關(guān)注我們
最近小編的朋友圈和微博都被“心疼蘇明玉”、“眾籌爆揍蘇大強(qiáng)”等話題刷屏，追劇的都知道這都是中了最近熱播的《都挺好》的毒。據(jù)說現(xiàn)在沒看過劇的在朋友圈都沒法聊天了。
追了這么多集，嚴(yán)重懷疑《都挺好》這劇名是不是錯(cuò)了，哪里挺好?一點(diǎn)也不好!
除了在影片中出現(xiàn)的啃鴨脖、啃兔頭，還有不得不提劇中俏廚子楊祐寧，時(shí)而小奶狗時(shí)而小狼狗，而且還長得帥廚藝佳，這要擱現(xiàn)實(shí)里誰頂?shù)米“?石天東的餐館，簡直是超實(shí)用的菜譜!
片尾也有廚師上榜，相比《歡樂頌》6個(gè)廚師不算多，不知道是不是因?yàn)槔隙?jīng)常點(diǎn)外賣的緣故……
而在最新一集的《都挺好》電視劇中有這樣一個(gè)片段：蘇明玉與父親蘇大強(qiáng)和好，來到一家高級(jí)西餐廳吃飯。在飯桌上，蘇明玉搖晃了幾下桌邊的紅酒杯，使得酒液在杯中旋轉(zhuǎn)。這時(shí)蘇大強(qiáng)盯著好奇的問，“你這是什么意思?”，蘇明玉說“醒酒”。
看到這，想必經(jīng)常喝紅酒的朋友都會(huì)有同樣的動(dòng)作，喝紅酒前會(huì)拿起酒杯晃動(dòng)晃動(dòng)。那今天我們就來聊聊搖杯有哪些作用。
當(dāng)我們拿到一杯葡萄酒后，首先要看這杯酒的澄清度、顏色和顏色的深淺以及掛杯情況等，通過外觀上的分析獲得部分信息。接下來就是聞香和品酒，在此階段，有時(shí)需要搖一搖杯子，搖杯主要有幾個(gè)目的。
醒酒功能
讓葡萄酒與空氣充分接觸，自由“呼吸”。搖杯可以增大葡萄酒與空氣的接觸面，因而可以幫助葡萄酒醒酒。此外，氧氣也會(huì)在搖杯的過程中快速溶解在酒杯里，從而使得葡萄酒的單寧更加柔順，口感更加圓潤。此外，搖杯還可以趕走葡萄酒中的不悅氣味，使得葡萄酒香氣更加復(fù)雜。
散發(fā)酒香
有利于軟化單寧，讓葡萄酒中的香氣盡量釋放出來。這兩種功能都能提升葡萄酒的風(fēng)味，讓它更加富有韻味。
觀察厚薄程度及質(zhì)地
通過搖杯，你可以觀察葡萄酒的粘性和掛杯情況，進(jìn)而推斷出葡萄酒的口感厚薄程度及質(zhì)地等。您可以這樣做：取出兩個(gè)相同的酒杯，一個(gè)裝入四分之一的水，另一個(gè)裝入四分之一的葡萄酒，然后搖動(dòng)兩個(gè)酒杯。您會(huì)發(fā)現(xiàn)，停止晃動(dòng)后，水會(huì)直接滑落到杯底，而酒液會(huì)形成一條條液柱，緩緩地向下流動(dòng)，細(xì)細(xì)的、長長的，有的甚至好像“粘”在杯壁上了，您看到的這些細(xì)流就被稱為酒腿或酒淚。
更好地觀察葡萄酒
酒液在杯中旋轉(zhuǎn)上升時(shí)，會(huì)形成一個(gè)顏色漸變，這樣一來你可以輕松地觀察葡萄酒的色調(diào)，判斷葡萄酒的釀酒葡萄品種、年份和是否進(jìn)行過橡木桶陳釀等，對(duì)杯中的葡萄酒有更加全面的認(rèn)識(shí)和了解。
提升形象
搖杯能讓品酒之人看起來更加專業(yè)優(yōu)雅，能提升個(gè)人的整體素養(yǎng)和氣質(zhì)。
一般來說，每次搖杯持續(xù)的時(shí)間約為5至10秒。剛開始學(xué)習(xí)搖杯的朋友不妨先用水代替葡萄酒倒入酒杯中，多加嘗試，找到最適合自己的搖杯方法。這樣做的優(yōu)點(diǎn)是，剛開始搖杯可能不太熟練，常常會(huì)不小心將酒液灑出來，而酒漬清潔起來是很麻煩的。
如果你是站著和他人在交流，則最好采用手持型搖杯法。這時(shí)候，你只需手持杯柄，手腕用力，并以一個(gè)點(diǎn)為中心進(jìn)行旋轉(zhuǎn)即可。當(dāng)然剛開始時(shí)，你可能很容易將葡萄酒灑落在外，因此最好選擇清水來進(jìn)行練習(xí)。當(dāng)然，杯中液體越少時(shí)，搖杯也會(huì)越簡單。
如果你還不習(xí)慣旋轉(zhuǎn)杯子，可先將杯子置于桌面，練習(xí)旋轉(zhuǎn)，直到熟練自如，就能騰空旋轉(zhuǎn)杯子了。不過說來說去，旋轉(zhuǎn)杯子無非是為了更加享受品飲的過程，當(dāng)然還是開心最重要!
搖杯之前，注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多，否則難以搖晃，酒量占據(jù)酒杯的三分之一即可。
杯腳置于拇指和一只或兩只手指中間，輕輕握著。如此可避免手掌導(dǎo)溫，也是搖晃酒杯最輕松的持杯方法。
若你是右手持杯者，你會(huì)發(fā)現(xiàn)以逆時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)杯子，比較輕松;假如你是左撇子，可以嘗試以順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)杯子。
一開始可以最小、最溫柔的動(dòng)作旋轉(zhuǎn)杯子，讓杯里的葡萄酒循環(huán)回轉(zhuǎn)，并使酒液向杯子的上方升起。之后，再稍微加力度搖動(dòng)酒杯，加快杯子內(nèi)酒液旋轉(zhuǎn)的幅度與速度。
不管用什么方式搖杯，目的都只有一個(gè)——讓葡萄酒與氧氣充分接觸。對(duì)葡萄酒來說，氧氣既是朋友，也是敵人。不論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，適量的氧氣有利于酒的花香、果香充分散發(fā)出來，軟化單寧，讓口感變得更柔和醇厚。
然而，過量的氧氣接觸，比如倒入酒杯的葡萄酒放置一夜之后，葡萄酒就會(huì)被過度氧化，顏色變得不再明亮，新鮮果味褪去。此時(shí)，葡萄酒本身的活力就會(huì)喪失掉，喝起來給人一種“疲憊乏味”(Tired)的感覺。
起泡酒不宜搖杯
搖杯有利于將葡萄酒中的香味充分發(fā)展出來，但有的葡萄酒搖杯之后會(huì)使其中的果香和花香揮發(fā)掉，如：起泡酒搖杯后會(huì)因?yàn)槎趸坚尫胚^快而導(dǎo)致味道平淡肥膩，會(huì)讓汽泡快速消失，失去了汽泡酒的最大樂趣。
老酒不宜搖杯
酒齡較長的葡萄酒一般都不再有濃郁的果香，若再搖杯，這些微弱的果香就會(huì)消失殆盡。至于陳年的舊酒，搖杯的原因是將瓶內(nèi)悶氣驅(qū)走，舊酒的香氣細(xì)膩，很容易揮發(fā)，所以要小心，不可跟太大量空氣接觸;在享用前30至60分鐘將軟木塞取出就可以了，無需醒酒。
其實(shí)，我個(gè)人不喜歡醒酒，如果葡萄酒是封閉的，只是倒一點(diǎn)到酒杯，輕輕搖動(dòng)，慢慢喝。這樣不同層次的香氣會(huì)慢慢揮發(fā)出來。讓我們能夠完全感受葡萄酒的變化過程，就像看著一個(gè)小孩成長一樣;如果醒酒的話，我們看到的就是一個(gè)18歲的成年人，沒有陪他走過成長的路。
搖酒的目的是釋放酒的香氣。一些人有搖酒習(xí)慣，無論手中是什么酒，都會(huì)慣性搖三，五分鐘;但記著香氣是揮發(fā)性的，如果過份劇烈地?fù)u，酒與太多空氣接觸，香氣會(huì)全都揮發(fā)失掉，什么氣味有沒有。如果你不相信，你可將兩杯相同的葡萄酒，一杯搖五分鐘，然后比較兩杯的香味，你就會(huì)領(lǐng)會(huì)我的意思。
所以無論是醒酒或是搖杯，都要視葡萄酒而定，不可過份;記著香氣一揮發(fā)后，是不會(huì)再回頭的。
