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美國(guó)葡萄酒工業(yè)在所有50個(gè)州都生產(chǎn)葡萄酒(加州領(lǐng)先，其次是紐約、華盛頓州和俄勒岡州)。該國(guó)是世界上僅次于法國(guó)、意大利和西班牙的第四大葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，僅加利福尼亞州的產(chǎn)量就是澳大利亞全國(guó)產(chǎn)量的兩倍多。
美國(guó)葡萄酒歷史
第一批歐洲移民稱北美為“Vinland”，因?yàn)樗麄冊(cè)谛麓箨懓l(fā)現(xiàn)了大量的葡萄藤。具有諷刺意味的是，這些本地葡萄品種并不是今天美國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的始祖：這一榮譽(yù)屬于歐洲葡萄，是由歐洲定居者帶到新大陸的。它是如何和為什么被介紹到一片已經(jīng)長(zhǎng)滿葡萄藤的翠綠土地上的，這是一個(gè)引人入勝的故事。
注：美國(guó)的歷史似乎分為兩章：東海岸的最初建立，然后是向西方的命運(yùn)擴(kuò)展，最后是西方國(guó)家的建立。美國(guó)葡萄酒的歷史遵循類似的模式，所以我們將首先看看東海岸的葡萄生產(chǎn)歷史，然后再看看西部。你會(huì)發(fā)現(xiàn)歷史非常不同，即使在今天，這些地區(qū)的葡萄酒也有很大差異。
東海岸首次嘗試釀酒(失敗)
在現(xiàn)在的美國(guó)，最早的葡萄酒是由圓葉葡萄釀制而成的，更常見的葡萄叫做Scuppernong葡萄。1562年至1564年間，佛羅里達(dá)州杰克遜維爾附近的法國(guó)定居者試圖用這種葡萄釀造葡萄酒。
盡管這些葡萄沒有生產(chǎn)出成功的葡萄酒，但Scuppernong葡萄(一種大型綠色葡萄)在美國(guó)文化中保持著自己的地位：來自羅諾克島的一種有400年歷史的葡萄被稱為“最古老的栽培葡萄”，Scuppernong葡萄也是北卡羅來納的州水果。
失敗的Scuppernong葡萄標(biāo)志著新世界釀酒商漫長(zhǎng)的試錯(cuò)道路的開始。值得慶幸的是，定居者有著驚人的毅力來生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒;事實(shí)上，在美國(guó)早期的弗吉尼亞和卡羅來納殖民地，釀酒是他們創(chuàng)始章程中規(guī)定的官方目標(biāo)。然而，就像Scuppernong葡萄一樣，殖民者發(fā)現(xiàn)由本地葡萄釀制的葡萄酒有著不熟悉和不吸引人的味道，這為歐洲品種的市場(chǎng)鋪平了道路。
葡萄引種(及后續(xù)失敗)
葡萄品種的增長(zhǎng)始于1619年弗吉尼亞公司向弗吉尼亞出口法國(guó)葡萄。不幸的是，這些外來葡萄的早期種植由于本地害蟲和破壞葡萄園的葡萄病害而失敗。為了對(duì)抗害蟲，釀酒商希望將本土和外來葡萄雜交，從而創(chuàng)造出一種具有歐洲品種風(fēng)味特征的抗病葡萄。據(jù)信，1683年，威廉·佩恩種植了第一種雜交葡萄：賓夕法尼亞州的法國(guó)葡萄葡萄園，可能已經(jīng)與當(dāng)?shù)仄咸央s交，創(chuàng)造了雜交葡萄亞歷山大。(葡萄后來相當(dāng)成功;事實(shí)上，美國(guó)最早的商業(yè)釀酒廠之一于1806年在印第安納州成立，生產(chǎn)亞歷山大葡萄制成的葡萄酒，今天，法裔美國(guó)的雜交葡萄通常在東海岸生產(chǎn)。)
佩恩嘗試雜交葡萄一百多年后，美國(guó)第一個(gè)商業(yè)葡萄園和釀酒廠于1799年11月21日通過肯塔基州議會(huì)成立。這個(gè)葡萄園的葡萄栽培師是來自瑞士Vevey的John James Dufour。它被稱為“第一葡萄園”。
第一個(gè)葡萄園的第一批葡萄酒在1803年3月21日被消費(fèi)掉，這個(gè)葡萄園一直持續(xù)到1809年5月的一場(chǎng)冰凍毀壞了莊稼和許多葡萄藤。杜福爾一家隨后放棄了第一個(gè)葡萄園，搬到了印第安納州的Vevay。
西海岸嘗試釀酒
與東海岸葡萄酒產(chǎn)業(yè)的政治和商業(yè)利益相去甚遠(yuǎn)的是，西海岸葡萄酒生產(chǎn)的根源在于部委。在加利福尼亞，第一個(gè)葡萄園和釀酒廠是由圣方濟(jì)會(huì)傳教士Junipero Serra神父于1769年在圣地亞哥附近建立的。隨著傳教士們向北遷移以建立更多的傳教活動(dòng)，他們帶著葡萄樹，最終在1805年左右到達(dá)索諾瑪。
雖然加州有兩種本地葡萄品種，傳教士們很快意識(shí)到他們生產(chǎn)的葡萄酒質(zhì)量很差。因此，傳教士們使用了傳教葡萄，這種葡萄是由西班牙殖民者引入南美的，他們稱這種葡萄為“criolla”。雖然這是一個(gè)葡萄品種，它不生產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄酒，它很快被其他品種取代。僅僅幾十年后，“49人”(49ers)帶著仙粉黛葡萄(Zinfandel)來到這里，這種葡萄在加州的陽(yáng)光下茁壯成長(zhǎng)。
美國(guó)釀酒業(yè)的首次成功(終于!)
當(dāng)我們想到成功的釀酒廠時(shí)，我們可能會(huì)想到“加州”，但令人驚訝的是，美國(guó)第一家商業(yè)上成功的釀酒廠來自俄亥俄州辛辛那提市(Cincinnati)。就像佩恩種植的亞歷山大葡萄一樣，卡塔瓦巴(Catawba)是歐亞種葡萄和原產(chǎn)于北美藍(lán)布魯斯卡葡萄的雜交品種。
朗沃思的卡塔瓦起泡酒受到好評(píng)，并遠(yuǎn)銷歐洲，盡管該酒在美國(guó)也備受推崇：亨利·沃茲沃思·朗費(fèi)羅(Henry Wadsworth Longfellow)為尼古拉斯·朗沃思(Nicholas Longworth)發(fā)表了一首詩(shī)，題為《卡塔瓦葡萄酒頌》(Ode to Catawba Wine)，朗沃思的葡萄酒的流行鼓勵(lì)了沿俄亥俄河谷種植葡萄。北上伊利湖和紐約芬格湖地區(qū)。朗沃思是如此有影響力，以至于報(bào)紙開始把他稱為“美國(guó)葡萄酒文化的奠基人，起泡酒的作者”。
朗沃斯的成功和他的卡塔瓦巴葡萄的受歡迎程度在1859年達(dá)到頂峰:1860年，俄亥俄河谷的葡萄園遭受白粉病的侵襲，長(zhǎng)時(shí)間成熟的卡塔瓦巴葡萄非常容易受到白粉病的侵襲;第二年，內(nèi)戰(zhàn)爆發(fā)，全國(guó)許多地方的釀酒活動(dòng)停止。這一重大挫折之后，19世紀(jì)末西方爆發(fā)了根瘤蚜疫情，東方爆發(fā)了皮爾斯病，這兩種疾病都對(duì)美國(guó)日益增長(zhǎng)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)造成了損失。正當(dāng)釀酒廠從這些巨大的障礙中恢復(fù)過來的時(shí)候，他們遇到了美國(guó)酒業(yè)有史以來必須克服的最大障礙：禁酒令。
酒業(yè)在禁酒令受挫
美國(guó)的禁酒令始于1846年，當(dāng)時(shí)緬因州成為美國(guó)第一個(gè)禁止酒類銷售或消費(fèi)的州;1920年，美國(guó)憲法第十八修正案通過，禁止酒精的生產(chǎn)、銷售和運(yùn)輸。雖然有些酒廠由于圣禮葡萄酒的例外情況得以幸存，但美國(guó)的商業(yè)葡萄酒工業(yè)卻遭到了破壞。
在禁酒令廢除后，美國(guó)葡萄酒釀造業(yè)在一個(gè)貧窮的州重新崛起，這并不奇怪。才華橫溢的釀酒師去世了，葡萄園被忽視或重新種植食用葡萄，(或許最糟糕的是)禁令改變了美國(guó)人對(duì)葡萄酒的口味。消費(fèi)者現(xiàn)在需要便宜的“瓦罐葡萄酒”(即所謂的達(dá)戈紅葡萄酒)和甜的、強(qiáng)化的(高酒精)葡萄酒。在禁酒令之前，干葡萄酒的銷量是甜葡萄酒的三倍，但禁酒令頒布后，這一比例卻出現(xiàn)了逆轉(zhuǎn);1935年，加州81%的產(chǎn)量是甜葡萄酒。
進(jìn)展后禁止
值得慶幸的是，就像新大陸的定居者在開拓美國(guó)葡萄酒釀造的道路上具有極大的毅力一樣，禁酒令之后的美國(guó)人被迫生產(chǎn)美國(guó)本土所能生產(chǎn)的高品質(zhì)葡萄酒。他們得到了大學(xué)和外國(guó)貸款機(jī)構(gòu)的幫助，以實(shí)現(xiàn)他們的目標(biāo)。
加州大學(xué)戴維斯分校，還有紐約的一些州立大學(xué)。各大學(xué)的教員發(fā)表報(bào)告，說明哪些葡萄品種在哪些地區(qū)生長(zhǎng)得最好，舉辦關(guān)于釀酒技術(shù)的討論會(huì)，向葡萄種植者和釀酒師咨詢，提供葡萄栽培學(xué)位，并促進(jìn)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒。正如加州大學(xué)戴維斯葡萄園藝學(xué)網(wǎng)站所言:“在禁酒令頒布后的幾年里，加州大學(xué)戴維斯分校通過釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒幫助釀酒商重新站穩(wěn)腳跟。”當(dāng)務(wù)之急是避免葡萄酒釀造過程中的腐敗和污染。
隨著美國(guó)葡萄酒行業(yè)的發(fā)展和變化，它從外國(guó)投資者那里獲得了資金;與此同時(shí)，美國(guó)人的口味開始發(fā)生變化，從而轉(zhuǎn)移了葡萄酒生產(chǎn)的重心。禁酒令頒布后不久，餐酒開始取代甜酒和強(qiáng)化酒，美國(guó)的葡萄酒消費(fèi)量顯著增加。在1976年著名的巴黎品酒會(huì)上，加利福尼亞的霞多麗(Chardonnay)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)在盲品測(cè)試中擊敗法國(guó)葡萄酒，為美國(guó)贏得了世界頂級(jí)葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一的聲譽(yù)，美國(guó)葡萄酒因此獲得了全世界的認(rèn)可。
如今，美國(guó)葡萄酒行業(yè)面臨著越來越大的挑戰(zhàn)，既要擴(kuò)大國(guó)際出口，又要應(yīng)對(duì)國(guó)內(nèi)有關(guān)跨州銷售和葡萄酒運(yùn)輸?shù)囊?guī)定。但這個(gè)行業(yè)的未來也是光明的：隨著大學(xué)里涌現(xiàn)出新的釀酒師，以及越來越多的美國(guó)人表達(dá)出對(duì)葡萄酒的興趣，這個(gè)行業(yè)將繼續(xù)繁榮。
