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近日，有酒商遭遇了尷尬一幕，他所出售的葡萄酒被客戶發(fā)現(xiàn)軟木塞表面出現(xiàn)霉菌，被質(zhì)疑其出售的酒變質(zhì)了。雖然該酒商已經(jīng)做出解釋，表示軟木塞表面發(fā)霉是因儲藏環(huán)境潮濕造成的，并不會對酒的質(zhì)量造成影響，但因拿不出權威的佐證，客戶方面拒絕相信。圍繞軟木塞表面發(fā)霉是否對酒質(zhì)有影響這一問題，WBO采訪了多位業(yè)內(nèi)人士。
01、軟木塞表面發(fā)霉的病因“潮濕”
國家一級品酒師李建儐在接受采訪時詳細分析道：軟木塞發(fā)霉這是很常見的現(xiàn)象，在酒莊或家庭儲存都有可能發(fā)生。葡萄酒的儲存必須要避光、避震動、避免異味，當然最重要的是要有適合的溫度和濕度，而儲存葡萄酒最理想的濕度是在60%-70%之間，適當?shù)臐穸瓤梢粤钴浤救３忠欢ǖ膹椥源_保瓶子的密封性，當濕度低于55%木塞就會有可能干燥開裂，濕度高于75%就會容易產(chǎn)生霉菌。
李建儐指出：在舊世界產(chǎn)區(qū)，很多的酒窖都具有悠久的歷史，酒窖內(nèi)陰暗潮濕，有些濕度高達80%以上，酒窖墻壁上早已布滿霉菌，瓶塞發(fā)霉是很常見的現(xiàn)象。葡萄酒在流通環(huán)節(jié)或家庭儲存中也偶爾會出現(xiàn)木塞發(fā)霉現(xiàn)象，比如把酒放置在廚房、儲物間或者進了冰箱再拿出來放置在陰暗的地方，都容易出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，尤其是在南方梅雨季節(jié)。
上海華庭酒窖總經(jīng)理謝佳辛、北京奧比安貿(mào)易有限公司市場部總監(jiān)李錚也表達了同樣觀點，他們認為葡萄酒一般儲存在濕度55%—70%的酒窖中，這樣的濕度環(huán)境，加上空氣流動不暢，葡萄酒軟木塞表面發(fā)霉是正?，F(xiàn)象。因為在葡萄酒釀造完畢后還要裝瓶儲存，在該時間段內(nèi)，軟木塞會一直在濕度較大的環(huán)境中與潮濕的空氣接觸，時間過長或濕度過大都有可能滋生霉菌。加強通風排氣是一種有效的規(guī)避方法，但不能做到根除。
02、軟木塞發(fā)霉并不可怕
李建儐表示：軟木塞發(fā)霉并不可怕，關鍵是要看看發(fā)霉的程度是否已經(jīng)影響到酒液。一般的軟木塞的長度都在4-5厘米，要完全被霉菌侵透需要很漫長的時間，我們經(jīng)常開一些60、70年代的老巴羅洛Barolo，木塞長霉菌是必然的，但污染到酒液的現(xiàn)象卻非常少。
另有業(yè)內(nèi)人士指出，葡萄酒軟木塞緊貼著瓶頸，表面的霉菌是沒法進入到酒液里的。所以，軟木塞表面長霉菌，僅僅是有礙美觀，并不會影響到酒的品質(zhì)。
03、如何應對軟木塞發(fā)霉
一般消費者遇到葡萄酒軟木塞發(fā)霉該怎么應對?
謝佳辛表示：對于一般家庭而言，買一個好的酒柜就能有效防治軟木塞發(fā)霉。如果是買到的酒已經(jīng)發(fā)霉，打開后千萬不要自己進行換瓶、換塞處理，因為已打開的葡萄酒與空氣接觸會被氧化，確認發(fā)霉情況未滲透到瓶內(nèi)后，盡快喝掉就可。
李建儐稱，開酒時在割開酒帽后，要用侍酒巾(口布也可以)擦拭一下瓶口，把表層的霉菌清理干凈，嚴重時可以用濕毛巾多擦拭幾遍，對霉爛嚴重的瓶塞最好使用老酒開瓶器，確保不斷塞和沒有木屑掉進酒液中。在瓶塞開啟后，用干凈的侍酒巾或紙巾再次擦拭瓶口和內(nèi)沿，不要造成人為的污染。開瓶后，先倒出一小杯，觀察酒液的狀態(tài)，受到霉菌污染的酒液會出現(xiàn)渾濁、暗淡無光澤，甚至有絮狀漂浮物。如果觀察到酒液正常，再聞一下，被霉菌污染的酒液會出現(xiàn)一股霉味和爛木頭的味道。聞香也沒問題就可以小呷一口試試，味蕾是不會欺騙你的。
