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世界葡萄品種多樣，大體可分為紅葡萄品種和白葡萄品種兩大類，但用于釀造紅葡萄酒的品種不多，最常見的葡萄品種有：
一、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
原產(chǎn)地：法國
赤霞珠的特點：
1、典型香氣：黑加侖、黑醋栗、黑櫻桃、青椒、薄荷;煙熏、香草、咖啡、雪松等橡木帶來的風味;陳年之后還會有菌菇類、干樹葉、動物皮毛和礦物的香氣
2、葡萄品種特征：赤霞珠標志性的特征是顆粒較小，葡萄籽多，因而釀制的葡萄酒單寧含量豐富，皮厚所釀制的葡萄酒顏色深濃，這成為了辨別赤霞珠葡萄酒的典型特點。
美國加州及智利的赤霞珠通常略帶薄荷味道。在橡木桶蘊藏過的赤霞珠紅酒會有很強烈的橡木香草味道，加州、智利、澳洲、法國、意大利所出產(chǎn)的赤霞珠紅酒味道都有相當不錯的表現(xiàn)。
二、品麗珠(Cabernet Franc)
原產(chǎn)地：法國
品麗珠的特點：
1、典型香氣：草莓、紅李子、覆盆子、胡椒、碎石等
2、葡萄品種特征：品麗珠果實小，相比赤霞珠，其果皮較薄，且酸度較低。品麗珠比赤霞珠成熟早，易受蟲害的侵擾，且比較耐寒，適合種植于石灰質黏土中，或者排水條件較好的沙質土壤里。
產(chǎn)自較北面產(chǎn)區(qū)的羅瓦爾區(qū)或意大利的東北部的往往會有青草的氣息，佛朗經(jīng)常被稱為富有鉛筆芯氣味的葡萄品種，用佛朗葡萄釀造的葡萄酒最著名的有Chateau Ausone 及Chateau Cheval Blanc奧信莊園及白馬莊園。
三、梅洛(Merlot)
原產(chǎn)地： 法國
梅洛的特點：
1、典型香氣：炎熱氣候：黑莓、黑李子、英國傳統(tǒng)蛋糕、巧克力等;溫和或涼爽氣候：草莓、紅漿果、薄荷等
2、葡萄品種特征：梅洛的果粒呈烏藍色，體小皮薄，比赤霞珠更為早熟，但收成時如果雨量過多容易腐爛。梅洛偏好富含石灰石的黏土土壤，在炎熱或涼爽的地區(qū)都能生長，炎熱氣候下的梅洛展現(xiàn)的風味會更為成熟，也是常見的國際性風格;而涼爽氣候下的梅洛則帶有更為優(yōu)雅的個性，較為少見。
用相當成熟的梅洛葡萄來釀造的葡萄酒富有黑醋粟，黑莓，藍莓，巧克力及略帶香料味道。法國波爾多，美國加州，智利所出產(chǎn)的梅洛紅葡萄酒，最能表達梅洛葡萄的原始味道。
四、佳美(Gamay)
原產(chǎn)地： 法國勃艮第
佳美的特點：
1、典型香氣：香蕉、藍莓和櫻桃
2、葡萄品種特征：佳美果粒呈黑色，近圓形，發(fā)芽期和成熟期都較早，枝葉并不茂盛，但是產(chǎn)量高，需要控制產(chǎn)量，特別是種植在肥沃土地上和炎熱環(huán)境中時。佳美用于釀造時呈現(xiàn)紫色，它的單寧是很低的，但是酸度較高。
在寶祖利區(qū)出產(chǎn)的葡萄酒是采用百分百的佳美葡萄釀造,果味芳香，新鮮,富有香蕉，櫻桃及草莓的氣味，對不喜歡有苦澀味的朋友來說，佳美葡萄酒是最好的選擇。
五、黑皮諾(Pinot Noir)
原產(chǎn)地： 法國
黑皮諾的特點：
1、典型香氣：覆盆子、櫻桃、紫羅蘭、甘草等
2、葡萄品種特征：黑皮諾是主要紅葡萄品種中被公認為最挑剔、最難照料的品種，環(huán)境要求高、早熟、產(chǎn)量小、適合較寒冷氣候，在石灰黏土中生長最佳。通常黑皮諾顏色較淺，呈淺寶石紅色，氣味是不濃不淡的果香與花香。
黑皮諾通常用來釀造干紅和起泡酒，它是香檳(Champagne)產(chǎn)區(qū)的法定品種之一，用來釀造起泡酒。
六、西拉(Shiraz)
原產(chǎn)地： 澳大利亞、南非、美國、智利、阿根廷、法國
西拉的特點：
1、典型香氣：黑莓、藍莓和雜交草莓等，還有其他：橄欖、胡椒、丁香、香草、薄荷、甘草、巧克力、甜胡椒、迷迭香、腌肉、咸肉、煙草、藥草和煙熏味等
2、葡萄品種特征：西拉是一個古老的葡萄品種，果粒小，著生緊密，果皮色素豐富，具有獨特香氣。從本質上講，西拉(Shiraz)和西拉(Syrah)指的是相同的葡萄品種，本應該具有相同的性質，但是它們各自所釀成的葡萄酒卻風格迥異。
澳洲西拉所釀成的葡萄酒口感更加香甜成熟，相比羅訥河谷的西拉葡萄酒，其帶有更多的巧克力風味，而不僅僅是通常的胡椒味和香料味。
