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中國(guó)的傳統(tǒng)酒類(lèi)是糧食酒，這種酒是谷物經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的，有著渾厚的酒香氣味，而且白酒是越陳越香，不少愛(ài)酒之人經(jīng)年累月的尋找就為了那一口陳釀滋味。但是葡萄酒跟糧食酒的原料不同，儲(chǔ)藏方法也不同，但既然同為釀酒，是不是葡萄酒年份越久也越好喝呢?
葡萄酒真的越陳年越好嗎?通常來(lái)說(shuō)陳年潛力是判斷葡萄酒品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，但若是看健康功效的話，年輕的葡萄酒更具優(yōu)勢(shì)。根據(jù)最新的研究表明，紅葡萄酒中90%的抗氧化物質(zhì)都會(huì)隨著葡萄酒的陳年而消失，而正是這些抗氧化物質(zhì)對(duì)我們的身體有益。如此看來(lái)，與陳年紅葡萄酒相比，年輕的紅葡萄酒可能更有利于健康。
近期，多項(xiàng)研究對(duì)葡萄酒中營(yíng)養(yǎng)成分的生物利用性進(jìn)行了剖析，下面來(lái)比較一下年輕紅葡萄酒和陳年紅葡萄酒中花青素(一種常見(jiàn)于紅葡萄酒、巧克力和茶中的多酚類(lèi)物質(zhì)，具有抗氧化作用)、水解單寧等抗氧化物含量的情況。
年輕的紅葡萄酒
擁有更高的抗氧化物
中國(guó)一個(gè)研究團(tuán)隊(duì)對(duì)梅洛、赤霞珠、佳美和品麗珠等紅葡萄酒進(jìn)行對(duì)比研究后發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中90%花青素都會(huì)在陳年后消失。盡管這些抗氧化物消失的原因復(fù)雜，但最主要還是由于這些物質(zhì)的高揮發(fā)性所造成的。
高酸有利于穩(wěn)定抗氧化物
通過(guò)巴西研究者對(duì)赤霞珠的研究發(fā)現(xiàn)，花青素在低ph值的環(huán)境下具有更穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，當(dāng)處在3.2及以下的ph值環(huán)境時(shí)，葡萄酒中的抗氧化物最為穩(wěn)定，不過(guò)這樣的ph值對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)已經(jīng)是很酸了。
年輕紅葡萄酒
擁有更高的水解單寧
除了花青素，紅葡萄酒還存在另外一種對(duì)身體有益的物質(zhì)，即水解單寧(一種多酚物質(zhì))。葡萄酒中的單寧分為兩類(lèi)：一類(lèi)來(lái)自葡萄皮或橡木桶，其口感相對(duì)柔順;而另一種則來(lái)自葡萄籽，其口感更苦澀，不過(guò)也正是這類(lèi)單寧有著強(qiáng)的消炎作用，而攝入消炎食品即為一種健康的減肥方式。此外，酒體飽滿的年輕紅葡萄酒擁有更高的水解單寧。
答案是不能，相較于白酒來(lái)說(shuō)，葡萄酒是非常容易變質(zhì)的，稍微有些磕磕碰碰都可能會(huì)在瓶身中滲入空氣，引發(fā)葡萄酒變質(zhì)。變質(zhì)之后的葡萄酒不僅失去了原有的果香和酒香，還會(huì)散發(fā)出一種酸澀的味道，原本清澈的酒中也會(huì)漸漸出現(xiàn)絮狀物，不再美觀而且可能對(duì)人體有害。
