藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院 | 憑顏色可以判斷葡萄酒的年齡嗎?

　　葡萄酒有著各種各樣的顏色，顏色的不同與其釀造方式，陳年，以及風(fēng)土息息相關(guān)，因此我們也能憑借一款酒的顏色來(lái)對(duì)它猜出個(gè)大概，它顏色中的秘密，就能被挖掘出來(lái)。

　　首先，紅酒的“顏色”由以下部分組成：

　　色彩強(qiáng)度

　　葡萄酒的色彩強(qiáng)度可以告訴你一款酒的風(fēng)格是趨向于“輕盈”還是“厚重”。色彩強(qiáng)度較高的紅酒，通?？诟懈雍裰?，單寧也更高。這是因?yàn)樯蕪?qiáng)度其實(shí)與釀酒過(guò)程中葡萄皮與葡萄汁的接觸時(shí)間成正比。除了葡萄皮會(huì)加深紅酒顏色之外，葡萄籽和莖也會(huì)增加單寧含量。
 

　　透明度

　　紅葡萄酒的透明度，可以告訴你這款酒的葡萄品種以及年齡。酒齡較高的紅酒，透明度會(huì)上升，這也表示該酒的果香、酸度和單寧會(huì)有所流失，而陳年帶來(lái)的辛辣氣息和復(fù)雜度則有可能增加。

　　主體顏色

　　通過(guò)傾斜酒杯觀察酒的顏色，中間部分的顏色就是紅酒的主體顏色。主體顏色同樣可以告訴你該酒的年齡。陳年潛力很強(qiáng)的葡萄酒，通常要10～14年才開(kāi)始出現(xiàn)主體顏色的變化，而市面上大部分大量生產(chǎn)的餐酒，經(jīng)過(guò)2～4年時(shí)間其顏色就會(huì)開(kāi)始消散。

　　紅葡萄酒的酒齡愈高，愈散失其色澤，顏色的變化從淺齡時(shí)的紫色色調(diào)(Purple Hues)，逐步演變成黯紅(Dark-Red)、寶石紅(Ruby)、棕紅(Brown-Red)、紅褐色(Mahogany)、橙色(Orange)、磚紅色(Brick)，及至于染有紅色線暈之琥珀色(Amber)，呈現(xiàn)出紅葡萄酒成熟和陳年之色澤。

　　邊緣顏色

　　除了主體顏色之外，葡萄酒的邊緣色帶也可以告訴你紅酒的年齡。除了年齡之外，如果你在紅酒的邊緣觀察到一點(diǎn)輕微的藍(lán)色色調(diào)，那么這款酒很可能酸度較高。
 

　　從酒色判斷品種

　　A

　　酒色透明度較高，色彩強(qiáng)度也較低，同時(shí)邊緣色帶接近水色，這種類型的葡萄酒酒體輕盈，單寧較低，同時(shí)含有較高的酸度。

　　代表品種：黑比諾、佳美

　　B

　　酒色呈半透明狀，色彩強(qiáng)度中等，同時(shí)邊緣色帶也中等，因此這款酒酒體中等，單寧含量比黑比諾、佳美等要稍高，酸度也稍微低一些。

　　代表品種：丹魄、美樂(lè)、桑嬌維塞

　　C

　　主體顏色濃厚黯淡、透明度較低，同時(shí)邊緣色帶非常窄，因此接近主體本色。這類型紅酒酒體厚重，單寧含量很高，同時(shí)酸度較低。

　　代表品種：西拉、馬爾貝克、赤霞珠