紅酒代理商告訴你，葡萄酒怎么醒?

　　等待葡萄酒綻放的時(shí)刻總是令人愉悅又不安，醒酒或不醒酒，這問(wèn)題似乎常常困擾著不少人。葡萄酒入口的那一刻，感官被圓潤(rùn)的酒液激起了，心里的美好被誘發(fā)了，當(dāng)下的情境正好一切到位了，無(wú)論您對(duì)葡萄酒有多少了解，這些不需要分析，最直接的感受，正是葡萄酒要悄悄告訴您的事!

　　什么是醒酒?為什么要醒酒?哪些葡萄酒需要醒酒，哪些葡萄酒不需要醒酒呢?關(guān)于醒酒，我們有十萬(wàn)個(gè)為什么，紅酒代理商一張圖1分鐘讓你了解葡萄酒醒酒那些事。

　　醒酒，若以英文來(lái)簡(jiǎn)單翻譯就是Airing，或是Breath，讓葡萄酒呼吸。這作用通常使用于年輕的葡萄酒，因?yàn)樵卺勗炱咸丫茣r(shí)為了避免葡萄酒氧化(請(qǐng)記住，氧氣是葡萄酒的最大敵人)，釀酒師會(huì)添加二氧化硫進(jìn)入葡萄酒使其避免氧化。而在葡萄酒裝瓶完成塞入軟木塞時(shí)，也會(huì)加入二氧化硫在葡萄酒酒液與上方木塞中間，防止氧氣透過(guò)軟木塞的微小縫隙進(jìn)入葡萄酒。所以當(dāng)年輕葡萄酒在開(kāi)瓶時(shí)，因?yàn)榱蚧锊⑽措S時(shí)間散除，而會(huì)出現(xiàn)所謂的還原臭，這種問(wèn)題只需要進(jìn)行醒酒換瓶即可消除。

　　葡萄酒怎么醒?

　　有些人覺(jué)得如果要醒酒，只需把葡萄酒打開(kāi)與空氣接觸即可完成，這個(gè)觀點(diǎn)并沒(méi)有錯(cuò)誤，不過(guò)若是只打開(kāi)瓶口不將葡萄酒倒入醒酒器，其實(shí)效果十分細(xì)微。

　　瓶中的葡萄酒透過(guò)面積僅有一枚銅板大小的靜置液面所獲得的氧氣，少的幾乎難以測(cè)量，每公升僅達(dá)0.1 毫克。在飲用前幾小時(shí)先把瓶口打開(kāi)，倒不如在飲用時(shí)將葡萄酒倒入酒杯中搖晃，更能快速地加速葡萄酒進(jìn)行氧化作用。

　　醒酒方式不同會(huì)有細(xì)微差異

　　而若是只打開(kāi)瓶口，進(jìn)行長(zhǎng)達(dá)一夜或一天的醒酒，相信酒質(zhì)會(huì)與直接倒入醒酒器有些許不同，畢竟如同藝術(shù)家作畫(huà)一般，或許一名專業(yè)畫(huà)家可以用10 分鐘完成其實(shí)平常需要2小時(shí)才能完成的作品，因?yàn)殚L(zhǎng)年累月的訓(xùn)練進(jìn)而達(dá)到一般民眾分辨不出的境界。但若由專家聚精會(huì)神的評(píng)鑒，還是會(huì)在細(xì)微之處發(fā)現(xiàn)有所差異。

　　兩種需要醒酒的葡萄酒

　　其一是她年紀(jì)太輕，需要快速與空氣中的氧氣進(jìn)行氧化作用，讓酒中的酚類物質(zhì)得以揮發(fā)，此舉能帶出層次不凡的香氣;再者因單寧導(dǎo)致澀感較重的情形，也能經(jīng)由讓酒呼吸氧化作用后得以改善。

　　其二若是老酒，當(dāng)葡萄酒在瓶中陳年時(shí)間拉長(zhǎng)，有時(shí)部分的硫化物會(huì)導(dǎo)致開(kāi)瓶后有不干凈氣息的情況。若將一位老人關(guān)在一個(gè)窄而無(wú)法伸直軀干的房間數(shù)十年，在他走出房間的這一刻，總需要花點(diǎn)時(shí)間伸展筋骨，呼吸一下新鮮空氣，讓清新的氧氣進(jìn)入血液中，或許不久后就能回復(fù)成少年呢!在適度的呼吸過(guò)后，能將俗稱的還原臭消除，以達(dá)到回春的作用。

　　不過(guò)通常對(duì)待老酒，紅酒代理商建議先讓酒站立一段時(shí)間后(時(shí)間取決于年份，20 年左右的老酒，紅酒代理商建議2-3 天的靜置，更老的酒款則再增加)，等待酒渣沉淀時(shí)，將酒液直接緩柔的倒入杯中，讓老酒適度呼吸，也讓酒渣得以過(guò)濾澄清;而直接倒入杯中不倒入醒酒器還能避免過(guò)度氧化的情形發(fā)生。