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正如你們?cè)S多人從經(jīng)驗(yàn)中知道的那樣，有時(shí)當(dāng)你喝紅酒時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)你的嘴變得非常干燥。這通常歸因于葡萄酒中的單寧含量——單寧越大，口腔中的水分就越少，你的舌頭上就會(huì)越干。
那么，這里到底發(fā)生了什么?是單寧嗎?為什么它們會(huì)讓你抿了一口后覺(jué)得嘴巴很干?
一月份發(fā)表在《口腔醫(yī)學(xué)開(kāi)放雜志》上的一項(xiàng)研究旨在解決一個(gè)非常相似的問(wèn)題。本質(zhì)上，不同飲料中的單寧對(duì)小白鼠口腔腺功能有什么影響?
實(shí)驗(yàn)前提
在開(kāi)始這項(xiàng)研究和研究結(jié)果之前，重要的是要對(duì)迄今為止在單寧和分泌腺功能領(lǐng)域所做的工作有一個(gè)初步了解。
首先，口腔中的唾液腺基本上由兩種不同類型的部分組成:產(chǎn)生一種“初步唾液”的部分，和吸收鹽并添加鉀和碳酸氫鹽以產(chǎn)生最終低滲唾液的部分。有了這種低滲特性，食物的味道就能更好地通過(guò)唾液進(jìn)入味蕾，這樣我們就能真正品嘗到我們正在吃或喝的東西。
正是在液體以及鹽、鉀和碳酸氫鹽的運(yùn)輸過(guò)程中，唾液分泌會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。如果有什么東西阻止了這些過(guò)程的發(fā)生，人們可能會(huì)留下過(guò)量的唾液或者口干舌燥。
人們認(rèn)為單寧( TA )可能會(huì)與這個(gè)過(guò)程混在一起，因此經(jīng)常會(huì)在喝了一些紅酒后留下口干舌燥的感覺(jué)。具體來(lái)說(shuō)，TA可能會(huì)抑制鈣激活的運(yùn)輸通道，這種通道允許產(chǎn)生最終唾液所需的必要化合物擴(kuò)散，導(dǎo)致唾液產(chǎn)量減少，并導(dǎo)致口干
這種TA擾亂正常分泌唾液的唾液腺中的液體和復(fù)合運(yùn)輸?shù)睦碚撌墙裉煅芯康哪康摹?/span>
實(shí)驗(yàn)結(jié)果
這項(xiàng)簡(jiǎn)短研究的結(jié)果表明，單寧似乎確實(shí)在減少口腔唾液中的含量方面發(fā)揮了作用。然而，這種關(guān)系似乎有某種門(mén)檻，因?yàn)楹猩倭繂螌幍陌拙撇粫?huì)降低唾液水平。
有趣的是，單寧水平本身似乎并不是完整的答案，因?yàn)槭聦?shí)證明，咖啡并不影響口腔中的唾液水平，盡管烏龍茶也是如此，兩者的單寧酸水平相同。
起初，研究人員認(rèn)為咖啡中咖啡因含量較高(與綠茶和紅茶相比)可能會(huì)增加唾液含量，從而“抵消”單寧引起的唾液減少，然而，在測(cè)試了這一理論后，咖啡因似乎根本不會(huì)影響唾液含量。這里需要做更多的研究，但是對(duì)于一些飲料來(lái)說(shuō)，單寧似乎不是全部。
對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)，單寧含量確實(shí)會(huì)影響口腔中的唾液量，紅酒中較高的單寧含量會(huì)降低唾液含量，而白酒中較低的單寧含量則沒(méi)有影響。
最后，隨著單寧酸水平的提高，唾液減少的機(jī)制似乎確實(shí)與唾液腺中的鈣信號(hào)有關(guān)。研究人員注意到，雖然在最初的30秒內(nèi)沒(méi)有什么真正的變化，但是在這段時(shí)間之后，鈣信號(hào)顯著減少。這與飲料處理后唾液產(chǎn)量的延遲下降相吻合。
