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在葡萄酒領(lǐng)域，基于地域、釀酒歷史及釀酒傳統(tǒng)等方面的差異，各大產(chǎn)酒國被劃分成了舊世界(法國、意大利、西班牙、德國、黎巴嫩和以色列等歐洲及中東地區(qū)的老牌產(chǎn)酒國)和新世界(主要為美國、澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷、日本以及中國等歐洲以外的國家)兩大陣營。
其中，舊世界產(chǎn)酒國擁有悠久的釀酒史和釀酒傳統(tǒng)，在葡萄品種、葡萄種植和葡萄酒釀造上都有嚴(yán)格的法律規(guī)定，出品的葡萄酒也有比較細(xì)致的等級劃分。本文為你介紹的是法國、意大利、西班牙和德國這四大舊世界產(chǎn)酒國的葡萄酒分級體系。
一、法國
上世紀(jì)30年代，為了更好地保證葡萄酒品質(zhì)和規(guī)范市場，位于羅納河谷(Rhone Valley)的教皇新堡(Chateauneuf du Pape)產(chǎn)區(qū)率先推出一系列針對葡萄栽培和葡萄酒釀造的規(guī)定。1935年，法國國家原產(chǎn)地命名管理局(Institut National des Appellations d'Origine，簡稱INAO)正式成立后，以此為藍圖，確立了原產(chǎn)地命名控制制度(Appellation d'Origine Controlee，簡稱AOC)。
在該分級體系中，法國葡萄酒從高到低被劃分成原產(chǎn)地命名控制葡萄酒(AOC)、地區(qū)餐酒(Vin de Pays/VdP)和日常餐酒(Vin de Table/VdT)三個等級，而后又于1949年在AOC與VdP之間新增了優(yōu)良地區(qū)餐酒(Vin Delimite de Qualite Superieure/VDQS)這一級別。
后來為了響應(yīng)歐盟的改革并配合歐洲農(nóng)產(chǎn)品級別標(biāo)注形式，法國于2012年推出新的分級體系——原產(chǎn)地命名保護制度(Appellation d'Origine Protegee，簡稱AOP)。這個體系從高至低包含原產(chǎn)地命名保護葡萄酒(AOP)、地區(qū)餐酒(Indication Geographique Protegee/IGP)與日常餐酒(Vin de France/VdF)三個級別，分別取代原來的AOC、VdP和VdT，并撤銷了VDQS 這一等級，原有的 VDQS 葡萄酒或升級為AOP，或降級為VdF。
1. 原產(chǎn)地命名保護葡萄酒
AOP葡萄酒選用的釀酒葡萄必須全部來自酒標(biāo)上標(biāo)注的產(chǎn)區(qū)，在葡萄品種、葡萄園管理、葡萄酒釀造方式、最高產(chǎn)量和最低潛在酒精度等方面也都必須嚴(yán)格遵守當(dāng)?shù)蒯劸品ㄒ?guī)。一般而言，酒標(biāo)上標(biāo)注的產(chǎn)區(qū)范圍越明確，限制條件就越嚴(yán)格，葡萄酒品質(zhì)就越高。
2. 地區(qū)餐酒
這個級別的葡萄酒也需要在酒標(biāo)上標(biāo)明釀酒葡萄的來源地，但受到的約束不像AOP葡萄酒那般嚴(yán)格，其產(chǎn)量可以更高，葡萄品種的選擇也更為多樣，而且還可以在酒標(biāo)上標(biāo)注葡萄品種。
3. 日常餐酒
VdF是法國葡萄酒最基礎(chǔ)的級別，其釀酒葡萄可以源自法國境內(nèi)的任一個地區(qū)或多個地區(qū)。這類葡萄酒通常都會在酒標(biāo)上標(biāo)明葡萄品種。
不過，由于消費者早已習(xí)慣了原有的酒標(biāo)術(shù)語，所以盡管AOP體系已推行了數(shù)年，許多生產(chǎn)商如今仍然采用AOC體系的標(biāo)注形式。
二、意大利
上世紀(jì)60年代之前，意大利尚沒有確立行之有效的葡萄酒分級制度，消費者難以在種類繁多的意大利葡萄酒中甄別出優(yōu)質(zhì)佳釀，這很大程度上阻礙了意大利葡萄酒在國際市場上的發(fā)展。于是從1963年開始，意大利便逐步建立并完善其葡萄酒分級體系，把葡萄酒劃分為4個品質(zhì)級別。
1. 日常餐酒(Vino da Tavola/VdT)
日常餐酒是最入門級的意大利葡萄酒，其酒標(biāo)上會標(biāo)注“Vino da Tavola”。這個級別的葡萄酒通常為大批量釀制的廉價酒，沒有太多的法規(guī)限制，唯一的要求就是必須在意大利本國生產(chǎn)。
2. 地區(qū)餐酒(Indicazione Geografica Tipica/IGT)
地區(qū)餐酒是指來自特定產(chǎn)區(qū)或地區(qū)、具有地方特色的葡萄酒，其釀酒葡萄必須有85%以上來自所標(biāo)定的產(chǎn)區(qū)，且須由當(dāng)?shù)厣a(chǎn)商釀造。意大利葡萄酒分級體系中原本并沒有IGT這一等級，后來隨著優(yōu)質(zhì)超級托斯卡納(Super Tuscan)的不斷涌現(xiàn)，為了把這類不符合更高級別法規(guī)要求的優(yōu)質(zhì)葡萄酒與日常餐酒區(qū)分開來，意大利農(nóng)業(yè)部便于1992年新增了該等級。
3. 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata/DOC)
DOC與法國的AOC類似，該級別旨在鼓勵生產(chǎn)商注重葡萄酒的品質(zhì)并保護意大利葡萄酒的國際聲譽。比起VdT和IGT，DOC葡萄酒所受到的法律約束要嚴(yán)格得多，如須在指定產(chǎn)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)、使用規(guī)定的葡萄品種釀造、達到最低酒精度要求等。當(dāng)然，更嚴(yán)苛的限制條件意味著DOC葡萄酒比大部分IGT和VdT葡萄酒品質(zhì)更高，且更具產(chǎn)區(qū)特色。
4. 優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒(Denominazione di Origine Controllata e Garantita/DOCG)
這一級別是意大利葡萄酒的最高等級，需遵循的生產(chǎn)法規(guī)也最為嚴(yán)格，除了滿足DOC的所有要求外，還要經(jīng)過比DOC更長的熟化時間、通過國家農(nóng)業(yè)部的檢測以及在產(chǎn)區(qū)內(nèi)完成裝瓶等。DOCG雖以產(chǎn)區(qū)為單位，但產(chǎn)區(qū)內(nèi)的酒莊若想生產(chǎn)該級別的葡萄酒仍需單獨申請，且應(yīng)具備至少5年的DOC資質(zhì)。
三、西班牙
西班牙在20世紀(jì)30年代初期就擬定了原產(chǎn)地命名制度(Denominacion de Origen，簡稱DO)，但直到70年代才正式頒布實施。傳統(tǒng)的西班牙葡萄酒分級體系和法國的等級劃分大有不同，不過自2003年改革后，其框架已越來越接近于法國的分級體系。西班牙的葡萄酒分級包含以下6個級別：
1. 日常餐酒(Vino de Mesa)
日常餐酒是西班牙葡萄酒分級體系中的最低一級，相當(dāng)于法國的“Vin de Table”。
2. 地區(qū)餐酒(Vino de la Tierra/VT/VdlT)
這一級別相當(dāng)于法國葡萄酒中的“Vin de Pays”，在葡萄品種、產(chǎn)量、葡萄園位置和熟化等方面的要求并不多。目前，西班牙擁有40余個地區(qū)餐酒產(chǎn)區(qū)，其中最重要、產(chǎn)量最大的兩個是卡斯蒂利亞(Castilla)和卡斯蒂利亞-萊昂(Castilla y Leon)。
3. 有地理標(biāo)志的優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Vinos de Calidad con Indicacion Geografica/VCIG/VC)
VCIG級別引入于2003年，是地區(qū)餐酒升級為原產(chǎn)地命名葡萄酒(Denominacion de Origen/DO)前必經(jīng)的過渡，類似于法國舊分級體系中的VDQS級別。只有成為該級別5年以上的產(chǎn)區(qū)才有資格申請更高的DO級別。
4. 原產(chǎn)地命名葡萄酒
在1988年之前，DO一直是西班牙葡萄酒的最高等級，類似于法國的AOC和意大利的DOC級別，在產(chǎn)區(qū)范圍、產(chǎn)量、葡萄品種、釀造技術(shù)等方面有較為嚴(yán)格的要求。
5. 優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地命名葡萄酒(Denominacion de Origen Calificada/DOC/DOCa)
西班牙加入歐洲經(jīng)濟共同體(European Economic Community，簡稱EEC)之后，于1988年設(shè)立了優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地命名葡萄酒這一等級。只有獲評DO等級10年以上的產(chǎn)區(qū)才能申請成為DOCa產(chǎn)區(qū)，目前西班牙僅有里奧哈(Rioja)和普里奧拉托(Priorat)兩個DOCa產(chǎn)區(qū)。需要注意的是，在普里奧拉托產(chǎn)區(qū)，該等級使用當(dāng)?shù)卣Z言“Denominacio d'Origen Qualificada”來表示，簡稱“DOQ”。
6. 酒莊葡萄酒(Vino de Pago/VP)
在過去，不少西班牙酒莊因位于 DO 產(chǎn)區(qū)之外或是采用國際品種釀酒等原因而未被納入西班牙分級體系，但實際上它們的葡萄酒也具有可媲美DO葡萄酒的好品質(zhì)。因此，在 2003 年的改革中，西班牙新增了酒莊葡萄酒這一特殊分級。該等級以酒莊為單位進行評定，不限定產(chǎn)區(qū)。入選的酒莊需要具有較高的國際知名度，而且必須使用自家葡萄園的葡萄來釀酒，并在酒莊內(nèi)完成裝瓶。在符合西班牙葡萄酒法規(guī)的前提下，每個 VP 酒莊都可以自主決定選用的葡萄品種、種植技術(shù)、釀造工藝及熟成時間等。目前，西班牙僅有10余家酒莊享有這份榮譽。
另外，西班牙葡萄酒的分級也有著自己的特色——規(guī)定了DO及以上級別葡萄酒的最短總熟化時間以及桶中熟化時間。根據(jù)熟化時長，西班牙葡萄酒分為新酒(Joven)、陳釀(Crianza)、珍藏(Reserva)和特級珍藏(Gran Reserva)這4個等級。
需要說明的是，這一分級方式只是以葡萄酒熟化時間為標(biāo)準(zhǔn)的，與葡萄酒的質(zhì)量并沒有直接關(guān)系。近年來，保留更多新鮮果味的“新酒”和“陳釀”級別的葡萄酒越來越受消費者認(rèn)可。
四、德國
“難懂的語言，好喝的酒”，人們常用這句話來形容德國葡萄酒。說它“難懂”，原因之一在于德國葡萄酒的分級制度比較與眾不同，除了對產(chǎn)地作出要求，還要考慮葡萄采摘時的成熟度或葡萄汁的糖分含量。
簡單來說，德國葡萄酒分為日常餐酒(Deutscher Wein)、地區(qū)餐酒(Landwein)、優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete/QbA)和高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Pradikatswein)4個等級。
1. 日常餐酒
該級別葡萄酒不具有地理標(biāo)志標(biāo)簽(Geographical Indications，簡稱GIs)，是由德國法定葡萄品種大批量生產(chǎn)而來的廉價酒款，酒精度不可低于8.5%。
2. 地區(qū)餐酒
這一等級的葡萄酒具有地理標(biāo)志標(biāo)簽，需產(chǎn)自法律規(guī)定的19個產(chǎn)區(qū)，酒精度至少比日常餐酒高0.5%，且只能為干型(Trocken/Dry)或半干型(Halbtrocken/Off-dry)。
3. 優(yōu)質(zhì)葡萄酒
優(yōu)質(zhì)葡萄酒屬于原產(chǎn)地命名保護(Protected Designation of Origin，簡稱PDO)類別，需遵循比前兩個等級更為嚴(yán)格的規(guī)定：釀酒葡萄必須產(chǎn)自13個法定產(chǎn)區(qū)，不允許跨產(chǎn)區(qū)混釀，且必須在酒標(biāo)上注明產(chǎn)區(qū)。
4. 高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒
這一等級在2007年以前名為“Qualitatswein mit Pradikat/QmP”，是德國葡萄酒的最高等級。它的釀酒葡萄必須來自13個法定產(chǎn)區(qū)中的某一個子產(chǎn)區(qū)，且需在酒標(biāo)中標(biāo)注產(chǎn)區(qū)名和所屬等級(詳見下文)。除此之外，法律還對該級別葡萄酒的葡萄成熟度、采收方式和釀造工序等方面做出了規(guī)定。
值得一提的是，由于德國所處緯度較高，氣候較為寒冷，葡萄成熟度對葡萄酒的品質(zhì)影響重大，所以相關(guān)機構(gòu)又根據(jù)葡萄采收時的成熟度，將高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒細(xì)分為以下6個等級：
(1) 珍藏葡萄酒(Kabinett)
珍藏葡萄酒又稱“小房酒”，原指小型酒窖及其中存放的珍品葡萄酒。這一級別的葡萄酒使用完全成熟的葡萄釀制，通常酒體輕盈，酸度脆爽，酒精度較低(半甜型約為8-9%，干型約為12%)。釀酒師可以選擇在酵母菌將糖分全部轉(zhuǎn)化為酒精之前打斷發(fā)酵，以獲得甜度和酸度之間的平衡。
(2) 晚收葡萄酒(Spatlese)
顧名思義，這類葡萄酒的釀酒葡萄采收時間更晚，因此成熟度更高，成酒酒體更飽滿，風(fēng)味也更為濃郁。
(3) 精選葡萄酒(Auslese)
精選葡萄酒采用經(jīng)人工挑選的、成熟的整串葡萄釀制，涵蓋了從干型到甜型的多種風(fēng)格。這些葡萄糖分含量更高，有的還可能感染了貴腐菌(Noble Rot)。整體而言，精選葡萄酒比晚收葡萄酒更飽滿、更成熟。
(4) 逐粒精選葡萄酒(Beerenauslese/BA)
逐粒精選葡萄酒由人工逐粒挑選的高度成熟的葡萄釀制而成，通常情況下，葡萄需感染了貴腐菌才能達到該級別葡萄酒的糖分含量要求。而貴腐菌只有在特定的氣候條件下才能形成(葡萄完全成熟;早晨潮濕多霧;下午晴朗干燥)，因此這類葡萄酒并非每一年都能出產(chǎn)。
(5)冰酒(Eiswein)
釀制冰酒的葡萄成熟度應(yīng)至少達到BA的水平，且需在果實中的水分已結(jié)冰的狀態(tài)下人工采摘和壓榨，以獲得糖分、酸度和風(fēng)味物質(zhì)高度濃縮的葡萄汁。這種情況下壓制出來的果汁非常少，因此冰酒產(chǎn)量極低，平時釀造一瓶酒的等量葡萄或許僅能釀制一杯冰酒。因?qū)μ鞖鈼l件要求高，冰酒同樣不是每一年都能釀造的。
(6)逐粒精選葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese/TBA)
這一等級的葡萄酒選用經(jīng)過人工逐粒挑選、感染了貴腐菌且已經(jīng)干縮的葡萄釀制。這種葡萄糖分含量非常高，以至于酵母菌在將全部糖分轉(zhuǎn)化為酒精之前就會自然死亡，所以成酒酒精度很低(通常為8%左右)。TBA葡萄酒比BA葡萄酒更為珍稀，也只有在氣候條件適宜的年份才會出產(chǎn)。
除此之外，由德國頂尖酒莊組成的德國名莊聯(lián)盟(Verband Deutscher Pradikatsweinguter，簡稱VDP)也推出了適用于成員酒莊的分級體系。與官方的分級制度不同，該體系依據(jù)葡萄園的質(zhì)量和風(fēng)土特點、葡萄種植技術(shù)及年份品質(zhì)，將葡萄園分為4個等級。
1. 大區(qū)級(VDP. Gutswein)
這是VDP體系中的入門酒款，雖為最低等級，但完全符合VDP的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)有保證。
2. 村莊級(VDP. Ortswein)
其釀酒葡萄產(chǎn)自村莊中的優(yōu)秀葡萄園，通?？梢哉宫F(xiàn)出葡萄園的風(fēng)土特色。村莊級葡萄園的最大產(chǎn)量為7,500公升/公頃。
3. 一級葡萄園(VDP. Erste Lage)
一級葡萄園具有一流的葡萄栽培條件，用于種植產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)葡萄品種，具有經(jīng)過長時間考驗的質(zhì)量水準(zhǔn)。其最大產(chǎn)量為6,000公升/公頃，出產(chǎn)的葡萄酒需在葡萄采收之后的第二年4月底后才能發(fā)售。
4. 特級葡萄園(VDP. Grosse Lage)
這一等級的葡萄園由VDP精心確定和劃分，是德國最好的葡萄園，最大產(chǎn)量為5,000公升/公頃。VDP還分別規(guī)定了該等級的甜酒、干白和干紅葡萄酒的發(fā)售時間。特級葡萄園出產(chǎn)的葡萄酒能夠很好地詮釋風(fēng)土特色，風(fēng)味濃郁復(fù)雜，陳年潛力卓越。
