萄品種適宜生長(zhǎng)的地區(qū)，而且在葡萄的產(chǎn)量和質(zhì)量上也起著極大作用。
氣候可以說(shuō)是影響葡萄成熟度的關(guān)鍵因素，而葡萄成熟度則很大程度上影響著葡萄酒的風(fēng)格。因此知名侍酒師特里·坎迪利斯(Terry Kandylis)曾說(shuō)：“盲品時(shí)，葡萄酒的外觀是第一條線(xiàn)索。顏色清淺剔透、蘊(yùn)含綠色水果氣息的白葡萄酒可能出自氣候涼爽的產(chǎn)區(qū)。相反，色澤濃郁深邃、果味成熟馥郁的紅葡萄酒則可能來(lái)自溫暖或炎熱氣候的產(chǎn)區(qū)?！?/span>
溫暖氣候與葡萄酒
在溫暖或者炎熱氣候的地區(qū)，這里光照充足、熱量充沛，葡萄果實(shí)可以較好地達(dá)到理想的成熟度，因此其酸度更低，含糖量更高，顏色更深，由此打造出的葡萄酒酒精含量較高，酒體更飽滿(mǎn)，果香也更濃郁。其中，白葡萄酒會(huì)帶有核果和熱帶水果風(fēng)味，紅葡萄酒則散發(fā)著李子、藍(lán)莓和黑莓等深色水果氣息，有時(shí)還會(huì)發(fā)展出巧克力味。
在氣候溫暖或炎熱的條件下，人們大多會(huì)選擇種植果皮較厚的釀酒葡萄，以保證孕育出的酒款擁有結(jié)構(gòu)良好的單寧。通常這些釀酒葡萄都是紅葡萄品種，比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、仙粉黛(Zinfandel)、西拉(Syrah)、桑嬌維塞(Sangiovese)等。氣候炎熱或溫暖的葡萄酒產(chǎn)區(qū)或產(chǎn)酒國(guó)通常包括美國(guó)的加利福利亞州(California)、法國(guó)南部、意大利南部、澳大利亞、阿根廷等。
涼爽氣候與葡萄酒
在涼爽氣候中，葡萄的成熟周期較長(zhǎng)，因此葡萄果實(shí)中的酸度較高，而含糖量較低，這就使得釀成的葡萄酒酒精含量相對(duì)更低，酒體更輕，品嘗起來(lái)更為清新脆爽。從香氣和風(fēng)味上來(lái)說(shuō)，白葡萄酒會(huì)帶有青草、青蘋(píng)果、檸檬和酸橙等風(fēng)味;紅葡萄酒則有蔓越莓、覆盆子或酸櫻桃等酸果味，有時(shí)還會(huì)夾雜著草本植物、泥土和森林地表的氣息。
在氣候涼爽的地區(qū)，人們更傾向于種植長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、雷司令(Riesling)、黑皮諾(Pinot Noir)等葡萄品種。而在氣候更為寒冷的地區(qū)，如中國(guó)遼寧、加拿大安大略省(Ontario)等，當(dāng)?shù)剡€會(huì)種植威代爾(Vidal)等抗寒性更強(qiáng)的葡萄品種，酒莊通常會(huì)讓葡萄在藤蔓上自然結(jié)冰，由此釀造出風(fēng)味和糖分高度濃縮的甜型葡萄酒——冰酒(Icewine)。典型的涼爽氣候葡萄酒產(chǎn)區(qū)或產(chǎn)酒國(guó)有美國(guó)俄勒岡州(Oregon)、德國(guó)摩澤爾(Mosel)、法國(guó)北部、新西蘭等。
不過(guò)在一個(gè)較大地區(qū)的整體氣候類(lèi)型之下，還會(huì)存在一些微氣候，這些微氣候的變化也會(huì)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生微妙的影響。此外，在一些不同年份天氣變化較大的產(chǎn)區(qū)，天氣的年份變化也會(huì)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生不同程度的影響。
葡萄酒的一大美妙之處，在于它的變化，隨著產(chǎn)地、年份、酒莊和釀造工藝的不同，葡萄酒所呈現(xiàn)出的魅力也有所差異。而在這諸多變化的條件中，氣候?qū)ζ咸丫频挠绊懯遣豢珊鲆暤模煌瑲夂蝾?lèi)型下出品的葡萄酒可以為品鑒者帶來(lái)不同的感官體驗(yàn)。你更喜歡哪一種氣候條件下出產(chǎn)的葡萄酒呢?
