關(guān)注我們
人類釀造葡萄酒的歷史已有幾千年，因此，釀酒可以說是現(xiàn)代社會(huì)中最古老的產(chǎn)業(yè)之一了。不過，隨著時(shí)代的發(fā)展，這項(xiàng)貼著傳統(tǒng)標(biāo)簽的生產(chǎn)活動(dòng)中也逐漸加入了許多高科技成員的身影，這些高科技成員遍布葡萄播種發(fā)芽到釀造裝瓶的過程，為美酒的誕生貢獻(xiàn)著自己的力量。
機(jī)器人“酒農(nóng)”
目前，已經(jīng)有許多酒莊都投入使用了葡萄園機(jī)器人，包括進(jìn)行地面勞動(dòng)的機(jī)器人和空中機(jī)器人——無人機(jī)等，這些高科技“酒農(nóng)”發(fā)揮著自己高效、精確的特長(zhǎng)，日復(fù)一日地在葡萄園內(nèi)辛勤勞作，守護(hù)著葡萄樹的成長(zhǎng)。
1. 地面機(jī)器人
葡萄園除草機(jī)器人是較為常見和基礎(chǔ)的機(jī)器人，它們能夠快速精準(zhǔn)地去除雜草。除此之外，由于體型較輕且?guī)в兄悄茏R(shí)別功能的特點(diǎn)，這類機(jī)器人對(duì)土壤和生態(tài)的破壞極小。2017年，與木桐酒莊(Chateau Mouton Rothschild)同門的克拉米倫酒莊(Chateau Clerc Milon)便在其葡萄園內(nèi)測(cè)試了一款叫作“泰德(Ted)”的除草育土機(jī)器人。
此外，還有用于監(jiān)控葡萄園內(nèi)生長(zhǎng)狀況的機(jī)器人。這類機(jī)器人通過全球定位系統(tǒng)和傳感器收集葡萄園內(nèi)數(shù)據(jù)，對(duì)葡萄樹的長(zhǎng)勢(shì)、葡萄園的灌溉、葡萄果實(shí)的生長(zhǎng)狀況，以及葡萄園的產(chǎn)量進(jìn)行監(jiān)控和分析，并通過無線信號(hào)將數(shù)據(jù)等信息傳輸?shù)揭苿?dòng)設(shè)備上，方便管理者實(shí)時(shí)掌控葡萄園情況。葡萄牙大名鼎鼎的波特酒(Port)釀造者——辛明頓家族酒莊(Symington Family Estates)使用的“葡萄樹哨兵(Vine Scout)”機(jī)器人便是一款監(jiān)測(cè)葡萄樹健康狀況的機(jī)器人。
而在水資源缺乏的地區(qū)，灌溉機(jī)器人便可大展身手。這類機(jī)器人根據(jù)配備的全球定位系統(tǒng)制定葡萄園內(nèi)的行走路線，依靠衛(wèi)星圖像監(jiān)控天氣，并通過傳感器等設(shè)備分析不同地塊的含水量情況，接著它們會(huì)根據(jù)綜合分析得出的結(jié)果，使用自身的機(jī)械手控制葡萄園內(nèi)的灌溉設(shè)施，以增加或減少水量，精確地為葡萄的生長(zhǎng)提供水分。
2. 無人機(jī)
空中機(jī)器人——也就是無人機(jī)，也越來越廣泛地應(yīng)用于葡萄種植中。與地面運(yùn)作的機(jī)器人相比，無人機(jī)視野更為廣闊，移動(dòng)更加靈活，受到的干擾也相對(duì)較少，能夠高效地保障葡萄樹安全、調(diào)查葡萄情況以及分析產(chǎn)量等。
探測(cè)危害葡萄樹的疾病的無人機(jī)能通過自身攜帶的高光譜傳感器判斷葡萄藤是否被特定病毒感染，并將分析結(jié)果反饋給葡萄園管理者，以便他們及時(shí)作出應(yīng)對(duì)決策;而收集重要的釀酒數(shù)據(jù)的無人機(jī)，則會(huì)根據(jù)預(yù)先設(shè)定的程序進(jìn)行調(diào)查，并在調(diào)查結(jié)束后自動(dòng)連接無線網(wǎng)絡(luò)，將遙感數(shù)據(jù)、飛行數(shù)據(jù)以及診斷數(shù)據(jù)等信息傳往遠(yuǎn)程服務(wù)器。波爾多的一些酒莊，比如克萊蒙教皇堡(Chateau Pape Clement)和拉圖嘉利城堡(Chateau La Tour Carnet)便采用了無人機(jī)監(jiān)控葡萄樹的健康狀況。
機(jī)器人“酒農(nóng)”的加入大大提高了葡萄園內(nèi)勞動(dòng)的效率，為人工勞作提供了強(qiáng)有力的輔助。此外，它們還能夠完成部分最困難和最耗費(fèi)時(shí)間的工作，從而節(jié)約人力。同時(shí)，由于機(jī)器人能在不直接接觸葡萄果實(shí)的情況下對(duì)生長(zhǎng)狀況、產(chǎn)量等情況進(jìn)行判斷，所以不會(huì)對(duì)葡萄果實(shí)造成破壞。
災(zāi)害天氣“防護(hù)者”——碘化銀發(fā)生機(jī)
在葡萄生長(zhǎng)的過程中，冰雹無疑是殺傷力十足的災(zāi)害天氣，過去科技并不發(fā)達(dá)，酒莊便通?？考訜崞骱头雷o(hù)網(wǎng)來減少損失，而現(xiàn)在，高科技的災(zāi)害天氣“防護(hù)者”加入了保衛(wèi)葡萄樹的行列。
安置在葡萄園中的碘化銀發(fā)生機(jī)能夠?qū)⒌饣y粒子發(fā)射到冰雹云中，從而阻止冰雹形成，具體操作如下：碘化銀發(fā)生機(jī)通常在冰雹來臨前若干小時(shí)開啟，裝有碘化銀的彈頭會(huì)被發(fā)射到冰雹云的適當(dāng)部位，以噴焰燃燒或爆炸的方式播撒碘化銀。碘化銀進(jìn)入云層后便成為了人工冰核，與冰雹云中的冰晶“爭(zhēng)食”過冷水(溫度在0℃以下，但尚未凍結(jié)的雨滴)，形成小冰粒降落下來。這樣一來，在大量人工冰核的爭(zhēng)奪下，冰雹云內(nèi)無法形成體積巨大的冰雹，因此也就不能毀壞地面作物了。
光學(xué)“分揀工”
若是想要釀造出高質(zhì)量的美酒，作為原料的葡萄便是至關(guān)重要的因素。因此，酒莊會(huì)對(duì)采摘后的葡萄果實(shí)進(jìn)行嚴(yán)格細(xì)致的篩選，以挑選出高質(zhì)量的釀酒葡萄。起初，葡萄果實(shí)的分揀全由人力承擔(dān)，但隨著科技的發(fā)展以及人們對(duì)效率和精準(zhǔn)度需求的提高，高科技“分揀工”——光學(xué)分揀裝置應(yīng)運(yùn)而生。
光學(xué)分揀裝置通常由進(jìn)料系統(tǒng)、光學(xué)系統(tǒng)、圖像處理軟件和分離系統(tǒng)組成。進(jìn)料系統(tǒng)會(huì)將葡萄均勻分散開;光學(xué)系統(tǒng)則包括燈與傳感器，能夠照亮葡萄果實(shí)并捕獲圖像;圖像處理系統(tǒng)對(duì)葡萄果實(shí)的圖像數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并與預(yù)先設(shè)定好的達(dá)標(biāo)閾值進(jìn)行比較，從而對(duì)葡萄進(jìn)行分類并啟動(dòng)分離系統(tǒng);分離系統(tǒng)啟動(dòng)后，對(duì)葡萄進(jìn)行精準(zhǔn)定位并根據(jù)圖像處理系統(tǒng)給出的結(jié)論使不達(dá)標(biāo)的葡萄和雜質(zhì)偏轉(zhuǎn)到廢棄滑槽中，同時(shí)讓良好的葡萄沿著正常軌跡繼續(xù)前行開始釀酒工序。由于穩(wěn)定性和精確度高，包括拉菲古堡(Chateau Lafite Rothschild)、帕圖斯之花酒莊(Chateau La Fleur-Petrus)和寶雅酒莊(Chateau Belair-Monange)等名莊在內(nèi)的大量酒莊都有這位“分揀工”的身影。
溫度“控制員”
葡萄汁轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫频年P(guān)鍵過程便是發(fā)酵，即酵母菌將果汁中的還原糖發(fā)酵成酒精的過程。在該過程中，發(fā)酵溫度是至關(guān)重要的因素。一般來說白葡萄酒的發(fā)酵溫度為12-22℃，而紅葡萄酒的發(fā)酵溫度則介于20-32℃之間。不同的發(fā)酵溫度對(duì)成酒風(fēng)格有著重要的影響，只有控制好發(fā)酵溫度，才能釀造出好酒。
自動(dòng)控溫不銹鋼發(fā)酵罐便是一位能夠靈活調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度的“控制員”，這種發(fā)酵罐通常為雙層設(shè)計(jì)，夾層中設(shè)有恒溫器、加熱裝置和管道等，管道中會(huì)加入乙二醇(Ethylene Glycol)等冷凍液體，以精確地控制發(fā)酵溫度。
“百曉生”二維碼
當(dāng)酒液經(jīng)歷了發(fā)酵和熟成等道道工序終于裝瓶來到伯樂手中之時(shí)，它的生平故事也仿佛一幅合上的畫卷隱藏在了酒瓶之中。人們?cè)谛蕾p品鑒這些美酒之時(shí)，難免會(huì)想要一探其背后的故事。傳統(tǒng)的酒標(biāo)能夠傳達(dá)的信息有限，而科技的發(fā)展，造就了一位葡萄酒信息“百曉生”，那便是印在酒標(biāo)之上的二維碼。只需掏出手機(jī)掃一掃，或文字、或圖片、或視頻，這瓶酒的生平故事便會(huì)生動(dòng)地展現(xiàn)在眼前。
波爾多1855二級(jí)莊——布朗康田酒莊(Chateau Brane-Cantenac)自2010年起，便在每瓶葡萄酒的酒瓶上都加入了二維碼，消費(fèi)者通過掃描可獲得該酒款的品鑒記錄、適飲溫度和陳年潛力等重要信息。
“防偽能手”NFC
近場(chǎng)通信技術(shù)(Near Field Communication，以下簡(jiǎn)稱NFC)是一種短距離的高頻無線通信技術(shù)，使用了NFC技術(shù)的設(shè)備(其中一個(gè)通常是便攜式設(shè)備，如移動(dòng)電話)在彼此相距4厘米內(nèi)時(shí)，便可建立通信產(chǎn)生數(shù)據(jù)交換。NFC技術(shù)具有成本低，安全性高和方便快捷的特點(diǎn)，在移動(dòng)支付、電子票務(wù)、門禁、移動(dòng)身份識(shí)別和防偽等領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用，許多酒莊也引進(jìn)了這項(xiàng)技術(shù)作為葡萄酒的防偽保障。
著名車庫酒酒莊里鵬酒莊(Le Pin)便采用了比利時(shí)塞林科公司(Selinko)開發(fā)的新款NFC安全標(biāo)簽，酒莊將安全標(biāo)簽置于酒標(biāo)后，標(biāo)簽內(nèi)包含防篡改的加密數(shù)字證書，買家只要使用支持NFC的智能手機(jī)對(duì)酒標(biāo)進(jìn)行掃描，便可檢查葡萄酒是否為正品。
此外，自2008年以來，美國(guó)名莊作品一號(hào)酒莊(Opus One Winery)也在其葡萄酒瓶中置入了由佛羅里達(dá)州iProof公司生產(chǎn)的NFC芯片。
