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很多人在葡萄酒開(kāi)瓶后往往直接飲用，結(jié)果總是覺(jué)得很好的酒也不好喝，這是因?yàn)榧t酒在釀造好裝瓶時(shí)，并未經(jīng)過(guò)殺菌的程式，也就是說(shuō)裝瓶后的紅酒里面仍有活的酵母菌，因?yàn)榕c氧氣隔絕，因此抑制了它們的活動(dòng)。葡萄酒在運(yùn)輸，儲(chǔ)藏等過(guò)程中，會(huì)因?yàn)槠?chē)的振蕩會(huì)產(chǎn)生氧化作用，產(chǎn)生特殊的異味，影響喝酒的香味。
保存好您的葡萄酒
在你品嘗葡萄酒前，請(qǐng)把你的白葡萄酒和紅葡萄酒放到一個(gè)適合它的儲(chǔ)藏溫度的環(huán)境中，如地窯或者專(zhuān)業(yè)的葡萄酒冰箱。需要注意的是您在儲(chǔ)藏時(shí)一定要把室內(nèi)溫度調(diào)節(jié)好。直到有一天你需要品嘗他們時(shí)，請(qǐng)?jiān)诘那耙惶彀阉麄內(nèi)〕鰜?lái)，并把它們放在稍微有點(diǎn)高的室內(nèi)溫度的環(huán)境里。
讓您的酒在打開(kāi)后進(jìn)行深呼吸
有些人一定覺(jué)得奇怪，酒還需要呼吸嗎?是不是喝醉了要醒酒?其實(shí)好的紅酒在喝之前，的確需要讓它呼吸，這是因?yàn)榧t酒在釀造好裝瓶時(shí)，并未經(jīng)過(guò)殺菌的程式，也就是說(shuō)裝瓶后的紅酒里面仍有活的酵母菌，因?yàn)榕c氧氣隔絕，因此抑制了它們的活動(dòng)。紅酒開(kāi)瓶之后，能夠與空氣接觸并產(chǎn)生反應(yīng)，通過(guò)氧化作用釋放果香和花香，以及柔化葡萄酒的口感，入口的感覺(jué)則會(huì)更圓潤(rùn)柔化。
醒酒過(guò)程
打開(kāi)酒瓶后保留軟木塞，以便不喝酒時(shí)可以將葡萄酒密封保存?；蛘吒玫氖?，你在打開(kāi)一瓶酒把葡萄酒倒入醒酒器里。如果你是放在玻璃碗里的話，這不會(huì)給酒幾乎一樣多的蘇醒時(shí)間。酒體年輕、封閉時(shí)間更長(zhǎng)的葡萄酒需要更長(zhǎng)的醒酒時(shí)間。更復(fù)雜的葡萄酒的醒酒時(shí)間真的只有一點(diǎn)醒酒時(shí)間是相同的。
醒酒器的作用
醒酒器的主要作用是使沉積物從酒液中分離出來(lái)。由于釀酒技術(shù)以及長(zhǎng)時(shí)間的陳放等諸多原因，葡萄酒的瓶底里會(huì)有沉淀現(xiàn)象產(chǎn)生，無(wú)論出于美觀或口感的因素考慮，都要在飲用前將酒渣去除干凈。水晶材質(zhì)的醒酒酒具有它的透明性，天生能夠過(guò)濾酒渣。倒酒時(shí)所用醒酒的器皿需要干凈、干燥;倒酒要傾斜醒酒器，使酒沿瓶壁緩緩流下，切忌倒入沉淀;葡萄酒倒入醒酒器后緩慢的晃動(dòng)手腕，讓器中的紅酒攪動(dòng)，使酒分子充分接觸空氣。倒酒時(shí)，目光與酒瓶和瓶下方的光源成一垂直線，光源與醒酒器相距約15公分。開(kāi)始換瓶時(shí)，只需逐漸傾斜酒瓶，慢慢讓葡萄酒注入醒酒器中。使沉淀物質(zhì)盡量停留在酒瓶的內(nèi)壁上，其余酒液流人醒酒器，為容量750毫升的酒換瓶約耗時(shí)一分鐘。
醒酒的效果
通過(guò)醒酒，葡萄酒中因?yàn)殛惸甓e累的沉淀物質(zhì)可以被分離，使酒質(zhì)更純凈;通過(guò)醒酒，可以讓酒體蘇醒，讓口感的層次更豐富;通過(guò)醒酒，可以讓去掉因?yàn)榉胖锰枚a(chǎn)生的腥味，讓酒中的花香、果香逐漸揮發(fā)出來(lái);通過(guò)醒酒，可以讓單寧充分氧化，降低澀味，使酒的口感更加醇厚、柔和。
哪些酒需要解酒
有一個(gè)說(shuō)法是越是陳年、越是多品種混釀的紅葡萄酒越需要醒酒器;另一個(gè)說(shuō)法則是：那些比較封閉類(lèi)型的酒才需要醒酒器，那些老酒從倒出酒瓶的那一刻起，每一絲的香味變化都是要珍惜品味的，怎么能讓陳年累積的復(fù)雜香味在醒酒器中消失呢?
葡萄酒的保存溫度
有一個(gè)經(jīng)驗(yàn)法則，就是需要使白葡萄酒冷卻到最大的11度攝氏度。紅葡萄酒也同樣的，要讓他們的溫度冷卻到最大18攝氏度。你可以使用專(zhuān)用的酒桶，倒入一些水和冰塊。然后把葡萄酒放進(jìn)里面冷卻保溫。
醒酒時(shí)間
醒酒時(shí)間因?yàn)獒劸破咸?、酒莊、陳年期、酒體狀況甚至醒酒器的不同而各有差異，從十幾分鐘到一兩天，時(shí)間跨度極大。一般而言，花香、果香比較明顯的白葡萄酒、新酒、餐酒，以及較便宜的酒(100元以下)可以開(kāi)瓶即飲，不需要醒酒;甜白葡萄酒、貴腐酒開(kāi)瓶靜放一小時(shí)左右，不需要倒入醒酒器中;較年輕的紅酒倒入醒酒器中醒酒2小時(shí)左右，處于陳年期的酒在醒酒器中醒酒1小時(shí)左右;較老的酒換瓶去渣，半小時(shí)以?xún)?nèi)就可以飲用。
不同陳年的葡萄酒的醒酒時(shí)間
年輕酒體的葡萄酒需要充分接觸空氣，通過(guò)氧化作用來(lái)柔化酒質(zhì)，使它成熟圓潤(rùn)，開(kāi)酒后直接倒入醒酒器，酒器則選用比較扁平的，這種扁平的醒酒器有一個(gè)寬大的肚子， 能夠促進(jìn)氧化作用的進(jìn)行。年老酒體的葡萄酒，在醒酒前要直立2天沉淀，醒酒的過(guò)程要格外慎重與小心，當(dāng)酒沿酒壁緩緩倒入醒酒器后要立刻蓋上酒塞，防止過(guò)分的氧化作用，使酒衰老死去。
不同品種葡萄酒的醒酒
釀酒名莊出產(chǎn)的白葡萄酒需要醒酒一小時(shí)左右，其他大部分白葡萄酒可以開(kāi)瓶即飲;香檳酒、起泡酒、桃紅葡萄酒不需要醒酒;處于成熟期的大部分干紅葡萄酒都需要醒酒一小時(shí)左右，釀酒名莊出產(chǎn)的好酒醒酒時(shí)間更長(zhǎng)，甚至每隔一小會(huì)兒就會(huì)有不同的狀態(tài)呈現(xiàn)出來(lái)，是愛(ài)酒者最?lèi)?ài)把玩的品酒享受。
