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酷熱難耐，唯有泳池空調(diào)和冰箱能一解憂愁。持續(xù)的高溫天，不僅為我們的生活增添諸多煩惱，同時(shí)也為如何儲(chǔ)存葡萄設(shè)下不少難題。相信有很多的讀者都曾用過冰箱來保存葡萄酒，但你知道一瓶酒可以在冰箱里保存多長時(shí)間嗎?有哪些種類的葡萄酒不適合在冰箱中儲(chǔ)存呢?一起來看看專家是如何解答的……
如果想用冰箱來儲(chǔ)存葡萄酒，我們需要考慮到……
可以在冰箱里保存多久?
如果使用橡木塞封存，開瓶后的白葡萄酒或桃紅葡萄酒至少可以在冰箱里保存兩到三天。而有些風(fēng)格的酒款甚至可以保存五天之久。
對(duì)于普羅賽柯(Prosecco)或香檳(Champagne)這樣的起泡酒來說，也可以在相同的時(shí)間段(3至5天)內(nèi)保持清爽風(fēng)味和氣泡質(zhì)感，但前提條件是要進(jìn)行恰當(dāng)?shù)拿芊獯胧?mdash;—最好是使用特制的香檳瓶酒塞。至于“在瓶口放把勺子有助于香檳保持氣泡”的說法，大家還是不要當(dāng)真為好。
雖說有些輕盈風(fēng)格的紅葡萄酒適合冰鎮(zhèn)飲用，但對(duì)于酒體飽滿型紅葡萄酒來說，一旦開瓶就最好不要再放到冰箱里保存了——除非你想借助短暫的冷凍效果來使酒溫達(dá)到16至18攝氏度的“室溫”飲用范圍。
因?yàn)檩^低的溫度會(huì)凸顯單寧質(zhì)感和橡木風(fēng)味，從而導(dǎo)致重酒體紅葡萄酒的口感失衡。
一些加強(qiáng)型葡萄酒本身就具備長時(shí)間儲(chǔ)存的能力，因此開瓶后依舊可以在冰箱中儲(chǔ)存數(shù)個(gè)星期之久。
波特酒(Port)專家Richard Mayson在2016年曾告訴Decanter雜志：“我的冰箱里幾乎隨時(shí)都儲(chǔ)備著一瓶茶色波特酒(tawny)。”
雖然我們不會(huì)在本文中介紹那些各式各樣、有助于葡萄酒儲(chǔ)存的小配件，但這也是個(gè)值得考慮的額外因素。
如何判斷一款酒是否變質(zhì)
我們需要特別留意一款酒是否已經(jīng)氧化。果香和風(fēng)味表現(xiàn)是否變得遲鈍?顏色是否變得暗淡?酒液邊緣是否出現(xiàn)了棕色色調(diào)?
但對(duì)于茶色波特酒(tawny Port)來說，依靠顏色來判斷氧化與否就派不上用場了，因?yàn)檫@種葡萄酒正是經(jīng)歷了可控氧化過程的產(chǎn)物。
我們還可以捕捉葡萄酒中是否存在著尖酸氣息，它的存在意味著葡萄酒里有細(xì)菌滋生并釋放出醋酸物質(zhì)。
如果是未開瓶的葡萄酒呢
重要的決定因素是——你是否明確何時(shí)要飲用這瓶酒?對(duì)于如何快速冰鎮(zhèn)葡萄酒，我們曾給出過許多實(shí)用建議。
在2014年的Decanter美酒相遇之旅(Decanter Fine Wine Encounter)上，路易王妃酒莊(Louis Roederer)酒窖主管兼執(zhí)行副總裁Jean-Baptiste Lécaillon對(duì)聽眾說到：“如果可以的話，在飲用前48小時(shí)將香檳放入冰箱冷存。”
但請記住，葡萄酒通常是不喜歡大幅度溫度變化的。這可不像葡萄園經(jīng)理所說的那樣，晝夜溫差是影響葡萄成熟的關(guān)鍵因素。
而這也正是我們一般不建議把葡萄酒存放在廚房內(nèi)或暖氣旁的原因。
2013年世界最佳侍酒師得主Paolo Basso曾說道，(葡萄酒)年齡也是個(gè)重要的考慮因素。他曾在2016年告訴Decanter雜志：“就像所有的食物產(chǎn)品，低溫環(huán)境會(huì)減緩或停止熟化的過程。”
“通常來講，如果對(duì)象是一款年輕且強(qiáng)壯的葡萄酒，那么在冰箱中儲(chǔ)存過一段時(shí)間后，它依舊可以不受任何影響地重新開始陳年進(jìn)程。”
“但對(duì)于更為成熟的葡萄酒來說，由于對(duì)低溫環(huán)境的抗性較低，其酒質(zhì)會(huì)因此受到影響。葡萄酒就好似我們?nèi)祟?當(dāng)我們年輕時(shí)，可以很容易地從一場事故中康復(fù)過來，當(dāng)年老之時(shí)就會(huì)顯得力不從心了。”
如果在冰箱中存放過長時(shí)間，橡木塞還會(huì)因此變硬皺縮，從而導(dǎo)致氧氣進(jìn)入酒瓶并造成葡萄酒氧化的問題
你有沒有“葡萄酒冰箱”
這可不是說你要把蔬菜水果都移空，把冰箱專門留給葡萄酒儲(chǔ)存用。
一個(gè)具備控溫能力的葡萄酒冰箱/酒柜可以提供恒定且理想的儲(chǔ)存環(huán)境，這將極大解決上文中所提到的諸多難題。
