關(guān)注我們
判斷一瓶葡萄酒的品質(zhì)好不好，可以依據(jù)其余味來鑒定。在飲用的過程中，我們的口腔圍繞著葡萄酒酒液或蒸氣，它們不會馬上消失，而是停留一定的時(shí)間，就是大家口中說的余味。接下來跟著小編一起來了解一下如何品鑒葡萄酒里面的余味。
點(diǎn)進(jìn)來的小伙伴們，當(dāng)你開始在意葡萄酒的余味時(shí)，說明你已經(jīng)不是單純地在喝葡萄酒了，你已經(jīng)開始懂品酒或者準(zhǔn)備去弄懂它了!你或許在某個(gè)地方聽過這樣的品酒詞：“這款葡萄酒果香馥郁，單寧柔和，余味悠長!”當(dāng)時(shí)你或許只是一臉茫然，這都沒關(guān)系，看了今天的文章，相信你一定可以向不懂酒的朋友解釋清楚到底什么是余味了!
什么是余味?
說到余味，腦袋瓜子就開始亂轉(zhuǎn)。常說的aftertaste、finish、length和 long都可以表示余味之意;除了余味外，中文也還有多種不同表達(dá)，如“回味”、“回甘”或“余韻”。那么這些說的都是一個(gè)意思嗎?
權(quán)威酒評家羅伯特·帕克(Robert Parker)曾這樣解釋：
aftertaste：指葡萄酒入喉后殘留在口中的味道。
finish：與 aftertaste 同義。
length：與 aftertaste 同義，指吞下葡萄酒后，口中余味殘留的時(shí)間長度。
long：一般用來形容余味，指的是你可以長時(shí)間感受葡萄酒的余味，即余味悠長。
另一位葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)對 long 的解釋是，葡萄酒的余味在口腔形成了持續(xù)性影響。
嚴(yán)格來說，所有葡萄酒都有余味。這正如我們平時(shí)吃喝完畢后(即使不好吃)，口腔都會或多或少殘留一些味道。葡萄酒也不例外!即使你在品酒時(shí)選擇把酒吐掉，口腔中的感覺也并不會馬上消失。就像葡萄酒喝完后杯子中會殘留酒液一樣，在喝的過程中，我們的口腔、咽喉處還有鼻腔都充斥著葡萄酒酒液或蒸氣，它們不會馬上消失，而是會殘留一段時(shí)間，而這就是余味。
一、品嘗葡萄酒的余味
如何感受余味?
(1)端起酒杯，啜飲一小口酒;
(2)頭部稍微后仰，嘴微張，輕吸一口氣，讓酒液在口腔緩慢滑動;
(3)感受葡萄酒的酸、甜、苦、澀、鮮等;
(4)緩慢吞下(或吐掉)酒液;
(5)用舌頭觸及牙齒和口腔內(nèi)部，靜靜感受余味的魅力;
(6)適當(dāng)做點(diǎn)筆記。
如何描述余味?
綜合前文，我們常說的余味可以分為2個(gè)方面，一個(gè)是余味本身具有的風(fēng)味，另一個(gè)則是余味的長度。
(1)風(fēng)味
風(fēng)味本身也可以分為兩個(gè)方面：
一個(gè)是其風(fēng)格，如細(xì)膩、圓潤、順滑、優(yōu)雅、松弛、復(fù)雜、豐富、辛辣、濃郁、尖酸、苦澀、粗糙、干澀或有灼燒感等。
一個(gè)是其味道，如甜味、胡椒味、礦物質(zhì)味、酒精味、苦味甚至是品酒環(huán)節(jié)未聞到的香氣都有可能出現(xiàn)在余味中。
(2)長度
余味除了較常見的“悠長”外，還可以用持久、短促、中等、中長、中短或一般來形容。
葡萄酒的余味為何有長有短?(推薦閱讀：葡萄酒品鑒入門：酒精度和品質(zhì)究竟有什么關(guān)系)
杰西斯·羅賓遜認(rèn)為，葡萄酒之所以會產(chǎn)生悠長的余味，是酒中某些膠狀物質(zhì)使然。當(dāng)你喝下或吐掉葡萄酒后，它們和風(fēng)味物質(zhì)相互影響，使得一些風(fēng)味物質(zhì)繼續(xù)殘留在口腔內(nèi)。有的物質(zhì)不會那么快揮發(fā)，甚至還會在口中發(fā)展，如同孔雀開屏般一點(diǎn)一點(diǎn)帶來驚喜，自然也就形成了較長的余味;反之，有的很快就消失了，因而余味較短!所以說，余味的長短在很大程度上反映了一款葡萄酒本身的復(fù)雜度和層次感。
當(dāng)然，影響余味的因素也有很多，這不僅僅取決于葡萄品種、產(chǎn)區(qū)、年份、陳年時(shí)間和裝瓶方式等，有時(shí)候保存狀況、侍酒溫度、醒酒狀況甚至喝酒的杯子和剛吃過的食物都會影響葡萄酒余味及長短。
多久可以稱之為余味悠長?
關(guān)于余味的長短，不同人有不同人的標(biāo)準(zhǔn)。有人認(rèn)為，一款葡萄酒喝下去10秒后味道就消失，說明這款酒不怎么樣;若能持續(xù)到20-30秒，就是一款不錯(cuò)的酒;要能持續(xù)45秒以上就算得上佳釀了。
當(dāng)然，也有人不這么劃分。一般余味達(dá)到5秒就可以稱之為悠長了，3-5秒為中長，2-3秒為中等，2秒以下是中短，不到 1秒就是短促了。
顯然這兩種標(biāo)準(zhǔn)差異太大，怎么理解就是個(gè)見仁見智的問題了。總之，判斷余味是否悠長還和品酒經(jīng)驗(yàn)有關(guān)，帕克也曾表示 30秒至幾分鐘的余味才算得上非常悠長。那么問題來了，余味越長，葡萄酒越好嗎?
余味越長，葡萄酒越好嗎?
通常而言，余味在口中停留的時(shí)間長短是判斷品質(zhì)高低的重要依據(jù)。糟糕的余味令人生厭，短暫的余味又會令人失望，那么余味越長葡萄酒就越好嗎?
帕克曾表示：余味悠長是任何一款好酒都應(yīng)該具備的特點(diǎn)。尤其是對于年輕葡萄酒來說，決定葡萄酒是好還是非常好的關(guān)鍵就在于余味。而杰西斯·羅賓遜在《葡萄酒牛津詞典》(The Oxford Companion to Wine)也中寫道：“擁有悠長余味的葡萄酒，品質(zhì)也一般較高。”
不過，你必須明白的是，余味只是衡量好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)，但絕不是**標(biāo)準(zhǔn)。而且葡萄酒的余味并不總是好的印象，有的余味雖長但可能比較粗糙，甚至帶有悠長的苦味或其它異味，你還能說這一定是好酒嗎?因此帕克曾這樣表示：在余味怡人的前提下，葡萄酒的余味越長，品質(zhì)越好。
好的余味是怎樣的?
事實(shí)上，好的余味應(yīng)當(dāng)能給人帶來一種愉悅之感，符合人們的心理預(yù)期同時(shí)也是喜聞樂見的，當(dāng)然還能讓人有再喝一口的沖動。換句話說，所謂好酒，應(yīng)當(dāng)余味繞唇，給人以柔順、持久和優(yōu)雅之感，方可當(dāng)?shù)闷疬@個(gè)“好”字。
好東西總歸是有余味的，人生也不例外
就像過去人們形容好音樂是“余音繞梁，三日不絕”一樣，好東西總歸是有余韻的;好的電影不僅是追求票房高，若不能讓人記住，不能給人以感悟和回味，即使觀眾從頭笑到尾都沒有意義;同樣，好的食物也絕不是單純讓人大快朵頤就作罷，應(yīng)當(dāng)能慰藉心靈，令人回味無窮才是;人生也不例外，當(dāng)你老了起碼得有一兩件拿得出的成績能讓自己回味，能讓兒孫發(fā)自內(nèi)心地贊嘆。
好東西總歸是有余味的，但有余味的，并不見得一定是好東西。所以說，千萬別小看較后這一絲絲余溫，事情的本質(zhì)和好壞有時(shí)候往往就在這微妙的差別上。
一瓶好的葡萄酒能讓人神魂顛倒，悠長的余味令人回味無窮，喝完一杯還想再來一杯。而葡萄酒的余味越長，證明其酒質(zhì)越好。想了解更多信息，記得關(guān)注喔。
