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我相信很多喜愛(ài)葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，都會(huì)觀察葡萄酒倒入酒杯時(shí)的狀態(tài)，會(huì)發(fā)現(xiàn)一些沉淀物。那么為什么會(huì)有這些沉淀物呢?要如何才能去除這些沉淀物呢?其實(shí)是因?yàn)橐恍┢咸丫浦械墓こ恋砗推渌?xì)小物質(zhì)，但是它們卻不屬于雜質(zhì)，所以不需要去除。
雖然葡萄酒中的沉淀物對(duì)健康無(wú)害，但對(duì)口感有影響，因此在品酒時(shí)需盡量避開(kāi)(尤其第二種沉淀物)。若要開(kāi)一瓶陳年老酒，安全的辦法就是在一兩天前將酒瓶瓶口朝上擺放，讓沉淀物沉積在瓶底!接著再進(jìn)行換瓶(Decant)，將紅酒緩慢倒入醒酒瓶，如此一來(lái)就能避開(kāi)大部分的沉淀物。
雖然我們教了大家如何避開(kāi)沉淀物，但沉淀物并非是個(gè)不好的東西。美國(guó)納帕(Napa)Clos Pegase的Jan Shrem這么說(shuō)：“在Clos Pegase時(shí)，我總是盡力不過(guò)濾我們的任何一瓶酒，如此一來(lái)才能確定酒的品質(zhì)與質(zhì)地都完好無(wú)缺。葡萄酒是一個(gè)動(dòng)態(tài)，自然的產(chǎn)物，自然會(huì)隨著時(shí)間而改變。今年她可能華麗又奔放，明年卻害羞而畏縮，下一年，又有不同面貌了。沉淀物，正是這動(dòng)態(tài)能力的。”
聽(tīng)完這句釀造者對(duì)于沉淀物的看法，希望你可以知道，葡萄酒雖然偶爾會(huì)加入一些化學(xué)合成物，但比起我們身邊那些太多太多的化工食品，它仍然是一個(gè)較天然的產(chǎn)物，有沉淀物并不是件可恥的事!享受葡萄酒，除了享受酒中的風(fēng)味之外，我們更要從中感受那難得與大自然的接觸。
還有一些葡萄酒中的沉淀物是產(chǎn)生于釀制過(guò)程或者陳年時(shí)期，但是不過(guò)白葡萄酒裝瓶的時(shí)候都會(huì)先進(jìn)行過(guò)濾的，所以在釀制過(guò)程中產(chǎn)生的沉淀基本已去除干凈。而且白葡萄酒大多屬于開(kāi)瓶就可以喝的，那么要說(shuō)是因?yàn)闀r(shí)間太長(zhǎng)產(chǎn)生沉淀這也不太可能的。
