藍菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒的酒精含量知道多少

　　眾所皆知，并不是所有的葡萄酒的酒精含量都一致。有些葡萄酒的酒精含量低至5、5% ABV，有些則高至23% ABV。因為影響酒精含量的因素不僅包括葡萄生長地區(qū)的氣候，還包括葡萄酒最終釀成的風(fēng)格、品質(zhì)。

　　酒精含量是通過酒精體積分?jǐn)?shù)(Alcohol by Volume，縮寫為ABV)來表示。眾所皆知，并不是所有的葡萄酒的酒精含量都一致。有些葡萄酒的酒精含量低至5、5% ABV，有些則高至23% ABV。因為影響酒精含量的因素不僅包括葡萄生長地區(qū)的氣候，還包括葡萄酒最終釀成的風(fēng)格、品質(zhì)。根據(jù)不同的酒精含量，葡萄酒可以分為這五類：
 

　　1、含量低(少于10% ABV)　　 這一類葡萄酒通常酒體輕盈，口感甜美。德國的雷司令小房酒(Kabinett Riesling)(8% ABV)以及意大利的阿斯蒂起泡酒(Asti)(5、5% ABV)就是典型的例子。這類酒在發(fā)酵過程中，在酵母將所有的糖分轉(zhuǎn)化為酒精之前中止其發(fā)酵過程，酒中有殘留糖分(Residual sugar)，因此酒精含量較低，口感甜美。

　　2、含量中偏低(10–11、5% ABV)　　法國、德國和意大利北部一些氣候涼爽的地區(qū)所釀的白葡萄酒的酒精含量在中偏低的水平，介于10–11、5% ABV之間。另外，一些起泡酒也屬于這個酒精含量范圍。這是因為酒莊稍稍提前了葡萄的采收，使葡萄保持一定的酸度，酒精含量相對低。

　　3、含量中等(11、5%–13、5% ABV)　　這個酒精含量對美國人而言，也許偏低了。但是，世界上大部分的葡萄酒的酒精含量都介于11、5%–13、5% ABV之間。

　　4、酒精含量中偏高(13、5%–15% ABV)　　美國許多葡萄酒的酒精含量都屬于中偏高的水平。另外，阿根廷、澳大利亞、西班牙和意大利南部等國家氣溫較溫暖，所種植的葡萄的糖分較多，酒精含量自然比較高。

　　5、酒精含量高(高于15% ABV)

　　一般而言，加強酒的酒精含量在15%-20%ABV之間。它是在天然葡萄酒中加入白蘭地或者其他中性烈酒調(diào)配后形成的。提到這種加強酒，就不得不說波特(Port)、雪利(Sherry)。兩者的酒精含量都是頗高。