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為什么葡萄酒需要呼吸?它需要呼吸嗎?當(dāng)然，暴露在空氣中會(huì)改變葡萄酒。然而，醒酒或充氣的好處并沒(méi)有得到普遍認(rèn)同。隨著葡萄酒世界的變化，換瓶的需求和理由也發(fā)生了變化。
就像搭配食物一樣，讓葡萄酒透透氣的決定不應(yīng)該嚴(yán)格遵循紅白分界線。葡萄酒的年份和葡萄品種是更好的指標(biāo)，是否需要一些準(zhǔn)備。有些人熱情地堅(jiān)持說(shuō)，換瓶沒(méi)有任何好處，只要在杯中打轉(zhuǎn)就可以了。一些專(zhuān)家認(rèn)為，即使是輕微的氧化也會(huì)破壞葡萄酒的香氣。
然而，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，將葡萄酒倒瓶，置于氧氣中，甚至在飲用之前，都能幫助釋放芳香，打開(kāi)酒香，增加葡萄酒的整體享受，并欣賞其豐富的特性。
紅葡萄酒醒酒
與白葡萄酒相比，適合換瓶的紅葡萄酒更多，但并不是所有的紅葡萄酒都得益于換氣時(shí)間。黑比諾和仙粉黛都是改進(jìn)很少的例子。更重的、更年輕的、單寧更豐富的紅酒可以通過(guò)換瓶來(lái)打開(kāi)。這一過(guò)程會(huì)使葡萄酒透氣并“陳化”。陳年老酒不一定非得是罐裝的，但可以從打開(kāi)的酒瓶中受益，并在飲用前放置。
通常來(lái)自巴羅薩山谷(Barossa Valley)的紅葡萄酒，經(jīng)過(guò)兩個(gè)小時(shí)左右的醒酒，會(huì)變得非常好。單寧更豐富的內(nèi)比奧羅，尤其是來(lái)自意大利巴羅洛地區(qū)的內(nèi)比奧羅，可以在醒酒器中再喝上一個(gè)小時(shí)。
陳年的紅葡萄酒在成熟時(shí)會(huì)形成沉淀物。這是完全自然的，是單寧和其他固體物質(zhì)在葡萄酒中逐漸沉淀的結(jié)果。由于單寧酸通常是苦的，所以在陳年紅酒中存在這種沉淀物可能表明，這款酒會(huì)更順滑、更完整。秘訣是當(dāng)你倒酒的時(shí)候，要確保酒里沒(méi)有沉淀物。最好的方法是將瓶子直立放置(在使用前至少放置6個(gè)小時(shí))。然后輕輕地把葡萄酒倒進(jìn)一個(gè)醒酒器，當(dāng)你看到瓶底出現(xiàn)沉淀物時(shí)馬上停下來(lái)。這樣做的一個(gè)好方法是把醒酒器的頸部放在蠟燭或其他光源前，這樣你就能看到任何沉淀物顆粒的出現(xiàn)。
如果你有一瓶有很多沉淀物的陳年紅酒，試著用咖啡濾紙過(guò)濾。但是，通過(guò)過(guò)濾器倒出的部分要與第一部分從瓶子里倒出的部分分開(kāi)，因?yàn)槟憧赡軙?huì)發(fā)現(xiàn)兩者的味道和特點(diǎn)不同。
白葡萄酒醒酒
雖然紅白之間的差異并不能很好地說(shuō)明葡萄酒是否需要時(shí)間來(lái)“打開(kāi)”或呼吸，但大多數(shù)白葡萄酒并不需要換瓶。
一些醇厚、成熟的白葡萄酒，如霞多麗，尤其是勃艮第的白葡萄酒，可以從空氣中受益。這些陳年的、華麗的葡萄酒中，有一些在釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的香氣，但不那么吸引人——比如火柴味、腐爛的植物味、蘆筍味。
半小時(shí)的換瓶會(huì)讓葡萄酒變得更醇厚，同時(shí)也會(huì)失去一些次要的香氣，讓水果和橡木的味道散發(fā)出來(lái)。
換瓶的另一個(gè)好處
除了充分釋放葡萄酒的芳香和酒香之外，醒酒的好處還包括為葡萄酒欣賞中最被低估的階段留出空間，即觀察顏色。一個(gè)醒酒器，尤其是在白色桌布上，可以顯示出成熟紅葡萄酒的紅寶石色或最好的陳年白葡萄酒(如法國(guó)勃艮第和陳年雷司令)的金色蜂蜜色。
從醒酒器或原瓶中倒出
當(dāng)你倒酒的時(shí)候，沒(méi)有理由你不能把酒倒回原來(lái)的瓶子里(去掉任何沉淀物)。如果你要帶一瓶酒去參加晚宴或餐館，這是特別方便的。如果你擔(dān)心讓葡萄酒暴露在瓶頸處的空氣中(例如，一瓶非常陳年的葡萄酒可能會(huì)受到暴露在氧氣中的不利影響)，這里有一個(gè)建議。在瓶子里放上幾個(gè)玻璃球，直到酒的高度升到瓶口，這樣就可以用螺旋蓋封住葡萄酒，或者就在軟木塞下面。這將創(chuàng)建一個(gè)密封的密封，防止任何進(jìn)一步的變化，從空氣暴露。只要事先確保大理石是干凈的，表面沒(méi)有任何清潔劑或其他材料的痕跡。
打開(kāi)瓶子讓它“呼吸”
有些人會(huì)打開(kāi)一瓶紅酒的瓶蓋，說(shuō)“讓它呼吸吧”，然后讓打開(kāi)的酒瓶直立著。這是一個(gè)完全沒(méi)用的做法。除了釋放香氣，捕獲瓶裝葡萄酒時(shí)蓋子之間的空間的空氣(無(wú)論是軟木或螺帽)和頂部的酒,只有很小一部分頂部的葡萄酒會(huì)接觸到空氣對(duì)香味或有很少或沒(méi)有影響。換瓶的目的是讓葡萄酒盡可能多地暴露在空氣中，這樣氧氣就能發(fā)揮作用，幫助改善葡萄酒，或者在某些情況下，對(duì)陳年葡萄酒來(lái)說(shuō)，氧氣會(huì)毀掉葡萄酒。所以，下次有人打開(kāi)瓶蓋說(shuō)他們會(huì)“讓它呼吸”時(shí)，你最好的反應(yīng)應(yīng)該是立刻把酒送到嘴邊。
