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工欲善其事，必先利其器。雖然最普通的紙杯也可以把一瓶珍貴的葡萄酒送入腸胃，但葡萄酒最美的滋味，不就在品嘗的過程?美味的葡萄酒加上可以把葡萄酒的色香味發(fā)揮到極致的葡萄酒杯，一定是一場愉快的味蕾之旅。
很多人知道喝葡萄酒要用高腳杯，可能夠正確使用的人卻不多，甚至有的人嫌麻煩，隨便拿個(gè)水杯就喝。選錯(cuò)酒杯會影響品葡萄酒的效果，以致影響口感。
一般而言，葡萄品種與酒性、產(chǎn)區(qū)不同，香氣、果味、酸度、單寧和酒精度也均相互異。酒杯雖然不會改變酒的本質(zhì)，然而，酒杯的形狀，卻可以決定酒的流向、氣味、品質(zhì)以及強(qiáng)度，進(jìn)而影響酒的的香度、味道、平衡性及余韻。
葡萄酒杯除了大小有別以外，杯肚形狀都不一樣，真正好的葡萄酒杯在設(shè)計(jì)時(shí)會考慮到酒液入口的流向和嘴唇接觸杯口時(shí)的觸感，不同造型、弧度的酒杯對于酒液的香氣、口感會產(chǎn)生很大的影響。
我們對葡萄酒的品賞通常是通過鼻子和舌頭，鼻子是聞香，舌頭是嘗酒。人的舌頭有四個(gè)味覺區(qū)：舌尖對甜味最敏感，舌面中前部對咸味敏感，舌面后部對苦味敏感，舌頭的兩側(cè)則對酸度敏感。所以，透過杯身形狀的引導(dǎo)，可以讓酒流進(jìn)舌頭的適當(dāng)味覺區(qū)，進(jìn)而決定酒的結(jié)構(gòu)與風(fēng)味的最終呈現(xiàn)。
極品酒杯常常會依照紅葡萄酒、白葡萄酒、香檳、冰酒等不同酒類;波爾多、勃艮第等不同酒區(qū);梅洛、西拉、黑皮諾等不同的葡萄品種的分別，造出不同形體、形狀的水晶酒杯。頂級葡萄酒甚至可以通過合適杯形的引導(dǎo)，使酒液可以流向舌頭上最適宜的味覺區(qū)。
舉例來說，用 Riedel 的波爾多酒杯，酒入口時(shí)會直接接觸到舌面的中后部，然后向四面流散，強(qiáng)調(diào)了單寧(干、澀)的同時(shí)取得了果香而后感受到酸度，讓舌頭感受到甜、酸度，充分感受到它們的平衡;用 SChott Zwiesel 勃艮第酒杯喝黑皮諾葡萄酒，杯肚大，以承載單寧柔和、酸度高、漿果味濃郁的黑品樂酒。杯開口小、壁薄，酒入口時(shí)可以令酒液第一時(shí)間先流過舌尖的甜味區(qū)，突出其果味，平衡了本來較高的酸度，令人第一時(shí)間感受到它的特質(zhì)—果味、甜味濃郁。Riedel 的莎當(dāng)妮白葡萄酒杯，杯口較大，核桃、柑橘、香草等熱帶水果味依次出來，口感豐富和諧。
常用的三種酒杯
1、勃艮第酒杯：它的經(jīng)典特征就是肚子大，更易于散發(fā)葡萄酒的香氣，適用于餐酒。輕盈而韌性十足。杯肚大，以承載單寧柔和、酸度高、漿果味濃郁的黑品樂酒。
2、波爾多酒杯：杯口錐度比較小,是標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒杯,在飲用葡萄酒時(shí)可以留住大部分的酒香，適合用來品酒。它能讓酒流向舌頭中部，然后向四面流散，突出果香，而后感受到微微酸度。
3、笛形香檳杯：特點(diǎn)是它比較細(xì)長，適合盛載香檳酒，因?yàn)榈研伪砜闪罹频臍馀莶惠p易散掉，令香檳更可口。
紅葡萄酒——郁金香型高腳杯
喝葡萄酒要用郁金香型高腳杯。杯身容量大的酒杯，可以讓葡萄酒在杯中自由呼吸，杯口略收窄的造型令酒液晃動時(shí)不會被濺出來，而且香味可以集中在杯口。至于選用高腳杯的理由，在于持杯時(shí)可用拇指、食指以及中指捏住杯頸，而手不會碰到杯身，避免手部特別是掌心的熱量影響葡萄酒最佳的飲用溫度。
白葡萄酒——小號郁金香型高腳杯
小號的郁金香型高腳杯，與白葡萄酒是應(yīng)運(yùn)而生的。由于白葡萄酒飲用時(shí)溫度比較低，酒液一但從冷藏的瓶中倒入酒杯，其溫度便會開始上升。為了保持低溫，倒入杯中的白葡萄酒酒液，應(yīng)比紅葡萄酒相應(yīng)少一點(diǎn)。
起泡葡萄酒——笛形香檳杯
喝這種酒時(shí)的另一樂趣，是可以欣賞氣泡在杯中升騰的美態(tài)。纖長的杯身，可以延長氣泡上升的過程，令人欣喜不已。出于同一個(gè)理由，酒杯內(nèi)的液體至少要斟到1/2到2/3的位置。
干邑——梨形矮腳杯
喝干邑宜用梨形矮腳杯。這種酒杯杯身更低，杯口更小。便于持杯時(shí)用手心托住本身，借助掌心的溫度加速酒的揮發(fā)，從而令酒香氣集中于杯口。這種造型的酒杯，更適合品酒者欣賞干邑的醇香。
有這個(gè)必要么?喝葡萄酒對酒杯的選擇竟這么嚴(yán)格?或許你會問。我想，那要看你對葡萄酒的講究程度了。禮儀所要求是正確，而感官所要求的只是合宜。美國葡萄酒專家馬特‧克拉瑪是這樣說的。就杯身而言，郁金香形、圓底高身、杯口收攏，基本上就是一只合宜的酒杯了。
畢竟已經(jīng)有更多人開始了解到葡萄酒是有著特殊氣質(zhì)與復(fù)雜層次，有著所以，大都會認(rèn)為品味一款葡萄酒時(shí)如果沒有合適的酒杯，酒的表現(xiàn)和魅力就會大打折扣。甚至還有人說，如果不使用酒刀開瓶，不用高腳水晶杯啜飲，就好像喝用大白瓷缸喝功夫茶一樣俗。
有時(shí)候,我們會更注重杯中之物而忽略了盛酒器皿,但其實(shí)品酒的過程與樂趣是從正確的選用適當(dāng)?shù)木票_始的。如同中國的茶道一樣,專業(yè)的茶具可以將茶葉的香味發(fā)揮得淋漓盡致。如果有合適的酒杯，可以使人更好地品嘗到葡萄酒不同層次的味道。已經(jīng)過葡萄酒行業(yè)專家無數(shù)次的實(shí)驗(yàn)證明得出,即使相同的一款酒，在不同形狀、不同造型的酒杯里會有不同的味道。這時(shí)的酒杯不僅僅是裝酒的容器，更重要的是將如何提高并展現(xiàn)出葡萄酒最佳品質(zhì)。就像音響之于音樂，聽披頭士與蔡琴，對音響的要求完全是兩回事。
所以品嘗葡萄酒，一只漂亮水晶杯和普通玻璃杯所帶來的感受和樂趣是完全不同的。假如少了酒杯給予的在視覺、嗅覺、味覺上的感受,我們?nèi)绾伪嫖霾柖嗯c勃艮地葡萄酒之間差異?如何欣賞到法國北部接近水色白葡萄酒與南部稻香黃白葡萄酒?如何聆聽香檳升騰時(shí)如天使在耳邊低吟輕語?如何享受到意大利奇安帝每個(gè)時(shí)刻帶給人非常微妙和愉悅的表現(xiàn)?
