藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒的香氣和風(fēng)味是怎么來(lái)的?

　　在品嘗葡萄酒的時(shí)候，經(jīng)常能聽到香氣和風(fēng)味這兩個(gè)詞。許多人迷上葡萄酒，也是因?yàn)槊陨狭似咸丫频南銡夂惋L(fēng)味。那么。葡萄酒里面的香氣和風(fēng)味來(lái)自哪里呢?

　　香氣和風(fēng)味物質(zhì)是葡萄酒當(dāng)中最為復(fù)雜的一類物質(zhì)，論比重微乎其微，但這些香氣和風(fēng)味物質(zhì)卻是葡萄酒最吸引人、最值得去探索的。它們復(fù)雜微妙，并在陳年過(guò)程中不斷變化，賦予了葡萄酒獨(dú)特的個(gè)性。

　　葡萄酒的香氣和風(fēng)味主要源于3個(gè)方面——葡萄品種、風(fēng)土及釀造工藝。

　　品種

　　世界上的葡萄品種成千上萬(wàn)，每個(gè)品種釀造出來(lái)的葡萄酒都具有與眾不同的香氣和風(fēng)味特征。不同品種所含的化學(xué)物質(zhì)不同，其香氣和味道也不一樣，釀造出來(lái)的酒自然就具有別具一格的特色。

　　風(fēng)土

　　葡萄酒文化中的風(fēng)土一般用來(lái)指代跟葡萄生長(zhǎng)相關(guān)的一整套生態(tài)系統(tǒng)，包括陽(yáng)光、空氣、濕度、霧氣、溫度和土壤等因素，這些因素都會(huì)影響葡萄果實(shí)的化學(xué)物質(zhì)積累，從而影響到最終釀成的葡萄酒。

　　釀造工藝

　　發(fā)酵和陳釀過(guò)程都會(huì)影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味。釀酒師可以通過(guò)多種方法來(lái)影響葡萄酒的香氣和風(fēng)味，浸皮時(shí)間、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵容器等釀酒師可以干涉的因素都會(huì)讓最后得到的葡萄酒具有特殊的香氣和風(fēng)味。

　　不同的品種、不同的釀造工藝和不同風(fēng)土都會(huì)對(duì)葡萄酒的香氣和風(fēng)味產(chǎn)生影響。每一款葡萄酒都有獨(dú)特的香氣和風(fēng)味。