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如今，葡萄酒作為一種健康的飲品已越來(lái)越多地為人們所喜愛(ài)和接受，成為大眾消費(fèi)的時(shí)尚。整個(gè)葡萄酒產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)也發(fā)展迅速，這使得研究、生產(chǎn)、管理和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等各個(gè)相關(guān)環(huán)節(jié)都有著大量的專(zhuān)業(yè)人才需求。那么，在全球又有哪些權(quán)威而知名的院校可以提供正規(guī)、專(zhuān)業(yè)且系統(tǒng)的葡萄酒教育呢?
一、法國(guó)波爾多大學(xué)(Universite de Bordeaux)
波爾多，一個(gè)名字念在嘴里便覺(jué)氤氳酒香的地方，這里不僅有著綿延數(shù)百里的葡萄園，數(shù)不勝數(shù)的古堡莊園，醇香美妙的頂級(jí)美酒佳釀，也有著久負(fù)盛名的高等學(xué)府，位于其中心地帶的波爾多大學(xué)便是其中之一。
波爾多大學(xué)的歷史最早可追溯至1441年，后來(lái)因政治等原因被拆分成四所公立大學(xué)，即波爾多一大、波爾多二大、波爾多三大和波爾多四大。2014年，除波爾多三大外，其余三所合并形成了如今的波爾多大學(xué)。該大學(xué)的葡萄與葡萄酒科學(xué)院(Institut des Sciences de la Vigne et du Vin)于2009年由丹尼斯·杜博迪(Denis Dubourdieux，1949-2016)創(chuàng)建。
丹尼斯·杜博迪在擔(dān)任波爾多大學(xué)釀酒專(zhuān)業(yè)教授期間，不僅培養(yǎng)出了大批優(yōu)秀的年輕釀酒師，還不斷推進(jìn)著葡萄酒科研工作，發(fā)表了眾多有關(guān)白葡萄酒及貴腐甜酒(Botrytised Sweet Wine)釀造方面的優(yōu)質(zhì)研究論文，給波爾多產(chǎn)區(qū)乃至整個(gè)葡萄酒行業(yè)留下了寶貴財(cái)富，他也被業(yè)界人士尊稱(chēng)為“波爾多白葡萄酒之父”和“波爾多教授”。同時(shí)，他生前還是不少波爾多酒莊頂級(jí)佳釀的釀酒顧問(wèn)，如滴金酒莊(Chateau d’Yquem)、白馬酒莊(Chateau Cheval Blanc)以及瑪歌酒莊(Chateau Margaux)的葡萄酒。
如今，葡萄與葡萄酒科學(xué)院是波爾多大學(xué)內(nèi)擁有特殊地位的一個(gè)院系，設(shè)立了獨(dú)立的董事會(huì)，逾80人的教師團(tuán)隊(duì)也是來(lái)自波爾多的多所院校，與當(dāng)?shù)氐钠咸丫茩C(jī)構(gòu)尤其是波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)(Coseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux，簡(jiǎn)稱(chēng)CIVB)建立了牢固的合作關(guān)系。學(xué)院提供本科和碩士階段的教育，教學(xué)領(lǐng)域包括植物生物學(xué)、葡萄種植與葡萄酒釀造、葡萄酒法規(guī)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)乃至葡萄酒旅游等，它也是法國(guó)僅有的能夠頒發(fā)國(guó)家釀酒師文憑(Diplome National d’Oenologue)的五所公立大學(xué)之一。除了教育，科學(xué)研究以及技術(shù)的推廣也是該學(xué)院發(fā)展的重點(diǎn)，其目標(biāo)在于研究并解決未來(lái)葡萄酒產(chǎn)業(yè)可能面臨的挑戰(zhàn)，從而推進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。
二、法國(guó)勃艮第商學(xué)院(Burgundy School of Business)
在法國(guó)，最能與波爾多媲美的葡萄酒產(chǎn)區(qū)莫過(guò)于勃艮第，而勃艮第葡萄酒產(chǎn)區(qū)的黃金地帶則要屬金丘(Cote d’Or)，這里出產(chǎn)著極為優(yōu)質(zhì)的黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒和霞多麗(Chardonnay)白葡萄酒。法國(guó)勃艮第商學(xué)院正是毗鄰這一精品葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
勃艮第商學(xué)院的原名為第戎高等商學(xué)院(Ecole Superieure de Commerce de Dijon，2017年更名)，創(chuàng)建于1899年，至今已有100多年的歷史。它是法國(guó)大學(xué)校聯(lián)盟(Conference des Grandes Ecoles)的成員，獲得了兩大國(guó)際上最具權(quán)威性的商學(xué)院認(rèn)證，即AACSB(Association to Advanced College Schools of Business International)和EQUIS(European Quality Improvement System)認(rèn)證，屬于世界排名前1%的頂級(jí)商學(xué)院。
與傳統(tǒng)的大學(xué)教育不同，勃艮第商學(xué)院旨在開(kāi)發(fā)學(xué)生的開(kāi)放性和創(chuàng)業(yè)精神，以培養(yǎng)出新一代的企業(yè)管理人員以及市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)與貿(mào)易專(zhuān)家為目標(biāo)，因此除了專(zhuān)業(yè)知識(shí)，他們十分注重培養(yǎng)學(xué)生的外語(yǔ)能力、領(lǐng)導(dǎo)組織能力、人際溝通能力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，學(xué)習(xí)內(nèi)容也會(huì)涵蓋戰(zhàn)略營(yíng)銷(xiāo)、銷(xiāo)售與談判、企業(yè)管理、經(jīng)濟(jì)與法律以及人力資源管理等方面，從而讓他們畢業(yè)后能迅速適應(yīng)企業(yè)環(huán)境。
勃艮第商學(xué)院擁有一個(gè)獨(dú)立的葡萄酒與烈酒管理學(xué)院(School of Wine & Spirits Business)，創(chuàng)建于2013年，它是世界上第一所完全致力于葡萄酒與烈酒管理培訓(xùn)與研究的學(xué)院，也是唯一提供三項(xiàng)葡萄酒管理碩士項(xiàng)目的高校。值得一提的是，學(xué)院下設(shè)的國(guó)際葡萄酒與烈酒貿(mào)易專(zhuān)業(yè)碩士(MS Commerce International des Vins et Spiritueux)在法國(guó)專(zhuān)業(yè)排名中位居第一名，在世界排名中位列第三，含金量頗高。
三、美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分校(University of California, Davis)
加州(California)是美國(guó)最大、最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這里不僅精品酒莊云集，還以其千金難求的膜拜酒(Culte Wine)而高居神壇，是當(dāng)之無(wú)愧的美國(guó)葡萄酒朝圣地。加州大學(xué)戴維斯分校作為加州大學(xué)的10個(gè)分校之一，則是美國(guó)葡萄酒教育界中的翹楚。
加州大學(xué)戴維斯分校創(chuàng)建于1905年，是一所世界頂尖的研究性大學(xué)，也是美國(guó)公立“常春藤”大學(xué)之一。該大學(xué)著名的葡萄種植與葡萄酒學(xué)院(Viticulture & Enology)以系統(tǒng)且嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)化培訓(xùn)而聞名，被譽(yù)為“釀酒專(zhuān)業(yè)中的哈佛”，很多著名的釀酒師及研究學(xué)者都出身于此。學(xué)院的主要研究領(lǐng)域包括發(fā)酵、植物基因?qū)W及培育、餐酒搭配分析、風(fēng)味化學(xué)以及生產(chǎn)過(guò)程的可持續(xù)性與優(yōu)化等，致力于開(kāi)展多學(xué)科的戰(zhàn)略研究和教學(xué)項(xiàng)目，從而為加州和世界葡萄酒行業(yè)提供重要支持。
為了方便科研和教學(xué)，學(xué)院擁有自己的教學(xué)和科研釀造車(chē)間以及數(shù)座試點(diǎn)葡萄園。此外，戴維斯分校的圖書(shū)館被公認(rèn)為是世界上葡萄酒資料最全的學(xué)術(shù)圣地，擁有最前沿的釀酒科研文章且更新速度極快，十分有利于培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目蒲袑W(xué)術(shù)氛圍。
四、澳大利亞阿德萊德大學(xué)(University of Adelaide)
作為新世界產(chǎn)酒國(guó)的主力軍之一，澳大利亞出產(chǎn)著風(fēng)格多樣的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，阿德萊德大學(xué)則位于其葡萄酒產(chǎn)業(yè)的中心——南澳州產(chǎn)區(qū)(South Australia)的阿德萊德市。此外，圍繞著阿德萊德市分布的阿德萊德山區(qū)(Adelaide Hills)也是南澳州歷史最為悠久的子產(chǎn)區(qū)，最早的葡萄種植紀(jì)錄可追溯至19世紀(jì)30年代。
阿德萊德大學(xué)創(chuàng)校于1874年，是澳大利亞歷史上第三所、南澳州的第一所大學(xué)，也是澳洲八大名校聯(lián)盟(Group of Eight)成員之一，雄踞全球大學(xué)排行榜前1%。該校有著眾多杰出校友，包括五個(gè)諾貝爾獎(jiǎng)獲得者(整個(gè)澳大利亞有15位獲獎(jiǎng)?wù)?以及100多名羅德學(xué)者(Rhodes Scholars)，澳大利亞第一位女總理和最高法院法官也是阿德萊德大學(xué)的畢業(yè)生。
阿德萊德大學(xué)的葡萄酒專(zhuān)業(yè)設(shè)在其三大校區(qū)之一的懷特校區(qū)(Waite)，該專(zhuān)業(yè)是學(xué)校的優(yōu)勢(shì)專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域，提供了澳大利亞最全面的葡萄酒教育。校內(nèi)建有澳大利亞最大的教學(xué)釀造車(chē)間，澳大利亞約70%有關(guān)葡萄酒的研究都是在這里進(jìn)行的，同時(shí)學(xué)生們還能在配有先進(jìn)設(shè)備的葡萄酒科學(xué)實(shí)驗(yàn)室里釀制葡萄酒。此外，懷特校區(qū)有著南半球最大、世界第三大的農(nóng)業(yè)教學(xué)與研究所——懷特研究院(Waite Research Institute)，澳大利亞研究委員會(huì)(Australian Research Council)的創(chuàng)新葡萄酒生產(chǎn)培訓(xùn)中心(Training Centre for Innovative Wine Production)也設(shè)在這里，因此學(xué)生們有機(jī)會(huì)參與各種國(guó)內(nèi)及國(guó)際研究項(xiàng)目，得到最現(xiàn)代的技術(shù)支持并了解到最前沿的學(xué)科研究。
五、西班牙拉里奧哈大學(xué)(Universidad de La Rioja)
西班牙是屬于舊世界的老牌產(chǎn)酒國(guó)，其葡萄種植面積位居世界第一。拉里奧哈大學(xué)地處西班牙最重要、也是較早開(kāi)發(fā)的紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一——里奧哈(Rioja)產(chǎn)區(qū)，該產(chǎn)區(qū)還是西班牙僅有的兩個(gè)DOCa級(jí)產(chǎn)區(qū)之一，出產(chǎn)著極為優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，堪稱(chēng)西班牙高品質(zhì)葡萄酒的代名詞。
拉里奧哈大學(xué)是西班牙唯一一所致力于教學(xué)、研究、創(chuàng)新以及文化傳播等多重任務(wù)的高等學(xué)府，它掌管著拉里奧哈省90%的研究經(jīng)費(fèi)，是一所朝氣蓬勃的研究型大學(xué)。同時(shí)，該大學(xué)也是西班牙第一所開(kāi)設(shè)釀酒學(xué)課程的高校，校內(nèi)有一座由西班牙國(guó)王和王后親自揭幕的科學(xué)與技術(shù)綜合大樓(Science and Technology Complex)，大樓里設(shè)有一個(gè)實(shí)驗(yàn)性釀造車(chē)間，學(xué)生們可以跟隨老師在里面種植葡萄、釀制葡萄酒并進(jìn)行葡萄酒裝瓶。
拉里奧哈大學(xué)的葡萄酒教育側(cè)重于葡萄植株與葡萄酒本身，致力于研究不同葡萄品種的特性、土壤等地理環(huán)境以及葡萄酒的釀造工藝等，授課教師也多是葡萄栽培學(xué)、葡萄遺傳學(xué)、釀酒學(xué)和葡萄酒化學(xué)與感官分析等方面的精英，學(xué)生畢業(yè)后的主要工作方向則是釀酒師、酒窖管理和技術(shù)研究員等。
六、中國(guó)西北農(nóng)林科技大學(xué)
中國(guó)自古便盛行酒文化，相比有著數(shù)千年歷史的白酒和黃酒，中國(guó)葡萄酒的起步雖然晚了許多，卻已在幾十年中成長(zhǎng)為葡萄酒界不容忽視的新興力量，山東、寧夏、河北、山西、新疆和云南等產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)佳釀都已開(kāi)始在國(guó)際市場(chǎng)上嶄露頭角。
中國(guó)西北農(nóng)林科技大學(xué)位于陜西省咸陽(yáng)市楊凌區(qū)，靠近山東、寧夏、河北和山西幾大優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是國(guó)家“985工程”和“211工程”的重點(diǎn)建設(shè)高校，也是國(guó)內(nèi)農(nóng)、林、水學(xué)科最為齊全的高等農(nóng)業(yè)院校。學(xué)校于1994年設(shè)立了葡萄酒學(xué)院，該學(xué)院的前身為1985年創(chuàng)辦的“葡萄栽培與釀酒”專(zhuān)科，目前是亞洲第一個(gè)專(zhuān)門(mén)研究和推廣葡萄與葡萄酒的院系，專(zhuān)門(mén)培養(yǎng)葡萄與葡萄酒生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)、管理以及科研推廣高級(jí)專(zhuān)業(yè)人才。
葡萄酒學(xué)院提供學(xué)士、碩士和博士學(xué)歷教育，專(zhuān)業(yè)方向包括葡萄學(xué)、葡萄酒學(xué)、葡萄酒工程學(xué)以及葡萄酒市場(chǎng)學(xué)等，涵蓋了從土地分析、葡萄種植、葡萄酒釀造到葡萄酒市場(chǎng)的完整產(chǎn)業(yè)鏈體系，注重學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)。學(xué)院先后與國(guó)內(nèi)外著名的葡萄酒教育、科研機(jī)構(gòu)以及葡萄酒推廣與銷(xiāo)售企業(yè)建立了友好緊密的合作關(guān)系，使學(xué)生能獲得眾多國(guó)際交流以及豐富的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，能夠清晰了解行業(yè)特點(diǎn)，擁有更廣闊的國(guó)際視野以及更多的就業(yè)優(yōu)勢(shì)。
當(dāng)然，除了以上介紹的6所院校之外，世界上還有不少其他十分專(zhuān)業(yè)和知名的葡萄酒學(xué)習(xí)院校，例如德國(guó)蓋森海姆大學(xué)(Hochschule Geisenheim University)、意大利博洛尼亞大學(xué)(University of Bologna)、新西蘭林肯大學(xué)(Lincoln University)以及南非斯坦陵布什大學(xué)(University of Stellenbosch)等。盡管這些學(xué)校提供的葡萄酒教育側(cè)重點(diǎn)不同且優(yōu)勢(shì)專(zhuān)業(yè)不一，但都為葡萄酒行業(yè)源源不斷地輸送人才，為世界葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出了重大貢獻(xiàn)。
