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過(guò)了保質(zhì)期的葡萄酒到底還能不能喝?小編告訴以下幾個(gè)小技巧讓大家可以分辨，到底怎么樣的情況之下還能喝，如果葡萄酒已經(jīng)出現(xiàn)醋味、醬油味或霉味那就是代表這瓶葡萄酒已經(jīng)不能喝了。
酒并不是每一種都可以越陳越香的，因葡萄酒在儲(chǔ)存期間的風(fēng)味物質(zhì)還是會(huì)不斷在瓶子中，不斷的氧化還原變化，其狀態(tài)隨時(shí)間的變化類(lèi)似拋物線(xiàn)，大致可分為3階段：漸漸變好─達(dá)到最佳─不斷衰敗。
在漸漸變好的階段，酒通常香氣簡(jiǎn)單濃郁，缺乏復(fù)雜性，紅葡萄酒單寧酸澀，白葡萄酒酸味尖銳，平行性較差。若是達(dá)到最佳飲用期，酒體的果香、木桶香和陳釀鄉(xiāng)能夠融為一體，體現(xiàn)香氣平衡，單寧變得柔和，同時(shí)結(jié)構(gòu)飽滿(mǎn)、立體。進(jìn)入不斷衰敗期后，酒體往往由于過(guò)度氧化而變得十分薄弱，顏色變成棕紅色，果香幾乎消失，取而代之的是醬香，甚至是醋味、醬油味，單寧的澀度已經(jīng)非常柔和，而酸味明顯，口感的平衡再次被打破，接下來(lái)的走向越來(lái)越差。
市售相較低價(jià)的葡萄酒，最佳飲用期一般在1-2年內(nèi)，幾乎沒(méi)有任何保存價(jià)值，消費(fèi)者應(yīng)盡早飲用。而中等價(jià)位的酒，最佳飲用期在3-5年之后，10年之內(nèi)，比較能夠經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，具有一定的保存價(jià)值。而極少量?jī)?yōu)質(zhì)年份的名莊酒，最佳飲用期可能超過(guò)10年甚至更久。
另外一個(gè)關(guān)鍵因素還有保存條件，葡萄酒對(duì)存放環(huán)境要求十分嚴(yán)格，避光的酒窖、10-15℃的恒溫、70%左右的濕度、良好的通風(fēng)、避免般運(yùn)和震動(dòng)、平躺放置。一般消費(fèi)者可以將葡萄酒平躺放置于小型恒溫恒濕的櫥柜中，或短期保存在冰箱冷藏室內(nèi)，避免日曬、高溫等。
