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對(duì)于喜歡葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，醒酒這個(gè)過(guò)程一定不陌生。去餐廳吃飯時(shí)，服務(wù)員總會(huì)問(wèn)你是否需要醒酒;高端的酒會(huì)上，侍酒師也總是拿著醒酒器來(lái)倒酒;而在電視劇和電影里，各式各樣的花式醒酒就更多了。
然而，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，醒酒不就是將葡萄酒換了個(gè)瓶嗎?這到底有什么講究呢?
一、葡萄酒為什么要醒酒?
1、釋放葡萄酒中香氣
當(dāng)葡萄酒發(fā)酵結(jié)束，裝入瓶中后，就像是進(jìn)入了一個(gè)休眠期。對(duì)于有些葡萄酒來(lái)說(shuō)，還沒(méi)“睡醒”就被開瓶，香氣分子還藏匿在酒中不肯出來(lái)。此時(shí)就需要進(jìn)行醒酒的過(guò)程，讓氧氣充當(dāng)鬧鐘的角色，與酒中的香氣分子充分碰撞，最終讓香氣精神抖擻地活躍在酒杯中。
2、除去葡萄酒中異味
在葡萄酒裝瓶前，釀酒師通常會(huì)向酒中加入一定量二氧化硫，以抑制葡萄酒中的微生物活動(dòng)，確保葡萄酒的穩(wěn)定性。
但二氧化硫卻有著刺鼻的臭雞蛋味，使葡萄酒產(chǎn)生異味。好在，二氧化硫作為氣體，又有很強(qiáng)的還原性，這種異味通過(guò)醒酒很快就能散發(fā)掉，因此醒酒也是除硫味的好方法。
3、移除葡萄酒中的沉淀物
雖然大多數(shù)葡萄酒在裝瓶前都經(jīng)過(guò)了初步過(guò)濾，但經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的瓶中陳年后，往往又會(huì)出現(xiàn)一些沉淀物，尤其是那些經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期瓶陳的葡萄酒。而醒酒換瓶能去除這些沉淀，使酒液更加清澈。
二、什么樣的酒需要醒酒?
雖然醒酒看上去逼格滿滿，但真的不是所有的葡萄酒都需要醒酒。通常來(lái)說(shuō)，這些葡萄酒往往并沒(méi)有達(dá)到自己最好的狀態(tài)，才會(huì)需要醒酒來(lái)喚醒它。
1、各方面都很優(yōu)秀，唯獨(dú)香氣十分簡(jiǎn)單的酒
當(dāng)你打開一瓶酒，它的酸度和酒體都十分強(qiáng)勁飽滿，單寧緊實(shí)，可香氣卻十分簡(jiǎn)單，這時(shí)你就要想一想，這款酒是不是“沒(méi)睡醒”了。經(jīng)過(guò)醒酒后，葡萄酒的品質(zhì)就會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，散發(fā)出一股成熟水果的風(fēng)味，苦澀的單寧也變得更柔順，葡萄酒也變得開放了，展現(xiàn)出葡萄酒原本真實(shí)的特征。
2、有硫味的葡萄酒
正如上面說(shuō)的那樣，醒酒另一個(gè)作用就是除去硫味。當(dāng)你打開一瓶酒，聞到的不是清新的果香，而是惡劣的臭雞蛋味，最好還是將它“扔進(jìn)”醒酒器，等硫味散去后再飲用。當(dāng)然，如果硫味并不是很重，葡萄酒倒入酒杯后進(jìn)行晃杯，或過(guò)一會(huì)兒再喝，也能起到驅(qū)散硫味的作用。
3、有沉淀的老酒
嚴(yán)格意義上來(lái)講，有沉淀的老酒應(yīng)該進(jìn)行“潷酒”而不是“醒酒”，但由于“潷酒”和“醒酒”都是在開瓶后進(jìn)行換瓶，我們還是習(xí)慣將二者合二為一，通稱為“醒酒”。但老酒的醒酒就十分“簡(jiǎn)單粗暴”了，僅僅是為了將沉淀潷出，避免其進(jìn)入酒杯而已。
在此需要說(shuō)明一點(diǎn)，除了年輕且具有陳年潛力的干紅需要醒酒外，一些經(jīng)橡木桶陳釀的頂尖干白也最好醒酒后再飲用。
如果實(shí)在分不清，一些“重口味”的干紅都最好醒酒后再飲用，如波爾多式干紅、西拉、馬貝克及意大利Barolo、Chianti、Amarone等。
三、葡萄酒醒酒需要多長(zhǎng)時(shí)間?
葡萄酒醒酒的時(shí)長(zhǎng)取決于葡萄酒的年齡及醒酒類型。
如果是為了驅(qū)除硫味或者除去沉淀，醒酒的時(shí)間很好判斷，達(dá)到目的即可。但如果是為了給葡萄酒“提提神”，醒酒的時(shí)間則因酒而異，畢竟你不知道你的酒到底有多大的“起床氣”。
一般來(lái)說(shuō)，一款葡萄酒的醒酒時(shí)間與它陳年潛力成正比，但卻沒(méi)有嚴(yán)格的規(guī)定，很多時(shí)候取決于個(gè)人的偏好罷了。不過(guò)，可以確定的一點(diǎn)是，陳年已久的葡萄酒需要在即將飲用前才開始醒酒，如果醒酒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，葡萄酒與空氣接觸的時(shí)間過(guò)久，會(huì)很快喪失其風(fēng)味物質(zhì)。
醒酒不當(dāng)竟然可以毀掉一款好酒!那么，該怎么把握醒酒的度，醒酒多長(zhǎng)時(shí)間最合適呢?
紅酒代理商在這里給大家做了一個(gè)小小的總結(jié)：
1、酒越年輕，單寧含量越高，其所需醒酒時(shí)間越長(zhǎng)。通常來(lái)說(shuō)，年輕的紅葡萄酒醒酒時(shí)間在1小時(shí)左右，一些單寧含量高的葡萄酒如西拉(Syrah)、布魯奈羅蒙塔希諾(Brunello di Montalcino)和基安帝(Chianti)等可在此基礎(chǔ)上適當(dāng)延長(zhǎng)醒酒時(shí)間。
2、對(duì)于一些陳年老酒，醒酒只是為了去除酒中的雜質(zhì)，因此通常短短幾分鐘的醒酒時(shí)間便已足夠。香氣雅致且容易消散的老酒甚至不需要醒酒，只需在飲用前將其直立放置幾天，便可開瓶飲用。
3、酒體輕盈、果香精致的白葡萄酒和桃紅葡萄酒，也幾乎不需要醒酒。因?yàn)檫@些酒本身風(fēng)味柔和，醒酒時(shí)氧氣的介入會(huì)使得口感變得寡淡。
