藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒為什么會有不同的味道?

　　我們經(jīng)常被問到的一個問題是，為什么葡萄酒嘗起來和聞起來像這么多不同的東西，而不僅僅是葡萄。你喝得越多，就越能聞到香草、香料、煙草、熱帶水果甚至海洋空氣等微妙的味道。我們知道釀酒師不會在葡萄酒中添加香料或海水，那么葡萄酒最終是如何繼承這些味道的呢?

　　葡萄是一種非常易受影響的細膩水果。釀酒師在整個釀造過程中做出的每一個決定，從葡萄的種植方式和地點，到榨汁后發(fā)生的事情，都會影響到葡萄酒最終的味道和氣味。

　　我們知道釀酒師不會在葡萄酒中添加香料或海水，那么葡萄酒最終是如何繼承這些味道的呢?

　　在釀酒師中有一種說法，最好的葡萄酒始于葡萄園。好的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等于好的葡萄酒，在這個階段，葡萄也會第一次接觸到能影響葡萄酒最終特性的元素。許多昆蟲對葡萄的健康都很重要，但可能沒有比蜜蜂更重要的了。當葡萄生長在被野生草藥、花和草等植物包圍的葡萄園里時，蜜蜂會在葡萄園里飛來飛去，傳播花粉，隨著葡萄成熟，它們會吸收這些植物的微妙味道。

　　在葡萄生長過程中，空氣等因素也會對其風味產(chǎn)生影響。在世界上許多地區(qū)，如西班牙和希臘，大部分白葡萄酒都是在俯瞰大海的懸崖上種植的。當海浪撞擊巖石，向空氣中噴射鹽水時，成熟的葡萄吸收了含鹽的空氣，為葡萄增添了一種美味的礦物質(zhì)，味道和氣味都像新鮮的海風。

　　當葡萄從葡萄園進入酒窖后，釀酒師做出的每一個決定都會對整體風味產(chǎn)生影響。釀酒師選擇如何壓榨葡萄，釀酒師是否希望在鋼鐵或橡木中陳釀發(fā)酵汁，以及釀酒師讓葡萄酒在這些容器中放置多長時間，這些都有助于將獨特的味道和氣味傳遞到葡萄酒中。

　　所有這些因素都會對葡萄酒的整體口感和氣味產(chǎn)生影響，難怪我們中的許多人在品嘗和聞同一種葡萄酒時會感受到不同的特征。這是讓喝酒變得如此有趣的原因之一。