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優(yōu)雅有范兒地醒酒讓我們?cè)陲嬘闷咸丫茣r(shí)充滿了儀式感，但事實(shí)上，在實(shí)際操作中我們卻常常會(huì)遇到一系列難題——
什么樣的葡萄酒需要醒酒?
如何選擇合適的醒酒器?
醒酒時(shí)需要醒多久?
其實(shí)，想要回答以上問(wèn)題，我們首先要知道醒酒的兩個(gè)主要目的： ①祛除酒液中的沉淀 ②讓酒液與氧氣接觸，直至舒展到趨于完美的狀態(tài)。由此，這些問(wèn)題也就有了答案 。
如何判斷是否需要醒酒?
“醒酒”是個(gè)非常生動(dòng)形象的詞，可以簡(jiǎn)單地理解為讓葡萄酒蘇醒過(guò)來(lái)。但既然是蘇醒，那么一定是睡著的葡萄酒才需要醒酒，它們往往會(huì)表現(xiàn)為果香閉塞，香氣無(wú)法完全釋放，這時(shí)就需要氧氣來(lái)充當(dāng)“鬧鐘”來(lái)讓酒的香氣釋放、骨架舒展。
此外，一些被生產(chǎn)時(shí)被二氧化硫所還原的酒也需要進(jìn)行醒酒。這類酒中會(huì)有一股明顯的“臭雞蛋味”，而通過(guò)醒酒將還原物質(zhì)氧化則可以讓酒中的異味揮發(fā)出去，散發(fā)出原本的酒香。
另外，老酒也常需要用到醒酒器，但此時(shí)的目的就并非讓它們“醒過(guò)來(lái)”了，而是由于一些老酒的底部會(huì)有少量沉淀，此時(shí)將酒倒入醒酒器中只是單純的換瓶潷出沉淀而已。畢竟經(jīng)過(guò)不斷地陳年，在緩慢氧化過(guò)程中，它們本身的香氣發(fā)展得較為寡淡，已經(jīng)無(wú)法通過(guò)醒酒散發(fā)出更多香氣了。
如何選擇合適的醒酒器?
市面上有各式各樣的醒酒器，最常見(jiàn)的就是這種“大肚子”。這類醒酒器的特點(diǎn)是口徑大，能讓酒液接觸到足夠多的空氣，從而快速的將其中香氣釋放出來(lái)。
不過(guò)，這種“大肚子”更適合喚醒新酒，對(duì)于需要潷沉淀的老酒來(lái)說(shuō)，“大肚子”中的空氣含量會(huì)加速老酒的氧化。雖然沉淀沒(méi)了，但老酒的風(fēng)味也大打折扣。對(duì)于老酒換瓶或酒體和香氣本身就較為纖細(xì)優(yōu)雅的類型，正確的選擇是一款細(xì)長(zhǎng)且底小的醒酒器，和空氣接觸面積越小越好。
醒酒時(shí)間如何控制?
醒酒的時(shí)間必須因酒而異。一般來(lái)說(shuō)，一款酒的醒酒時(shí)間與它的適宜陳釀時(shí)間成正比，也就是說(shuō)，你喝得越早，需要醒酒的時(shí)間也越長(zhǎng)。但過(guò)度醒酒也會(huì)對(duì)酒帶來(lái)不好的影響，長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，會(huì)使酒液氧化，產(chǎn)生“爛蘋(píng)果”的氧化味。
最簡(jiǎn)單的方法就是親自感受它的變化：每隔15分鐘品嘗一下這款酒，當(dāng)它散發(fā)出明快的果香時(shí)，這只雄獅成功被你喚醒了，快去感受它的美妙吧!
