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是什么原因?qū)е缕咸丫撇缓煤鹊?當(dāng)我們第一次飲用葡萄酒時(shí)，是否質(zhì)疑過(guò)?外表看起來(lái)晶瑩剔透的葡萄酒，居然是這樣的味道。接下來(lái)和小編一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
初次品嘗葡萄酒的你，有沒(méi)有覺(jué)得你的葡萄酒不好喝?甚至一度懷疑自己是不是喝錯(cuò)了酒。很多人在前列次接觸葡萄酒時(shí)，就被酸澀的干紅嚇到了門(mén)外。看起來(lái)那么溫柔的葡萄酒，為什么喝起來(lái)是這個(gè)味道?
一、葡萄酒的味道
1、葡萄酒入門(mén)品嘗順序
對(duì)于干紅酸澀味道的難以接受，來(lái)自于人類本身對(duì)甜味的嗜好。但其實(shí)，并不是所有的葡萄酒都如同干紅一般讓人難以接受，對(duì)于前列次喝葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，葡萄酒中的“傻白甜”才是你的選擇。嘗試那些果香濃郁、清爽新鮮的莫斯卡托低度甜型酒，如意大利的Moscato dAsti，你會(huì)發(fā)現(xiàn)葡萄酒竟是如此的平易近人。從此入門(mén)，再開(kāi)始嘗試其余類型甜酒，再到干白、干紅……按照這樣的順序，慢慢打開(kāi)葡萄酒世界的大門(mén)。
2、葡萄酒溫度不對(duì)
就如同冰鎮(zhèn)可樂(lè)會(huì)比普通可樂(lè)更好喝一樣，在飲用葡萄酒的過(guò)程中，溫度也十分重要。同樣一款酒在不同的溫度下，它的風(fēng)味可能千差萬(wàn)別。所以，別埋怨買回家的葡萄酒不如酒會(huì)上的好喝，很可能是你的品酒溫度出了問(wèn)題。
溫度對(duì)于葡萄酒的影響主要體現(xiàn)在兩方面：溫度對(duì)酒中香氣物質(zhì)的影響和對(duì)味覺(jué)的影響。因此不同的葡萄酒需要搭配不同的溫度，才能使酒達(dá)到平衡，或是掩蓋葡萄酒當(dāng)中的某種不足。白葡萄酒的侍酒溫度比較低，這樣會(huì)使酒酸度更高，更加清爽，而紅葡萄酒侍酒溫度相對(duì)較高，尤其是濃郁型干紅，這樣才能顯現(xiàn)出香氣的復(fù)雜度。對(duì)于甜葡萄酒和起泡酒，溫度則需要降至4℃左右，以避免甜酒過(guò)于甜膩，或起泡酒的氣泡流失。
3、葡萄酒配餐錯(cuò)誤
在飲用葡萄酒時(shí)，如果搭配的菜不對(duì)，不論是食物還是酒的風(fēng)味都會(huì)大打折扣。含有大量脂肪的肉類食品和高單寧的紅葡萄酒是非常理想的搭配，因?yàn)閱螌幍臐心芎芎玫那宄谇坏挠湍?，并能使肉質(zhì)更加細(xì)膩;而這樣厚重的酒如果搭配清淡的海鮮就不那么合適了，在鮮味的襯托下，單寧的苦味會(huì)更加凸顯，海鮮的腥味也會(huì)加重，而一杯清爽的白葡萄酒則剛好可以去除腥味，并且使口感更加清爽。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的確是配餐的基本準(zhǔn)則。
在搭配甜點(diǎn)、水果時(shí)，較好挑選一款甜白葡萄酒。甜點(diǎn)和葡萄酒中的酸味并不協(xié)調(diào)，搭配甜酒則會(huì)讓酒和甜品的口感都更加美妙。
4、葡萄酒醒酒方式不對(duì)
沒(méi)有醒酒or過(guò)度醒酒都是人們?cè)诤绕咸丫茣r(shí)經(jīng)常犯的錯(cuò)誤。一瓶新鮮易飲、香氣十足的葡萄酒，強(qiáng)行醒酒后只會(huì)讓它的果香流失，加速氧化;而一瓶尚未到達(dá)適飲期的年輕葡萄酒，未經(jīng)醒酒時(shí)也十分寡淡無(wú)味。而那些硫味特別重的葡萄酒就更不要提了，如果沒(méi)有醒酒，喝到的只是滿滿的臭雞蛋味，毫無(wú)欣賞價(jià)值可言。
是否醒酒、醒酒時(shí)間都是因酒而異的。當(dāng)你打開(kāi)一瓶酒，它的酸度和酒體都十分強(qiáng)勁飽滿，單寧緊實(shí)，可香氣卻很簡(jiǎn)單，這時(shí)醒酒器酒派上了用場(chǎng)。一般來(lái)說(shuō)，一款酒的醒酒時(shí)間與它的陳釀時(shí)間成正比，越年輕的酒需要醒的時(shí)間越長(zhǎng)，待葡萄酒散發(fā)出明快的果香時(shí)，這瓶酒也就成功醒好了。過(guò)度醒酒會(huì)使葡萄酒氧化速度加快，產(chǎn)生“爛蘋(píng)果”的氧化味，控制醒酒時(shí)間非常重要。
5、酒太老了
俗話說(shuō)，酒是陳的香，可這句老話在葡萄酒中真的毫無(wú)意義。葡萄酒裝瓶后，在合適的儲(chǔ)藏環(huán)境下會(huì)繼續(xù)成熟，其品質(zhì)隨著時(shí)間有著拋物線一般的變化，而拋物線的頂端則是葡萄酒的較佳飲用時(shí)間，也就是我們常說(shuō)的適飲期。當(dāng)過(guò)了適飲期后，葡萄酒就進(jìn)入了衰落的階段：顏色逐漸是衰敗，果香將越來(lái)越弱，醬油、醋這樣不好的味道也會(huì)逐漸明顯起來(lái)。直到較后，這瓶酒將徹徹底底的變成葡萄醋，再也沒(méi)有任何品鑒價(jià)值了。
一般來(lái)說(shuō)，世界上90%的葡萄酒適飲期都在1-2年內(nèi)，只有10%左右的葡萄酒才具有5-10年的陳年潛力，而只有剩下1%的葡萄酒才會(huì)在10年后到達(dá)品質(zhì)頂端?？墒?，有很多人卻堅(jiān)信著酒越陳越香的原則，硬生生將一瓶酒放成了一瓶醋，十年、甚至二十年后再開(kāi)瓶，這酒能好喝嗎? 當(dāng)你按照正確的方法認(rèn)真做完了以上這些事，你杯中的葡萄酒是不是好喝了許多?快去享用它吧，its never too late to drink wine!
我們?cè)陲嬘闷咸丫茣r(shí)，搖一搖醒酒，撲鼻而來(lái)的香氣，打開(kāi)我們的感官，把握好時(shí)間，不斷嘗試不同的葡萄酒，打開(kāi)葡萄酒的新世界。想了解更多，記得關(guān)注喔。
