藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨為什么年份會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味

　　很多人在了解葡萄酒的時(shí)候，都會(huì)先了解葡萄酒的年份，葡萄酒的年份對(duì)于葡萄酒來說是非常獨(dú)特的，今天小編就來為大家介紹一下，為什么說年份會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味。

　　身處酒圈，是不是經(jīng)常聽見人談?wù)?010年、2015年的波爾多(bordeaux)，或者2005年、2007年的納帕谷(napa valley)?這些都是人們公認(rèn)的該產(chǎn)區(qū)的偉大年份。似乎不管是酒莊、酒商還是酒迷都愛把“年份”掛在嘴邊，比較同一款酒不同年份的差異對(duì)他們來說也是一件樂趣無窮的事。年份這個(gè)概念，接觸過葡萄酒的人應(yīng)該都不會(huì)陌生，它是指釀造一款酒的葡萄采收的年份。而如果酒標(biāo)上沒有標(biāo)注年份，取而代之的是“non-vintage”，那么就代表這款酒是由多個(gè)年份的葡萄混合釀成的，這在起泡酒中最常見。那么，為什么年份會(huì)影響到葡萄酒的風(fēng)味呢?今天我們就來簡(jiǎn)單說說這個(gè)事兒。年份對(duì)葡萄酒的影響自然是因?yàn)樗绊懙搅酸劸破咸训钠焚|(zhì)，而種葡萄說到底是個(gè)農(nóng)業(yè)活動(dòng)，自然是需要看老天臉色吃飯的，所以如果太熱了、太冷了或者雨下太多了，都能帶來不小的麻煩。
 

　　1. 天氣太冷

　　想要種出高品質(zhì)的葡萄，溫度十分關(guān)鍵。如果春天的氣溫太低，不僅會(huì)推遲葡萄樹抽芽、開花和坐果的時(shí)間，縮短整個(gè)葡萄的生長(zhǎng)季;突如其來的低溫還可能引發(fā)霜凍，直接凍死剛抽出的嫩芽，導(dǎo)致當(dāng)年葡萄減產(chǎn)。而夏秋季節(jié)是葡萄成熟的關(guān)鍵時(shí)期，葡萄果實(shí)中的酸、糖分和風(fēng)味物質(zhì)的積累都在這時(shí)候進(jìn)行，所以如果夏秋季節(jié)的氣溫太低，葡萄就無法達(dá)到理想的成熟狀態(tài)，自然會(huì)影響到釀出來的葡萄酒的品質(zhì)。

　　2. 天氣太熱

　　除了低溫之外，高溫也是年份影響葡萄酒的一個(gè)關(guān)鍵因素。夏季過高的氣溫會(huì)打亂葡萄的新陳代謝，延遲葡萄的成熟。同時(shí)，成熟季天氣太熱還可能讓葡萄過于成熟，葡萄果實(shí)中糖分過高而沒有相應(yīng)的酸度與之平衡，同時(shí)也會(huì)因?yàn)檫^熟而出現(xiàn)葡萄干化，使釀出來的葡萄酒中出現(xiàn)煮水果或果醬味，并出現(xiàn)酒精度過高，口感不平衡等問題。

　　3. 下雨太多

　　葡萄樹在生長(zhǎng)季是需要適當(dāng)水分的，不過時(shí)機(jī)和量都很重要。生長(zhǎng)季雨水太多，會(huì)讓葡萄樹將更多精力轉(zhuǎn)向生長(zhǎng)枝葉，而不是產(chǎn)出葡萄;如果葡萄園排水性不佳，還可能發(fā)生洪澇，出現(xiàn)葡萄樹爛根的情況。此外，下雨的時(shí)間也有講究，葡萄樹開花和坐果的時(shí)候如果來一場(chǎng)大雨，就可能打亂授粉計(jì)劃，造成減產(chǎn);而采收前的降雨更是釀酒師們的噩夢(mèng)，它會(huì)導(dǎo)致葡萄果實(shí)過度膨脹，使風(fēng)味過于清淡，甚至?xí)尮麑?shí)破裂，引起真菌感染。
 

　　當(dāng)然除了上面這些，還有一些關(guān)于年份的問題我們也要注意。首先，在同一產(chǎn)區(qū)，一個(gè)紅葡萄酒的大年并不意味著它對(duì)白葡萄酒來說也是好年份，畢竟這兩類葡萄對(duì)于氣候的要求有異，紅葡萄品種普遍要求更暖和的氣候，而很多白葡萄品種則更適合涼爽的氣候。其次，年份的重要性在不同產(chǎn)區(qū)是不一樣的，在年情差異較大的產(chǎn)區(qū)，如勃艮第(burgundy)，年份差異會(huì)比較明顯，而在加利福尼亞州(california)等氣候比較穩(wěn)定的產(chǎn)區(qū)，年份的影響就沒有這么明顯了。最后，現(xiàn)在的釀酒工藝和設(shè)備越來越先進(jìn)，釀酒師們有更多的手段去調(diào)整葡萄酒的口感，這也從側(cè)面讓削弱了年份的影響力。

　　為什么說年份會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味呢?以上就是小編為大家做的介紹，希望以上的介紹可以讓大家更好的去認(rèn)識(shí)不同的葡萄酒有哪些可以讓我們?nèi)チ私獾牡胤剑咸丫频哪攴菀彩欠浅Ｖ匾摹?/span>