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有人說(shuō)超市里買來(lái)的廉價(jià)葡萄酒完全不需要醒酒，開(kāi)瓶后即可飲用;除了廉價(jià)酒之外，白葡萄酒也不需要醒酒。那么，到底哪些葡萄酒需要醒酒，而哪些葡萄酒又不需要醒酒呢?
醒酒的作用
首先，我們需要了解“醒酒”到底有什么作用。飲用葡萄酒之前進(jìn)行醒酒，目的有兩個(gè)：一是將葡萄酒與酒中的沉淀物分離開(kāi)來(lái)，二是讓葡萄酒的香氣和風(fēng)味發(fā)揮得更加充分。前者是為了避免沉淀物影響品酒體驗(yàn)，后者則是為了讓葡萄酒與空氣接觸，讓香氣綻放的同時(shí)，軟化葡萄酒中的單寧，讓葡萄酒的口感更加順滑。
從醒酒的作用中我們不難推斷出，需要醒酒的葡萄酒往往具備以下特征：酒液中由于長(zhǎng)時(shí)間的陳年而產(chǎn)生了不溶于酒液的沉淀物，需要通過(guò)醒酒分離開(kāi)來(lái);又或者是酒體厚重、單寧含量較高的葡萄酒，這類葡萄酒經(jīng)過(guò)醒酒后往往香氣和口感都會(huì)得到改善。
以下類型的葡萄酒需要醒酒：
赤霞珠Cabernet Sauvignon
巴羅洛 Barolo
基安蒂 Chianti
超級(jí)托斯卡納 Super Tuscan
西拉 Syrah
馬爾貝克 Malbec
小西拉 Petite Sirah
廉價(jià)酒不需要醒酒嗎?
事實(shí)剛好相反，大部分廉價(jià)的葡萄酒都可以通過(guò)醒酒而變得更加好喝。這是因?yàn)?，廉價(jià)酒中往往由于二氧化硫的存在，開(kāi)瓶時(shí)會(huì)有一些類似爛雞蛋的難聞味道，而且我們的鼻子對(duì)此類味道非常敏感。
經(jīng)過(guò)醒酒，葡萄酒與空氣充分接觸，這類影響飲酒體驗(yàn)的味道都會(huì)很快消失，便宜酒也會(huì)變得更加好喝。
白葡萄酒也不用醒?
絕大部分白葡萄酒確實(shí)不需要醒酒，這是因?yàn)榘灼咸丫撇缓瑔螌?，而且它們通常香氣柔和清新，如果長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸則會(huì)很快喪失風(fēng)味。
也就是說(shuō)，大部分白葡萄酒都應(yīng)該盡量避免與空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸，以免香氣消散。
除此之外，絕大部分白葡萄酒也沒(méi)有紅酒那樣的沉淀物，因此也就不需要一個(gè)醒酒器來(lái)分離酒液和沉淀物。
不過(guò)也有例外——假如你發(fā)現(xiàn)一瓶白葡萄酒味道太過(guò)酸澀，口感太“緊”，則可以讓它醒酒不超過(guò)30分鐘，這樣可以讓它的口感更加柔和。
與白葡萄酒的情況類似，絕大部分桃紅葡萄酒也可以開(kāi)瓶即飲，無(wú)需經(jīng)過(guò)醒酒步驟。
不需要醒酒的紅酒
從上文我們可以看出，大部分常見(jiàn)的紅葡萄酒，如赤霞珠、西拉等都需要醒酒，那么，有沒(méi)有不需要醒酒的紅葡萄酒呢?
通常來(lái)說(shuō)，黑比諾(Pinot Noir)是我們常見(jiàn)的紅葡萄酒中不需要醒酒的特例。除了部分價(jià)格高昂、品質(zhì)優(yōu)異，又或者是口感過(guò)于酸澀的廉價(jià)酒款，大多數(shù)我們?cè)谑忻嫔峡梢再I到的黑比諾在開(kāi)瓶時(shí)已經(jīng)口感柔順、香氣迷人，并不需要經(jīng)過(guò)耗費(fèi)時(shí)間的醒酒過(guò)程。這是因?yàn)楹诒戎Z葡萄酒單寧含量較低，酒體輕盈，因此與空氣過(guò)分接觸的話反而會(huì)讓香氣消散，變得過(guò)于平淡。
與黑比諾類似的，還有來(lái)自勃艮第博若萊的佳美(Gamy)葡萄酒，其單寧含量非常低，口感清淡，非常適合在年輕時(shí)飲用。陳放太久，或者與空氣進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的接觸則會(huì)輕易地毀掉一瓶佳美葡萄酒。
醒酒應(yīng)該醒多久?
不同類型的紅葡萄酒所需的醒酒時(shí)間可以參考下圖，需要注意的是以下判斷標(biāo)準(zhǔn)僅限于我們?nèi)粘ｏ嬘玫?-10年以內(nèi)的紅葡萄酒：
除了以上紅葡萄酒之外，產(chǎn)自涼爽產(chǎn)區(qū)、酒體厚重的白葡萄酒，如勃艮第的霞多麗(Chardonnay)也可以醒酒大約30分鐘后飲用。
醒酒Tips
年份越老，醒酒時(shí)間越短，單寧含量越高，醒酒時(shí)間則越長(zhǎng);
為了加速醒酒，可以將葡萄酒從醒酒器中倒回酒瓶，再重新倒入醒酒器;
醒酒過(guò)程中注意不要加熱醒酒器，因?yàn)槠咸丫茖?duì)溫度非常敏感;
醒酒過(guò)程中可以多次品嘗葡萄酒，體會(huì)葡萄酒在不同階段的區(qū)別;
充分醒酒后的紅葡萄酒，應(yīng)該在12～18小時(shí)內(nèi)飲用完畢
注意事項(xiàng)
老酒(20年以上的紅葡萄酒)最好在開(kāi)瓶并倒入醒酒器后(主要是為了分離沉淀物)馬上享用，長(zhǎng)時(shí)間醒酒對(duì)老酒來(lái)說(shuō)并無(wú)必要;
許多酒體非常厚重、單寧含量非常高的紅葡萄酒，如巴貝拉(Barbera)等，它們往往需要醒酒超過(guò)3小時(shí)才會(huì)進(jìn)入最佳狀態(tài)。
