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很多人都喜歡用紅酒來(lái)稱呼所有的葡萄酒，這是因?yàn)樵谒麄兊挠∠笾?，葡萄酒似乎只有紅色的，當(dāng)然事實(shí)上葡萄酒的顏色多種多樣，不僅有紅的，還有白的，以及桃紅的，那么這些不同顏色的葡萄酒，還有什么差異呢?口感有什么不同呢?
釀造葡萄酒的葡萄品種不同
紅葡萄酒是由紅葡萄品種的釀造的，比如我們經(jīng)常聽到的赤霞珠、黑皮諾、梅洛等。白葡萄酒一般是由白葡萄品種釀造的，比如長(zhǎng)相思、霞多麗、雷司令等。
紅白葡萄酒釀造過(guò)程不同
紅葡萄經(jīng)過(guò)篩選后，工人大大們把釀造葡萄酒的葡萄破碎釋放葡萄汁后，把果皮和果汁一起放入容器里發(fā)酵，而這個(gè)過(guò)程也是在萃取葡萄皮中的色素、單寧和味道。
葡萄酒與果皮接觸的時(shí)間長(zhǎng)短，決定葡萄酒顏色和單寧的程度。所以我們有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)不同的葡萄酒酒款，在顏色上會(huì)有所不同，一般分為紫紅色»寶石紅色»石榴紅色»磚紅色»棕色。
白葡萄經(jīng)過(guò)篩選后，工人們會(huì)把釀造白葡萄酒的白葡萄進(jìn)行破碎，然后壓榨，再把果皮的果汁分離出來(lái)，最后進(jìn)行發(fā)酵。當(dāng)然，這里不排除釀酒師們?yōu)榱溯腿“灼咸哑ぶ械娘L(fēng)味而帶皮進(jìn)行短暫的發(fā)酵。白葡萄酒的發(fā)酵溫度通常比紅葡萄酒低一些，為的是保留白葡萄酒中純凈的果香。發(fā)酵時(shí)間一般在為2到4周。顏色上一般分為檸檬綠»檸檬黃»金黃色»琥珀»棕色。
不過(guò)這里我們需要提到的一點(diǎn)是，有一些葡萄酒，比如：黑中白香檳、黑皮諾白葡萄酒、阿爾薩斯皮諾等，他們是用紅葡萄釀造出的白葡萄酒。能釀成白葡萄酒的原因是因?yàn)樗鼈冊(cè)卺勗斓倪^(guò)程中去掉了葡萄的葡萄皮再進(jìn)行發(fā)酵的。
紅白葡萄酒的風(fēng)味不同
在紅葡萄酒中，因?yàn)閱螌幍募尤?，使葡萄酒入口后有了澀感、也為紅葡萄酒建立起了我們常說(shuō)的“骨架”、增加了紅葡萄酒的復(fù)雜性。不過(guò)好東西有時(shí)候也會(huì)有壞作用，單寧在表現(xiàn)不佳時(shí)，往往會(huì)出現(xiàn)我們說(shuō)的不成熟水果的“苦澀感”。
在白葡萄酒中，單寧含量往往很低，有時(shí)甚至不會(huì)察覺(jué)到它的存在。為了達(dá)到復(fù)雜度白葡萄酒一般比較注重突出果味和可口的酸度，而且在飲用時(shí)常常會(huì)冰鎮(zhèn)。
葡萄酒的風(fēng)味會(huì)因?yàn)槠咸哑贩N、產(chǎn)地、氣候、土壤、日照等環(huán)境的不同，產(chǎn)出不同風(fēng)味的葡萄酒。
一般來(lái)說(shuō)紅葡萄酒的風(fēng)味更偏向于深色水果，比如櫻桃、蔓越莓、覆盆子、草莓、黑莓、藍(lán)莓、李子、無(wú)花果等一類香氣。經(jīng)過(guò)了橡木桶陳年的紅葡萄酒一般會(huì)帶有辛/甘香料、雪松、動(dòng)物等二三類香氣。而且紅葡萄酒中，單寧的含量普遍比較高。
白葡萄酒一般來(lái)說(shuō)主要帶有淺色水果類的風(fēng)味，比如蘋果、梨、柑橘、桃子、杏子、香瓜、獼猴桃、香蕉、芒果、菠蘿等等。經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的白葡萄酒一般會(huì)帶有生青、乳制品、堅(jiān)果等二三類香氣。此外，白葡萄酒的酸度普遍更高。
紅白葡萄酒陳年元素構(gòu)成不同
對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，它們的風(fēng)味會(huì)隨著時(shí)間的發(fā)展而產(chǎn)生變化。一般情況下紅葡萄酒比白葡萄酒更具有陳年潛力。而影響葡萄酒陳年的原因一般有：葡萄酒的存放、葡萄酒的釀造方式和葡萄的品種，而葡萄品種是影響葡萄酒陳年的根本原因。
一般來(lái)說(shuō)高酸高單寧的紅葡萄品種會(huì)有較好的陳年潛力，比如：赤霞珠、西拉、黑皮諾等。因?yàn)樵陉惸甑倪^(guò)程中葡萄酒除了會(huì)發(fā)展出復(fù)雜的風(fēng)味外，葡萄酒的酸度也會(huì)降低，口感會(huì)變得平淡;葡萄酒的單寧也會(huì)因?yàn)闀r(shí)間被氧化磨平棱角，變得柔和。
一般來(lái)說(shuō)白葡萄酒陳年的秘密就是高酸和過(guò)桶。因?yàn)榘灼咸丫频膯螌幒亢艿?，相較于酸度低的葡萄酒，酸度高的葡萄酒更具有陳年潛力，所以酸度成為了白葡萄酒陳年的一個(gè)關(guān)鍵因素。
另外，因?yàn)橄鹉就皶?huì)賦予白葡萄酒一定的陳年潛力，一般來(lái)說(shuō)過(guò)桶的白葡萄酒會(huì)比未過(guò)橡木桶白葡萄酒陳年潛力更強(qiáng)。當(dāng)然了，各位小伙伴需要注意的是，不是所有的葡萄酒都適合成年，也有很多葡萄酒適合及時(shí)飲用。
