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在購(gòu)買(mǎi)一款葡萄酒時(shí)，我們經(jīng)?？梢钥匆?jiàn)葡萄酒的商品描述中出現(xiàn)“口感平衡”這個(gè)詞。那么，什么樣的一款葡萄酒才是口感平衡的?
一瓶葡萄酒主要由酸度、酒精度、糖分、單寧和水分這五大元素組成。這五大元素在葡萄酒中起著舉足輕重的作用。若是比例妥當(dāng)，那這酒就會(huì)是一款“口感平衡”的葡萄酒。某項(xiàng)元素要是過(guò)多或者過(guò)少的話(huà)，都會(huì)破壞葡萄酒的口感。
1. 酸度
酸度是葡萄酒中至關(guān)重要的一個(gè)元素。我們都知道，葡萄的果肉主要由水分、糖分和酸度構(gòu)成。在葡萄的成熟期期間，果肉中糖分的升高會(huì)帶來(lái)酸度的下降。因此，釀酒師在決定是否要采收葡萄時(shí)，會(huì)考慮果肉中糖分與酸度的比例是否協(xié)調(diào)。適中的酸度會(huì)使一款葡萄酒嘗起來(lái)爽脆而活潑;過(guò)多的酸度則會(huì)讓人感到極不愉悅;而酸度不足則會(huì)使該款酒過(guò)于單調(diào)和松弛。特別需要注意的是，涼爽氣候下釀造出來(lái)的葡萄酒大多酸度高，這是因?yàn)闆鏊貐^(qū)葡萄的成熟度往往不如溫和地區(qū)的高。
2. 酒精度
很多人在買(mǎi)酒時(shí)會(huì)首先考慮酒精度數(shù)這個(gè)因素。過(guò)高的酒精度數(shù)除了會(huì)給喉嚨帶來(lái)灼燒感之外，還很可能讓你在第二天仍有“宿醉感”。
3. 糖分
葡萄果肉中的糖分水平在葡萄最成熟的時(shí)期里將達(dá)到巔峰。這個(gè)時(shí)候意味著人們可以進(jìn)行葡萄的采收了。葡萄中糖分的主要作用便是在酵母的作用下轉(zhuǎn)化為酒精。發(fā)酵過(guò)程中剩下的糖分叫做殘留糖分。過(guò)多的殘留糖分將會(huì)使葡萄酒嘗起來(lái)過(guò)于甜膩，而糖分不足又往往會(huì)讓葡萄酒變得尖銳干澀。通常情況下，陽(yáng)光充足的溫暖地區(qū)所產(chǎn)的葡萄會(huì)更加成熟，這也意味著其糖分水平也會(huì)更高一些。
4. 單寧
接下來(lái)我們來(lái)聊聊單寧。單寧究竟是什么呢?通常來(lái)說(shuō)，人們無(wú)法通過(guò)聞氣味來(lái)感知單寧的存在。更多的時(shí)候，人們是靠口腔后部的感覺(jué)器官感受到的。多數(shù)情況下，單寧的存在會(huì)使葡萄酒的口感顯得更加干澀，但適量的成熟單寧也能使葡萄酒如天鵝絨般的柔順。單寧是陳年過(guò)程中極其重要的一項(xiàng)因素。但單寧不是越多越好，過(guò)多的單寧會(huì)使口感過(guò)于干澀。
5. 水分
最后一項(xiàng)因素是水分。水分在葡萄酒中所占的比例大致為85%。其主要作用是平衡以上四種元素，使你的葡萄酒口感更加地平衡。
