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在歐洲一眾舊世界產(chǎn)酒國(guó)中，德國(guó)以其悠久的釀酒歷史和風(fēng)格多變的雷司令(Riesling)緊緊抓住了各位葡萄酒愛(ài)好者的心。德國(guó)處于葡萄能夠成熟的極限區(qū)域，但其產(chǎn)出的葡萄酒果味濃郁，風(fēng)格優(yōu)雅，酸度和甜度平衡得恰到好處。您在選購(gòu)德國(guó)葡萄酒時(shí)，是否留意過(guò)它的分級(jí)制度呢?今天，小編將為您梳理德國(guó)現(xiàn)行的兩套分級(jí)體系，希望能夠幫助您了解德國(guó)葡萄酒并在購(gòu)酒時(shí)有所幫助。
一、官方分級(jí)
歐盟(EU)對(duì)具有地理標(biāo)志標(biāo)簽(Geographical Indications，簡(jiǎn)稱GIs)的葡萄酒進(jìn)行保護(hù)，分為原產(chǎn)地命名保護(hù)(Protected Designation of Origin，簡(jiǎn)稱PDO)和地理標(biāo)志保護(hù)(Protected Geographical Indication，簡(jiǎn)稱PGI)兩大類，且PDO比PGI有著更嚴(yán)格的規(guī)定。德國(guó)葡萄酒也適用于這一法規(guī)，所有葡萄酒被分為以下4個(gè)等級(jí)：
日常餐酒(Deutscher Wein)
這一等級(jí)的葡萄酒不具有地理標(biāo)志標(biāo)簽，是使用德國(guó)法定葡萄品種進(jìn)行大批量生產(chǎn)的廉價(jià)葡萄酒，且酒精度達(dá)8.5%以上。
地區(qū)餐酒(Landwein)
帶有PGI保護(hù)的葡萄酒，需產(chǎn)自法律規(guī)定的19個(gè)產(chǎn)區(qū)，且酒精度至少比日常餐酒高0.5%，只有干型和半干型兩種風(fēng)格。
優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete，簡(jiǎn)稱QbA)
這一等級(jí)的葡萄酒具有PDO，比前兩個(gè)等級(jí)的要求更為嚴(yán)格。其釀酒葡萄必須產(chǎn)自13個(gè)法定產(chǎn)區(qū)，但不允許跨產(chǎn)區(qū)混釀，且必須在酒標(biāo)中標(biāo)注產(chǎn)區(qū)名。
高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Qualitatswein mit Pradikat，簡(jiǎn)稱QmP)
也寫作“Pradikatswein”，是德國(guó)葡萄酒的最高等級(jí)，具有PDO。釀造QmP的葡萄必須來(lái)自13個(gè)法定產(chǎn)區(qū)中的一個(gè)子產(chǎn)區(qū)，且需在酒標(biāo)中標(biāo)注產(chǎn)區(qū)名和其細(xì)分的6個(gè)等級(jí)。除此之外，法律還對(duì)釀造QmP的葡萄成熟度、采收方式和釀造工序等方面做出規(guī)定，要求頗為嚴(yán)格。
在德國(guó)，PDO葡萄酒的產(chǎn)量最大，而其中高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒占有非常重要的地位。由于氣候寒冷，葡萄的成熟度對(duì)于德國(guó)葡萄酒來(lái)說(shuō)至關(guān)重要，于是法律根據(jù)葡萄采收時(shí)的成熟度，又將高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒細(xì)分為以下6個(gè)等級(jí)。別看它很復(fù)雜，但只要將這一分級(jí)看做葡萄酒的風(fēng)格劃分，理解起來(lái)就很容易了。
1. 珍藏葡萄酒(Kabinett)
也有“小房酒”一稱，原指小型酒窖及其中存放的珍品葡萄酒，1971年正式成為德國(guó)葡萄酒法規(guī)中的等級(jí)之一。這一級(jí)別的葡萄酒是高級(jí)優(yōu)質(zhì)葡萄酒中最為淡雅的一種，使用完全成熟的葡萄釀制而成，通常酒體輕盈，酸度脆爽，酒精度較低(半甜型約8-9%，干型約12%)。釀酒師可以選擇在酵母菌將糖分全部轉(zhuǎn)化為酒精之前打斷發(fā)酵，以獲得甜度和酸度之間的平衡。
2. 晚收葡萄酒(Spatlese)
正如字面意思，其釀酒葡萄比珍藏級(jí)別的更晚采收，因此成熟度更高，也帶來(lái)了更多的糖分、更飽滿的酒體和更濃郁的風(fēng)味。但在等待采收的期間，會(huì)有雨水破壞果實(shí)的風(fēng)險(xiǎn)，須加防范。采用雷司令釀造的晚收葡萄酒通常散發(fā)著柑橘類水果和核果的香氣，且具有不錯(cuò)的陳年潛力。
3. 精選葡萄酒(Auslese)
使用經(jīng)過(guò)人工挑選的、成熟的整串葡萄釀制而成，涵蓋了從干型到甜型的葡萄酒風(fēng)格。雖然許多葡萄酒的酒標(biāo)中并未標(biāo)明甜度，但可以從酒精度來(lái)判斷其風(fēng)格：如果酒精度較高，那么這款精選葡萄酒便是干型的，反之則反。但整體而言，精選葡萄酒比晚收葡萄酒更飽滿、更成熟。且釀造這一等級(jí)的葡萄還有可能感染了貴腐菌(Noble Rot)，因此其糖分含量更高。
4. 逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese，簡(jiǎn)稱BA)
使用人工逐粒精選且感染了貴腐菌的晚收葡萄釀制，而葡萄需要在特定的條件(首先，葡萄必須完成成熟;其次，需要潮濕多霧的早晨及陽(yáng)光明媚的下午等氣候條件)下才能成功感染貴腐菌，達(dá)到極高的糖分含量，因此產(chǎn)量非常少。這一等級(jí)的葡萄酒均為甜型，酒精度低，具有貴腐菌所來(lái)帶的蜂蜜、柑橘類果皮和干果的風(fēng)味。
5. 冰酒(Eiswein)
想要釀造一款冰酒并不簡(jiǎn)單——在冬季，讓健康的葡萄留在葡萄樹(shù)上，當(dāng)氣溫下降到結(jié)冰點(diǎn)時(shí)，葡萄中的水分就會(huì)結(jié)冰。此時(shí)，需要人工采摘并盡快壓榨，以獲得糖分、酸度和風(fēng)味物質(zhì)高度濃縮的葡萄汁，經(jīng)過(guò)精心把控的釀酒工序后，一瓶冰酒才最終誕生。其釀酒葡萄的成熟度需至少達(dá)到BA的水平，且并非每一年份都可以釀造，產(chǎn)量稀少。冰酒通常極大地展現(xiàn)出葡萄品種本身的風(fēng)味，甜度與酸度達(dá)到了很好的平衡。
6. 逐粒精選葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese，簡(jiǎn)稱TBA)
這一等級(jí)的葡萄酒實(shí)屬稀罕，需使用經(jīng)過(guò)人工逐粒挑選、感染了貴腐菌且已經(jīng)干縮的葡萄漿果進(jìn)行釀制。這種葡萄的糖分含量非常高，以至于酵母菌在將全部糖分轉(zhuǎn)化為酒精之前就會(huì)自然死亡，所以TBA的酒精度很低(通常為8%左右)，且甜度與酸度達(dá)到完美平衡，具有貴腐菌的風(fēng)味特征。
二、德國(guó)名莊聯(lián)盟(Verband Deutscher Pradikatsweinguter，簡(jiǎn)稱VDP)
德國(guó)名莊聯(lián)盟創(chuàng)建于1910年，距今已有100多年歷史，是世界上最早的葡萄酒酒莊聯(lián)盟之一。迄今為止，VDP已有200多家酒莊，這些酒莊是德國(guó)頂尖酒莊的代表，釀制的葡萄酒通常品質(zhì)優(yōu)越。
由于1971年德國(guó)法規(guī)中的分級(jí)體系在葡萄酒品質(zhì)和葡萄園風(fēng)土等方面的體現(xiàn)有所欠缺，VDP于1984年推出了一個(gè)分級(jí)體系，但其現(xiàn)行的分級(jí)制度是2012年經(jīng)聯(lián)盟成員投票后重新修訂的。對(duì)于葡萄酒愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，將這兩個(gè)分級(jí)體系相結(jié)合可以對(duì)某一葡萄酒的品質(zhì)有更多的了解，因而這一分級(jí)意義重大。不同于官方的分級(jí)制度，VDP側(cè)重于葡萄園的風(fēng)土和葡萄酒的品質(zhì)，其分級(jí)體系與法國(guó)勃艮第(Burgundy)類似，以葡萄園的風(fēng)土和特點(diǎn)、葡萄種植者的技術(shù)及年份品質(zhì)作為標(biāo)準(zhǔn)，將葡萄園分為以下4個(gè)等級(jí)：
大區(qū)級(jí)(VDP. Gutswein)
這是VDP體系中的入門酒款，雖為最低等級(jí)，但完全符合VDP規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)有所保證。
村莊級(jí)(VDP. Ortswein)
其釀酒葡萄產(chǎn)自村莊中優(yōu)秀的葡萄園，通?？梢哉宫F(xiàn)出葡萄園的風(fēng)土特色。為控制品質(zhì)，VDP還規(guī)定葡萄園的最大產(chǎn)量為7,500公升/公頃。
一級(jí)葡萄園(VDP. Erste Lage)
葡萄園具有一流的葡萄種植條件，種植著該產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)的葡萄品種，最大產(chǎn)量為6,000公升/公頃。其品質(zhì)已經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的考驗(yàn)，出產(chǎn)的葡萄酒需在葡萄采收之年的次年4月底后才能發(fā)售。
特級(jí)葡萄園(VDP. Grosse Lage)
這一等級(jí)的葡萄園由VDP精心確定和劃分，是德國(guó)最好的葡萄園，最大產(chǎn)量為5,000公升/公頃。VDP還分別對(duì)這一等級(jí)的甜酒、干白和干紅葡萄酒的發(fā)售時(shí)間做出嚴(yán)格規(guī)定。特級(jí)葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒僅允許使用傳統(tǒng)的釀造方法來(lái)釀造，可以極好地表達(dá)園內(nèi)的風(fēng)土特征，風(fēng)味濃郁而復(fù)雜，擁有極好的陳年潛力，品質(zhì)優(yōu)異。
