為什么葡萄酒中會有新鮮青草味?

　　當(dāng)你在品嘗一款白葡萄酒時，是否曾在酒中聞到過一股新鮮青草的氣味?如果答案為肯定的話，你的嗅覺其實(shí)并沒有出現(xiàn)問題，因?yàn)樵诎灼咸丫浦?，青草類香氣是普遍存在的。那么，這種氣味到底是如何進(jìn)入葡萄酒的呢?事實(shí)上，并非同很多人臆斷的那樣，釀酒師們沒有在釀造過程中加入任何新鮮青草或葡萄樹的樹葉，白葡萄酒的這種青草氣息其實(shí)主要來自于一種叫作乙醛(Aldehyde)的化合物。
 

　　除了存在于青草中，乙醛也存在于葡萄中，這種物質(zhì)在一些品種中尤為突出，長相思(Sauvignon Blanc)便是其中之一。此外，來自于某些地區(qū)，比如新西蘭或盧瓦爾河谷(Loire Valley)的長相思，就要比來自其它地區(qū)的長相思更具青草氣息。盡管有些葡萄酒愛好者并不是很喜歡這種青草味，但當(dāng)白葡萄酒中的水果香氣與青草氣息達(dá)成一定的平衡時，這些青草香氣也可以“沁人心脾”。

　　很多人認(rèn)為，沙拉和脆爽蔬菜不太好與葡萄酒搭配，但它們與這些帶有青草氣息的葡萄酒卻是再完美不過的搭檔了。與此同時，這些帶有青草氣息的葡萄酒酸度通常都比較高，十分適合在炎炎夏日飲用。