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都知道，葡萄酒一般都是750毫升的瓶裝，但如果你經(jīng)常逛酒展或者參觀酒莊，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，一些大瓶裝葡萄酒也很常見(jiàn)，而且多為頂級(jí)名酒。
這些大瓶裝的葡萄酒和普通瓶裝葡萄酒有什么區(qū)別呢?
2017年，《醇鑒》(Decanter)雜志內(nèi)容總監(jiān)約翰·施廷普菲(John Stimpfig)曾對(duì)某酒莊的酒進(jìn)行了一場(chǎng)有趣的盲品實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)中，酒款按1985、1990、2001、2005和2009年份被分為5組，參與盲品的專業(yè)人士對(duì)該款酒雙倍馬格南瓶裝(3L)和標(biāo)準(zhǔn)瓶裝(750ML)的表現(xiàn)進(jìn)行了對(duì)比。
總體而言，同年份的同款葡萄酒，大瓶裝內(nèi)的酒液熟化更慢，保留了更多的花果香氣和清新感，且年份越久遠(yuǎn)，差異就相對(duì)越明顯。
一般大瓶的容量通常為750毫升標(biāo)準(zhǔn)瓶的偶數(shù)倍，且分別有自己的名字：
1.馬格南瓶(Magnum)：1.5升，相當(dāng)于2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶。其名字來(lái)源于拉丁語(yǔ)中的“Magnus”一詞，意為“較大的”，多見(jiàn)于波爾多與香檳產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。
2.雙倍馬格南瓶(Double Magnum)：3升，相當(dāng)于4個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶。顧名思義，它的容量等于2個(gè)馬格南瓶。
3.耶羅波安瓶(Jeroboam)：3升或5升，其名字源于以色列國(guó)王耶羅波安一世(Jeroboam I)。值得注意的是，香檳和勃艮第的耶羅波安瓶為3L;波爾多的則是5L，1978年前為4.5L。
4.帝王瓶(Imperiale/Methuselah)：6升，相當(dāng)于8個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶。“Methuselah”為諾亞(Noah)的祖先，也是《圣經(jīng)》中最長(zhǎng)壽的人，享年969歲。
5.亞述王瓶(Salmanazar)：9升，相當(dāng)于12個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶。其名為《圣經(jīng)》中亞述王的名字，主要出現(xiàn)在波爾多與香檳產(chǎn)區(qū)。
6.珍寶王瓶(Balthazar)：12升，相當(dāng)于16個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶。其名意為“珍寶之王”，源自基督教傳說(shuō)中耶穌出生時(shí)前來(lái)朝拜的東方三圣賢之一。
7.巴比倫王瓶(Nebuchadnezzar)：15升，相當(dāng)于20個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶。其名來(lái)自古巴比倫一位非常有名的國(guó)王——尼布甲尼撒二世(Nebuchadnezzar II)，就是這位國(guó)王興建了空中花園。
8.梅爾基奧瓶(Melchior)：18升，相當(dāng)于24個(gè)標(biāo)準(zhǔn)瓶。這是波爾多最大的一種葡萄酒瓶，在香檳產(chǎn)區(qū)也叫做所羅門(mén)瓶(Solomon)。梅爾基奧是一位波斯國(guó)王，同時(shí)也是《圣經(jīng)》中另一名朝拜男嬰耶穌的圣賢。
大瓶裝的酒很適合陳年，且好處諸多。
1. 減少酒液與氧氣的接觸面積
采用橡木制成的軟木塞中存在一些天然孔隙，可以允許微量的氧氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)與酒液發(fā)生反應(yīng)。而對(duì)于大瓶裝而言，雖然瓶身容量大幅增加了，但是瓶頸處的規(guī)格及橡木塞卻沒(méi)有太大改變。酒液的體積翻倍了，進(jìn)入瓶?jī)?nèi)的氧氣含量卻增加較少，單位酒液與氧氣的接觸面積自然就變小了，氧化作用也因而得以減緩。
對(duì)于適合陳年的頂級(jí)佳釀而言，大瓶裝就好比“駐顏術(shù)”，使酒液發(fā)展得更為微妙而緩慢，沉淀得更加細(xì)膩迷人。
2. 酒質(zhì)更易保持穩(wěn)定
葡萄酒是有生命的，在酒瓶里，與酒液一道經(jīng)受時(shí)間洗禮的還有少量酵母等天然微生物。在外界環(huán)境發(fā)生劇烈變化的時(shí)候(如顯著的溫差)，一些本身不穩(wěn)定的葡萄酒就可能發(fā)生質(zhì)變。但在大瓶裝葡萄酒里，出現(xiàn)這種情況的概率則小得多，這就是“數(shù)量效應(yīng)”。打個(gè)比方，如果讓一池水和一瓶水接受同樣的陽(yáng)光直射，瓶中水的溫度上升程度會(huì)明顯高于池水。同樣的道理，盛裝更多液體的大瓶裝葡萄酒，其整體酒質(zhì)也更易保持穩(wěn)定。
所以，如果你有收藏葡萄酒的愛(ài)好，那不妨試試大瓶裝葡萄酒。
