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法國，相信很多的人們都知道的吧，特別是那些喜愛葡萄酒的人來說，法國就是他們許多人心中的葡萄酒圣地，那么，為什么法國會盛產(chǎn)葡萄酒呢?下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。
9月19日，由浙江大學(xué)公眾史學(xué)研究中心主辦的第七期文瀾大講堂·錢塘公眾歷史講座“法國葡萄酒的歷史與文化”在杭州圖書館讀者交流區(qū)舉行，講座特別邀請了浙江大學(xué)歷史系教授、法國史專家沈堅(jiān)為聽眾講解法國葡萄酒的歷史與文化。
法語中酒是vin,中文譯為酒。但實(shí)際上，法語中的vin和中文的酒有所區(qū)別，中文的酒可以指代所有含有酒精的飲料，而法語中的vin則是指葡萄酒，包括各種各樣的葡萄酒，紅葡萄酒、白葡萄酒、干邑、香檳等等。當(dāng)然在平時口語使用當(dāng)中，法國人也會用vin來代指其他水果釀的酒，比如說蘋果酒，但通常他們不會用vin來表達(dá)糧食、谷物釀制的酒。
法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)的詳細(xì)情況
了解法國葡萄酒就需要了解法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)的分布，因?yàn)槠咸丫飘a(chǎn)區(qū)地理位置是考量其歷史進(jìn)程的一個重要因素。從地圖上看，法國本土的形狀基本呈六邊形。按照現(xiàn)今葡萄產(chǎn)區(qū)的分布線，它有一個最北端，是香檳的產(chǎn)地，香檳基本屬于白葡萄酒的行列，但又不完全是。原來在法國巴黎地區(qū)也有香檳產(chǎn)區(qū)，但后來沒有了。再往東南一些是阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)，靠近德國，以白葡萄酒為主，如雷司令、瓊瑤漿等。盧瓦爾河地區(qū)也是以白葡萄酒為主，靠西邊主要是白葡萄酒，向東延伸就會變紅一些，尤其是靠近勃艮第的地區(qū)就更多紅葡萄酒。中間是勃艮第產(chǎn)區(qū)。在法國西南部，波爾多也是一個很有名的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)。在波爾多周圍還分散有一些小產(chǎn)區(qū)，其中有兩個白蘭地產(chǎn)區(qū)，一個是干邑，另一個是雅文邑。還有波爾多高地產(chǎn)區(qū)，也是以紅葡萄酒為主，但這里的葡萄酒不是特別有名。勃艮第向南的羅納河谷產(chǎn)區(qū)，從里昂開始一直延續(xù)到阿維尼翁，這也是法國紅葡萄酒一個主要的產(chǎn)區(qū)。在最東邊靠近瑞士的汝拉山區(qū)則主要產(chǎn)白葡萄酒。再向南靠近地中海還有朗格多克和普羅旺斯，現(xiàn)在很多地區(qū)餐酒就是從朗格多克來的，而普羅旺斯以產(chǎn)桃紅葡萄酒著名。最邊緣的科西嘉產(chǎn)區(qū)，它的葡萄品種等等很多都受到意大利影響。整個法國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)大致如此?，F(xiàn)在法國比較好的葡萄酒產(chǎn)地都分布在偏南一些的地方，比如波爾多、勃艮第，但是在歷史上卻并非如此。
羅馬人與法國葡萄酒有著怎樣的聯(lián)系呢?
實(shí)際上，葡萄的原產(chǎn)地并不是在法國，現(xiàn)在的研究認(rèn)為最原始的產(chǎn)地可能在現(xiàn)在的高加索地區(qū)。但在早期文明中，無論是兩河流域、埃及、巴比倫、亞述，還是后來的腓尼基人、希臘人，都較早種植了葡萄?，F(xiàn)代學(xué)術(shù)研究通過化學(xué)分析花粉種子在法國當(dāng)?shù)匕l(fā)現(xiàn)了一些野生的葡萄品種，證實(shí)了法國早期的葡萄種植。即便如此，法國人釀造葡萄酒的技術(shù)還是從希臘傳過來的。公元前600年，希臘人移居到馬薩麗亞，即現(xiàn)在的馬賽。希臘人移居的同時將葡萄的釀造技術(shù)也帶到法國，但這個傳播過程對法國廣袤的內(nèi)陸地區(qū)影響非常有限。
真正對法國葡萄酒產(chǎn)生重大影響的是羅馬人。羅馬在意大利這個地方為核心發(fā)展起來，它和現(xiàn)在的法國以阿爾卑斯山相隔，但在很早的時候羅馬人便在山外建立了一些行省。在此過程中，羅馬人把種植葡萄和釀酒的技術(shù)帶到了法國，而且羅馬的商人還販運(yùn)葡萄酒，北部甚至可到達(dá)現(xiàn)在的巴黎，這些都對高盧人的影響很大。尤其是凱撒征服高盧全境之后，葡萄的種植和葡萄酒的生產(chǎn)逐步發(fā)展到內(nèi)陸。羅馬人占領(lǐng)高盧，一條線沿羅納河谷北上，另一條線越過高地，到達(dá)波爾多地區(qū)。到公元3世紀(jì)，羅馬人已經(jīng)轉(zhuǎn)到盧瓦爾河，甚至遠(yuǎn)在巴黎都有葡萄種植。
羅馬人進(jìn)入之后對法國人影響很大，高盧人變成羅馬高盧人，生活羅馬化，也開始如羅馬人那樣飲酒，后來羅馬高盧人也有了自己的釀酒廠。高盧人對世界葡萄酒做出的一個重要貢獻(xiàn)在于裝置器具的改進(jìn)。希臘、羅馬的壁畫中，羅馬人、希臘人都用雙耳瓶等瓷瓶裝酒，這種器具非常不利于運(yùn)輸，而高盧人很早便用木桶裝飲料，這種習(xí)慣后來便影響到酒的運(yùn)輸。不過那時希臘人和羅馬人的飲酒習(xí)慣與如今的法國人有很大差別。他們飲酒習(xí)慣于摻水，水的比重常常超過葡萄酒，或者摻蜂蜜之類的香料，他們認(rèn)為這是更加文明的喝法，而喝純葡萄酒是野蠻人的做法。這便是羅馬的世紀(jì)。
中世紀(jì)的葡萄酒業(yè)得到了巨大發(fā)展
法國葡萄酒真正的發(fā)展是在中世紀(jì)，中世紀(jì)的葡萄酒才是真正意義上現(xiàn)代葡萄酒的起源。法國中世紀(jì)主要是受到日耳曼人進(jìn)入的影響，早期有東哥特、西哥特人，后來有汪達(dá)爾人、勃艮第人進(jìn)入，還有之后進(jìn)入最多的法蘭克人。日耳曼人在進(jìn)入之前并沒有飲酒的習(xí)慣，但是在進(jìn)入之后被當(dāng)?shù)匚幕?，所以他們并沒有摧毀當(dāng)時的葡萄園，反而在這時出現(xiàn)了兩種力量推動了葡萄酒的發(fā)展。
一個是教會，教會的力量又分為主教和修道院，主教是在教堂中傳教，修道院是隱居的。主教在做彌撒的時候用酒代表耶穌的血，不過在當(dāng)時彌撒用的葡萄酒是白葡萄酒，并且只有主祭才能夠飲用，直到1967年普通信眾才能在彌撒中喝酒，這是基督教民主化進(jìn)程的一個體現(xiàn)。對于修道院來說，修士們通常隱居在相對貧窮一點(diǎn)的地方，他們需要開墾土地、砍木頭等辛苦地生產(chǎn)勞動，勞累的時候便要通過喝酒解乏，所以日常的酒消費(fèi)很多;同時修道院在收治病人的時候也需要酒來治療疾病;另外還有一些酒就用于交換。在這個過程中，逐漸形成了幾個重要的產(chǎn)區(qū)，都跟修會有關(guān)。
另一個重要力量是國王對葡萄園種植的重視，許多國王甚至親自開葡萄園，王宮周圍必有葡萄園。還有一些貴族因招待客人或沖淡戰(zhàn)爭陰影也需要大量葡萄酒。因此，教會和王室貴族這兩個推手共同推動了法國葡萄酒業(yè)的發(fā)展。
法國葡萄酒10世紀(jì)以前已經(jīng)有了發(fā)展，而從11世紀(jì)到15世紀(jì)，它的分布格局基本形成：北方法蘭西島即現(xiàn)在的巴黎地區(qū)(因巴黎地區(qū)四面有河，所以稱作法蘭西島)，南面一點(diǎn)的盧瓦爾河流域，中東部的勃艮第地區(qū)，西南部的波爾多地區(qū)等。至14世紀(jì)羅納河谷地區(qū)也因教皇駐地遷往羅納河谷的阿維尼翁而逐漸出名，羅納河谷很重要的一個葡萄酒品牌“教皇新堡”之名便來源于此。但有兩點(diǎn)可能與人們的先入之見不同：一是此時的法國流行甜味白葡萄酒，其中最有名的是muscadet;二是到15世紀(jì)北方巴黎地區(qū)和盧瓦爾河的葡萄酒名聲要大過南方。這里有一個很有意思的例證，1225年詩人亨利·當(dāng)?shù)吕?henri d‘andeli)在詩作《酒之戰(zhàn)》(la bataille des vins)中講到法王腓力·奧古斯都組織的一次評酒會，請英國一位教士做評委，但這位教士喝酒喝得天昏地暗、睡到不省人事，于是奧古斯都就自己來評判，在他的判斷中最好的酒是塞浦路斯的甜葡萄酒，其次是意大利和希臘的葡萄酒，而法國境內(nèi)，更多入選的是北方的白葡萄酒。
盧瓦爾流域的葡萄酒產(chǎn)區(qū)早期主要是由修道院作出開創(chuàng)性工作，傳說中圣馬丁在這里首先建立修道院，之后又有圖賴訥修道院細(xì)心經(jīng)營，逐步發(fā)展起來。至12世紀(jì)該地區(qū)遇到了一個重要機(jī)遇。這一地區(qū)原屬安茹伯爵領(lǐng)地，后來安茹伯爵繼承英國王位，成為金雀花王朝的亨利二世(1154年)。他將盧瓦爾地區(qū)的白葡萄酒當(dāng)作宮廷用酒之一。此后多位法王都在這里建設(shè)城堡，歷朝歷代的法王和英王都喜歡此地產(chǎn)的酒(從卡佩朝到伐盧瓦朝，從宮廷到城堡)，由此提高了它的聲望。15世紀(jì)后，取消貴族的專營權(quán)，資產(chǎn)階級開始經(jīng)營這片土地，盧瓦爾流域作為重要的葡萄酒產(chǎn)地因此流傳。
另一個重要產(chǎn)地是勃艮第，勃艮第的葡萄種植早年也是源于教會和修道院的努力。當(dāng)時，修道院和教會得到大貴族的土地饋贈，便在這些土地上種植葡萄。在這一過程中，西多會修士對法國葡萄酒甚至是世界葡萄酒歷史都產(chǎn)生了重要影響，首先他們發(fā)現(xiàn)土壤中的礦物質(zhì)種類和含量會對葡萄的香味及釀制產(chǎn)生影響，并因此養(yǎng)成了嘗土的習(xí)慣，這種習(xí)慣影響到后來人們對葡萄種植土地的鑒別。另外，西多會在此地區(qū)開辟了葡萄及葡萄酒的著名產(chǎn)地——科爾武喬(clos de vougeot)。14世紀(jì)，國王約翰二世為了統(tǒng)治勃艮第地區(qū)，把自己的兒子腓力分封到這一地區(qū)做勃艮第公爵，大膽腓力到任后大力整頓葡萄品種。此時歐洲農(nóng)業(yè)生產(chǎn)改進(jìn)，對土地進(jìn)行施肥，葡萄的產(chǎn)量由此提高，但葡萄的品質(zhì)卻大大下降。于是腓力規(guī)定勃艮第地區(qū)葡萄園不允許施肥，并且下令把差的葡萄品種趕出去，大力提倡種植黑比諾，這種葡萄也成為現(xiàn)在勃艮第酒的主打葡萄品種。后來黑比諾又傳播到美國加利福尼亞地區(qū)。盡管當(dāng)時的白葡萄酒更加流行，但是黑比諾釀造的紅葡萄酒卻獨(dú)樹一幟，被稱作“博納紅”。大膽腓力在招待客人時，故意使用大量的白葡萄酒，而只提供限量的博納紅，于是客人們均視博納紅為珍寶。這種類似于“饑餓營銷”的策略也推動了博納紅的影響力。
根據(jù)上面的內(nèi)容來進(jìn)行總結(jié)的話，葡萄酒已經(jīng)成為了法國不可或缺的一部分了，是屬于他們獨(dú)特的一種文化象征，也是其屬于世界的寶貴文化遺產(chǎn)，好了，以上的內(nèi)容就先說到這里了。
